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水母網(wǎng)8月19日訊
近年來，國內(nèi)蜂蜜造假已向規(guī)模化、市場化發(fā)展，假蜂蜜占蜂蜜市場的比率越來越大，造假技術呈現(xiàn)出專業(yè)化、高科技化。根據(jù)不同的原料，造假技術可分為摻白糖，即用白糖加水和硫酸進行熬制，利用酸解作用將白糖的雙糖分子分解成單糖；也有的用飴糖、糖漿來冒充蜂蜜，有的還摻雜對人體危害最大的淀粉轉化糖即果糖。為以假亂真，造假者還在假蜂
蜜中加入增稠劑、甜味劑、防腐劑、色素和香精等化學物質(zhì)。
國家標準成“空文”
據(jù)不完全統(tǒng)計，以煙臺為例，在芝罘區(qū)范圍內(nèi)銷售蜂產(chǎn)品的專賣店，近2年內(nèi)已達六七十家，加上各大中小型超市和商場，蜂蜜銷售點多達數(shù)百家。而十年前，整個芝罘區(qū)只有一家蜂蜜專賣店。真有那么多的蜂蜜賣嗎？作為一種天然資源，蜂蜜要受到氣候、蜂群、豐歉年等因素的影響，根本不可能有那么大的產(chǎn)量。要說是假的吧，卻都在市場上銷售，有關部門豈能坐視不管？
原來，國家有關于蜂蜜的標準，主要是對蜂蜜中的水分、還原糖、淀粉酶等含量以及鉛等有害物質(zhì)進行了規(guī)定，但這種標準比較籠統(tǒng)。蜂蜜的成分非常復雜，它含有維生素、鐵、鈣、銅和各種酶等微量元素，而這些對人體非常有益的微量元素會因蜂蜜的產(chǎn)地、品種等的不同而各有不同，所以很難量化并制定標準。同時，市場上的瓶裝蜂蜜有天然蜂蜜和人工后期加工蜂蜜的區(qū)別，可目前的檢驗手段還不能具體區(qū)分哪種是天然的，哪種是加工的。正是由于這些原因，對蜂蜜很難像其他食品一樣制定相關的準入制度。
經(jīng)銷商揭開驚人內(nèi)幕 糖水+硫酸假蜂蜜
日前，天一蜂蜜公司經(jīng)理吳治一先生向本報記者披露了一個驚人內(nèi)幕：市區(qū)有不法商販用糖水加硫酸熬制蜂蜜！這種“蜂蜜”成本低，賣得好。吳治一1991年來煙養(yǎng)蜂，1993年在文化宮開店賣蜂蜜，非常熟悉蜂蜜市場內(nèi)情。他告訴記者：“眼下市面上的蜂蜜，飴糖、果糖、檸檬酸、甜蜜素、香精、海帶膠、硫酸等統(tǒng)統(tǒng)往里加。”
據(jù)了解，時下流行的“糖水加硫酸”，是用玉米糖漿制成假蜂蜜，但玉米轉化糖冬天結晶，不法商販便摻入極少量硫酸，防止其結晶，而且色澤變?yōu)辄S色和淡黃色，沒有蜂蜜味，肉眼卻看不出真假。或者以真蜂蜜為配料，然后用硫酸將甘蔗或玉米的多糖分解為單糖，制成假蜂蜜。還有的不法商販將不合格蜂蜜、未成熟蜂蜜、垃圾蜂蜜、摻假蜂蜜混合在一起高溫濃縮，制成“高濃度”蜂蜜，若再摻進果糖和硫酸，冬天也不結晶……
吳治一說，假蜂蜜很逼真，清亮透明，粘稠度也高，沒有行家指點，普通消費者只能掏錢挨宰。他說：“目前在煙臺很難找到純天然蜂蜜了，全國也一樣。”
假蜂蜜成本低、差價大、利潤高，造假廠家以高額回扣等不正當手段進商場、入超市；而真正的蜂蜜則成本高、差價小、利潤低，根本承擔不了一些商場進店費，而被拒之門外。
吳治一最后告訴記者，自己之所以不畏風險揭此內(nèi)幕，就是想在蜂蜜行業(yè)創(chuàng)造良好的經(jīng)營環(huán)境。
30元買一瓶上等蜂王漿敢吃嗎？！
一市民投訴說，蜂王漿大補，價格不菲，在北京每公斤銷價高達480多元，但在煙臺賣價只有200多元，不知道這里有沒有玄機？一位張姓市民投訴更有意思，前不久他花30元買了一斤“上等蜂王漿”，回家一吃，感覺味道不對，請教明白人，才知道所謂“蜂王漿”是飴糖、奶粉、面粉、白礬、檸檬酸調(diào)成的糨糊。
多次揭露假蜂蜜市場的吳治一昨天告訴記者，眼下，很多蜂王漿的有效成分已被“精明”的銷售商過濾走了，過濾時，還摻了水。這種“垃圾蜂王漿”，沒了朵狀物，也沒了雜質(zhì)，所以看起來像面糊。
據(jù)悉，目前蜂王漿凍干粉也存在質(zhì)量問題。有人在制作時，將原料蜂王漿化凍后，直接投入烤箱中，經(jīng)過8－10個小時的烘干，蜂王漿中的活性物質(zhì)隨同水分一起揮發(fā)了。另外，凍干粉極易摻假，超過保質(zhì)期及變質(zhì)的蜂王漿都可加工凍干粉。
記者昨日走訪一些大商場、專賣店，一圈下來，竟發(fā)現(xiàn)很多蜂王漿凍干粉的包裝上沒有癸烯酸（蜂王漿的最有效成分）含量的說明。
蜂產(chǎn)品市場到底怎么了？很多讀者要求相關部門給市民一個滿意的說法。
