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從上周末開始，各式中秋月餅開始出現在各大超市。與往年不同，今年月餅包裝上標注的保存方法可謂五花八門，“18℃以下常溫保存”等保存方法，被醒目地標注在一些月餅的包裝盒上。
“要么是不懂，要么就是怕出問題，先規避責任。”中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳這樣剖析“18℃以下保存法”。
記者在幾個超市內發現，琳瑯滿目的月餅已經占據“黃金地段”，不同品牌的月餅在外包裝上注明的保存方法不盡相同。其中一款月餅更是要求在“18℃以下常溫保存”。記者看到，須冷藏保存”的月餅，一概都在常溫下銷售。
記者采訪一些要求“冷藏保存”的廠家，有的稱所謂“須冷藏保鮮”主要是指小包裝打開后需要冷藏，還有的廠家表示，一般月餅在超市賣場出售的時候因為有空調，基本能夠達到25℃以下、陰涼干燥的保存標準，但消費者購買后就不一定能達到這種標準，所以今年廠家就直接建議，購買后的月餅冷藏保存最佳。
月餅真的必須冷藏保存嗎？為此，記者專門咨詢了一些月餅專家。“我還是頭一次聽說月餅也必須冷藏。”上海市食品協會烘培專業委員會高克敏秘書長告訴記者，普通的烘培月餅對保存要求并沒有那么高，一般只要放在25℃以下、干燥陰涼的地方保存就行了。
中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳則找出一份2002年版國家月餅行業標準，對于保存的溫度，該標準并沒有提及。
據高克敏介紹，今年部分廠家提高月餅保存門檻，很有可能就是針對消費者購買后的環節。(陳抒怡 宋陽)
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