桂良

　　在這所謂“10倍速”的時(shí)代，“慢”的哲學(xué)，漸漸被反省為一種新的生活態(tài)度。人們對(duì)時(shí)光的看法，從過去總是覺得時(shí)間不夠用，事事要追求快速，慢慢地轉(zhuǎn)變?yōu)橐�去享受時(shí)間。

　　世界上許多事物都需要經(jīng)歷時(shí)間，才能顯出它的美好。人們最喜歡歌詠愛情，然而愛情需要經(jīng)歷時(shí)間的等待和考驗(yàn)，才能成就其偉大；陳年的好酒需要在木桶中發(fā)酵，才能熟成其復(fù)雜的風(fēng)味；意大利的Balsamico陳年醋，有些會(huì)經(jīng)歷上百年的發(fā)酵，超越其烹調(diào)用途，才能成為歐洲的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)用藥；日本的拉面湯、法式的醬汁、中式的高湯，無不重視長時(shí)間的熬煮，才能讓食材釋放出原味。

　　中國古話也說：“富過三代，才懂吃穿”。品味，就是需要時(shí)間的養(yǎng)成。這一波“慢”風(fēng)潮所代表的，其實(shí)是對(duì)“速成”的揚(yáng)棄，以及對(duì)真實(shí)、原味的追求。

　　日本的

美食節(jié)目，常常會(huì)帶著觀眾上山下海尋找“夢(mèng)幻食材”，例如遵照古法發(fā)酵的味增、北海道限量撈捕的馬糞海膽、有機(jī)種植的洋蔥等等。“慢火”的概念，就是從食物的選材開始。現(xiàn)代的農(nóng)牧業(yè)，都會(huì)大量使用各種的肥料和藥物，來提高生產(chǎn)效率。他們讓蔬菜長成又大又肥、卻毫無營養(yǎng)的Empty Food(空心食物)，還附帶大量的農(nóng)藥；也讓雞鴨魚肉充滿了各式各樣的荷爾蒙和抗生素。這樣的食物，試想能接受嗎？

　　除了食材之外，還有調(diào)味料的問題。以醬油為例，按照傳統(tǒng)的方法釀造，至少需要數(shù)個(gè)月至1年以上的發(fā)酵，才會(huì)有基本的醬油風(fēng)味出現(xiàn)。但是用人工色素、香料以及鮮味劑來調(diào)制醬油，只需要數(shù)個(gè)小時(shí)。但是這樣的速成醬油能好吃嗎？健康嗎？同樣的情形，也發(fā)生在許多原本需要長時(shí)間制作的食物，例如：醋、醬料、高湯、味增等等。

　　讓食物依照自然的步調(diào)慢慢生長成熟，耐心的等待。-

　　(未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載)