711廚房。

　　號稱全球最大的便利店連鎖公司，日企7-ELEVEn普遍被顧客認為是制度嚴格、衛生達標的便利店典范。

　　然而，本報記者經過在7-ELEVEn建外日壇路店兩個多月的臥底暗訪發現，原本用來清洗餐具和果蔬的后廚餐具沖洗池(文中簡稱沖洗池)，被店內廚師違規用來洗頭洗衣服。上午記者向執法部門舉報后，執法人員赴現場查出水池不符合衛生標準、廚師指甲長、廚師未按要求佩戴健康證三個問題，截至發稿時，已向店方負責人開出談話通知書。

廚師餐具沖洗池洗頭。

　　臥底初探

　　店內衛生制度  貼上通道墻

　　今年2月底，記者經過面試后，通過4天的培訓，被分配到了7-ELEVEn便利店建外日壇路店。

　　該店位于朝陽區建國門外大街19號的國際大廈C座南側商鋪，2005年開始營業。由于周邊有國際大廈、民生銀行、外交公寓及臨近的使館區，中午和晚上的白領上下班高峰期間，店內經常會客流爆滿。

　　2014年2月24日記者以見習班長的身份進店工作。

　　剛開始，記者被安排在午餐時間為顧客盛取“好燉”；半個月之后，記者將后廚的部分工作操作熟練，在午高峰和晚高峰時有機會進入廚房。

　　該店后廚與倉庫只有一墻之隔，廚房不大但設施齊全，內置兩個微波爐、兩個冰柜、一個電灶臺、三個水池。廚房在每個工作日的中午和晚上一般都有兩個廚師在工作。

　　該店有自己的衛生制度，內容有20條之多，粘貼在賣場通向庫房的通道墻壁上。

　　其中規定了從賣場到庫房再到廚房的衛生規范，以及對于制作快餐、擺放貨物、員工個人衛生等的種種要求。

　　然而，經過長時間觀察，記者發現，衛生制度在執行中并不嚴格。

　　發現一

　　不戴護具剪西紅柿  落地食物直接用

　　店內衛生制度第7條規定：在制作出售快餐、包子、好燉等FF商品(即中午和晚上的快餐、早餐的酥餅等)時，必須按標準戴好帽子、手套、口罩，缺一不可——而且“缺一不可”的下面還劃上了波浪線以示重要。

　　但記者發現，該店兩個廚師在制作快餐時的護具都不齊全。

　　4月1日上午9點左右，廚師范某處理西紅柿時，直接用剪刀將從塑料袋里取出的西紅柿剪碎，整個過程中都沒有戴手套，最后他徒手將剪碎的西紅柿壓了壓。

　　第二天上午9點46分，廚師石某隔著包裝袋給茄子裹淀粉時，手套和口罩同樣沒有佩戴。

　　更讓人意外的是，4月1日上午，廚師范某在操作臺切豆腐時，有兩塊豆腐掉在了地上。他隨即彎腰撿起，也沒有沖洗一下，便直接將其與其他豆腐放在一起，送進微波爐加熱。

　　發現二  沖洗池三次洗頭

　　該店后廚的三個水池中最靠近灶臺的是餐具沖洗池，其右是消毒池。

　　后廚清洗餐具時，一般都將餐具堆放在消毒池內洗刷，然后放進餐具沖洗池沖洗干凈。記者發現，這個用來沖洗餐具的沖洗池成了廚師洗頭洗衣服的器具。

　　3月29日下午2點左右，記者給冷庫送水時看到這樣一幕：晚班的廚師石某正彎腰在沖洗池上方揉搓他的頭發，池旁放著一瓶洗發水和一塊香皂。石某將頭發上的泡沫沖洗干凈后，又用香皂洗了臉。

　　4月8日下午6點10分、4月13日的下午2點50分，記者又兩次看到石某在沖洗池洗頭。

　　其中4月13日這天，石某洗頭時，沖洗池右側的消毒池內還放著許多沒有洗的餐具。在洗頭過程中，很多肥皂沫流到了堆滿未刷餐具的池子里。

　　記者注意到，石某洗頭洗臉的用品就放在店內辦公室的儲物柜中，每次其從里面拿出來時，店內的其他人員并沒有對其進行制止。

　　發現三

　　廚房內兩次洗衣

　　除了在沖洗池內洗頭之外，記者還多次見到廚師石某在沖洗池內洗衣服。

　　3月29日下午2點50分，剛洗完頭的石某，換掉橘黃色工作服，穿上了自己的衣服走向剛才他洗頭的沖洗池。他先堵住池底，接著把衣服放進水池子里用水浸濕，然后左手放在水池子的邊上，右手提起衣服一次一次地在沖洗池里涮洗，他洗衣服的過程中水龍頭一直開著，洗衣水濺到了旁邊的池子里面。4月5日下午2點43分，記者再次在廚房里看到石某在擰剛洗完的衣服，洗衣服的水就直接滴落在了廚房的地上。

　　2011年頒布實施的《餐飲服務食品安全操作規范》規定：“餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。”

　　《規范》規定：“食品處理區不得存放與食品加工無關的物品，各項設施設備也不得用作與食品加工無關的用途。”

　　向北京總部舉報

　　一經查實 定會處理

　　5月8日下午，記者以日壇路店前員工的身份向7-ELEVEn北京總部電話舉報了該店廚師在廚房洗頭洗衣服一事，電話接線員把記者的舉報電話轉給運營部。

　　運營部工作人員表示：會將此事反映給日壇路店所在大區的主管領導及高層，再由負責處理的相關部門作出最后的決定。

　　“在廚房內洗頭是不符合規定的，經過調查后如確有此事一定會處理。”該工作人員說，一兩周后將會有處理結果。

　　記者行動  執法人員上午查出仨問題

　　記者今天上午攜帶視頻等證據，將問題反映給了朝陽區建外街道食品藥品監督管理所。執法人員11時35分趕到記者之前臥底的7-ELEVEn建外日壇路店進行檢查。

　　執法人員告訴記者，檢查中發現，該店后廚存在水池不符合衛生標準、廚師指甲長、廚師未按要求佩戴健康證三個問題。

　　截至發稿時止，執法人員已經給該店負責人開出談話通知書，未來將確定處罰情況。

　　執法人員透露，下一步將立即對周邊轄區內的中小快餐企業進行突擊檢查，杜絕類似事件發生。