昔日參與檢測專家：不清楚“豬骨湯精”是什么，面湯如此鮮美成分值得懷疑

　　晨報記者 陳抒怡

　　味千拉面白湯的主要成分“豬骨湯精”究竟是什么？它和2006年中國農業大學食品科學與營養工程學院檢測的“骨泥濃縮湯料”有什么關系？昨日，記者連線當時參與檢測的中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅。她告訴記者，她也很想知道味千拉面的面湯中究竟含有什么，她認為當時檢測的“骨泥濃縮湯料”和“豬骨湯精”不是一回事，而且單靠當初檢測的“骨泥濃縮湯料”不可能沖出乳白色超鮮美面湯。

　　當年測的是骨泥濃縮湯料

　　前不久，因味千拉面“骨湯門”事件備受社會各界關注和質疑的中國農業大學食品科學與營養工程學院在其官網正式發布《關于味千拉面事件的說明》，院方強調，2006年出具的檢測報告為5年前完成，注明僅對送檢樣品負責，它不能證明味千拉面目前正在使用同樣一種濃縮湯料，更不能證明其所銷售的面湯具有與報告中濃縮湯料樣品同樣的營養價值。“我們當時測的是‘骨泥濃縮湯料’，我估計不是食藥監部門披露的‘豬骨湯精’。”曾參加當時檢測的范志紅表示，2006年檢測時她發現送檢的“骨泥濃縮湯料”樣品成分不錯，膠原蛋白、鈣的含量都比較高，應該含有骨頭、軟骨、豬肉等成分，看起來制作成本并不低，不應該是什么“豬骨湯精”。但當時只檢測了營養成分，并不了解樣品中是否含有其他的添加劑。

　　不過，味千拉面的面湯成分確實值得懷疑，范志紅在微博中也對此提出了疑問，“靠那稀釋36倍的淡黃色骨泥濃縮料加點鹽，是絕不可能沖出乳白色超鮮美面湯的。”這一質疑得到了不少網友的回應。一位自稱從事工業自動化行業的網友表示，光加濃縮汁肯定不夠那個味道，還要往里面加豬骨白湯精粉。對此，范志紅認為，味千拉面應該是在面湯中加入了其他的東西，至于是不是網友所說的豬骨白湯精粉就不清楚了，她從來沒見過豬骨白湯精粉或“豬骨湯精”，不知道里面含有哪些成分。

　　檢測院校聲稱“被綁架”

　　在中國農業大學食品科學與營養工程學院的官方說明中，該學院表示從未與味千拉面企業方進行任何合作、協作，從未對其產品進行認證、推薦，也沒有給該企業提供過咨詢、顧問等服務，該學院要求味千方面“立刻停止在各廣告媒體上使用‘中國農業大學食品學院認證’、‘中國農業大學食品學院檢測結果’等侵權語句，澄清事實真相，并公開在媒體上道歉，消除不良影響。”

　　該學院院長羅云波在接受媒體采訪時很憤怒：“這相當于把中國農業大學食品學院給綁架了，我們根本不認識他們，也沒跟他們打過交道，他們這事做得非常不合適、不道德。”范志紅透露，因為味千拉面是中國烹飪協會的會員單位，上述報告是在協會的委托下進行的樣品檢測，學院并沒有和企業直接對接。根據味千官網上的說明，其營養評價協議是與中國烹飪協會簽訂，檢測費用也是由中國烹飪協會所提供。

　　但是截至昨天，味千拉面官網并沒有撤銷白湯的相關文字說明與認證報告掃描件。記者試圖聯系味千 (中國)控股有限公司的市場總監，但他以開會正忙為由拒絕了記者的采訪。