濃縮蜂蜜的真相
濃縮蜂蜜的來源：濃縮蜂蜜是人工合成的。天然蜂蜜的生產(chǎn)、質(zhì)量、包裝、運輸各方面的要求都是十分苛刻的，成分有任何改變都被視為摻假。濃縮蜂蜜的原料，來源于蜜蜂采集的花蜜，還未經(jīng)蜜蜂釀造，就被蜂農(nóng)從蜂箱中提取出來。蜂農(nóng)為提高產(chǎn)量，將原來三至五天取一次蜂蜜，改為一天一搖蜜，產(chǎn)量上去了，質(zhì)量下來了。而加工企業(yè)為降低成本，則不再收購成熟蜂蜜。另外，某些出口退回的蜂蜜，陳年發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜，都可以重新加工利用，這就是濃縮蜂蜜的來源。
濃縮蜂蜜的生產(chǎn)：加工企業(yè)將不合格蜂蜜收購后，用電加熱的方法去掉蜂蜜中多余的水分，即可重新包裝上市。
濃縮蜂蜜的摻假：近年來，許多企業(yè)已不滿足濃縮蜂蜜帶來的巨額利潤，在濃縮蜂蜜中摻入30%到90%的果糖，已是濃縮蜂蜜中的普遍現(xiàn)象。這是因為，在天然蜂蜜中摻入果糖，容易發(fā)生分層現(xiàn)象，而在蜂蜜進行濃縮的過程中摻入果糖，則完全溶為一體，外觀上根本無法分別。
濃縮蜂蜜的營養(yǎng)：摻假的濃縮蜂蜜營養(yǎng)自不必說，真正的濃縮蜂蜜，也沒有什么營養(yǎng)價值可言。因為它本身沒有經(jīng)過蜜蜂充分釀造，是人為加工成熟的，僅有的一些營養(yǎng)成分，也在加工過程中受到了破壞。加工過程，還增加了蜂蜜二次污染的機會。
如何辨別真假蜂蜜
表面上看，真假蜂蜜都是粘稠狀的液體，都具有甜味，普通消費者很難判斷真?zhèn)巍Ｒ韵率菍＜医榻B的幾種簡單辨別方法：
一、假蜂蜜看起來非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很復雜，含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是摻入了淀粉類物質(zhì)的蜂蜜則呈混沌狀，透明度更低。
二、假蜂蜜有隱隱的化學品氣味，聞起來感覺剌鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香味。假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有苦澀味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長，喉感略帶麻辣感，后味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺，或有極輕微的淡酸味。
三、因為假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，價格一般很都低廉，便宜的產(chǎn)品是假蜂蜜的可能性大。
四、仔細查看產(chǎn)品的標簽，有的產(chǎn)品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，而純正的蜂蜜產(chǎn)品是不允許加入這些物質(zhì)的。
另外，有的消費者看到蜂蜜中有白色的結晶，就認為這是摻假的蜂蜜，其實這是一種誤解。結晶也是某些蜂蜜產(chǎn)品的特性，這是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的溫度下結成的晶體，是正常的物理現(xiàn)象，蜂蜜本身沒有變質(zhì)，不影響食用。蜂蜜的品種不同，結晶的多少、快慢程度也有不同。假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，真蜂蜜結晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時，有沙礫感。
新聞鏈接
記者聽吳治一講完后，立刻采訪了市區(qū)有關部門的一些專家，了解到幾種常見的假蜂蜜鑒別方法：白糖摻水制成的假蜂蜜，無沉淀、口感好，比真蜂蜜還好喝，但用玻璃杯裝上50克，再加入三五滴碘酒，這種蜂蜜馬上變黑，真的則呈橙黃色；玉米糖漿制成的蜂蜜，添加了香精和硫酸，其色澤為黃色和淡黃色，沒有蜂蜜味，放入鍋內(nèi)加熱到一定溫度后，再倒進涼水里，立馬變硬。(本報記者)責任編輯：姜莉（來源：水母網(wǎng)）
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