真功夫華南后勤總部。

　　真功夫供貨商：流通環(huán)節(jié)也會(huì)出問(wèn)題

　　●對(duì)于原料是否進(jìn)口是否經(jīng)嚴(yán)格檢疫檢驗(yàn) 供貨商未予正面回應(yīng)

視頻：快餐巨頭真功夫排骨遭遇質(zhì)量門 媒體來(lái)源：廣東電視臺(tái)《廣東早晨》

　　●真功夫給記者書(shū)面聲明稱 采購(gòu)到缺陷原料“不可避免”

　　●聲明稱問(wèn)題原料在每次檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)后將會(huì)全部銷毀

　　真功夫進(jìn)口排骨的質(zhì)量問(wèn)題引起關(guān)注。在接受記者采訪時(shí)，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛一再表示，真功夫?qū)κ称钒踩�的�?biāo)準(zhǔn)，比國(guó)標(biāo)都要高，問(wèn)題排骨不會(huì)進(jìn)入門店，被消費(fèi)者食用。

　　對(duì)此，真功夫問(wèn)題排骨供貨商一名相關(guān)負(fù)責(zé)人昨日對(duì)記者表示，“可能我們的原料有問(wèn)題，也可能是真功夫內(nèi)部有問(wèn)題。”他認(rèn)為，原料送至真功夫后，還要進(jìn)入生產(chǎn)車間等多個(gè)流通環(huán)節(jié)，“運(yùn)送、切割，哪個(gè)環(huán)節(jié)都可能出問(wèn)題，怎能只說(shuō)原料有問(wèn)題？”

　　而真功夫昨日給記者的一份書(shū)面聲明則明確表示：?jiǎn)栴}排骨“絕不可能上餐桌”。

　　文/記者 汪萬(wàn)里、張學(xué)斌、張曉嘉

　　圖/記者 盧政

　　(署名除外)

　　供貨商回應(yīng)

　　問(wèn)題或出在原料也可能出在真功夫

　　昨日上午，記者趕到真功夫問(wèn)題排骨的供貨商之一，佛山市儉美冷凍食品有限公司駐地。公司位于南海區(qū)獅山羅洞工業(yè)區(qū)內(nèi)。公司大門上同一個(gè)牌上寫有兩個(gè)廠名，一個(gè)是佛山市儉美冷凍食品有限公司，另一個(gè)是南海區(qū)宏輝綜合食品加工廠。廠區(qū)共有近千平方米，其中有2個(gè)冷凍庫(kù)房，每個(gè)庫(kù)房上百平方米，一個(gè)大門敞開(kāi)的冷庫(kù)空空如也。

　　當(dāng)日廠內(nèi)只有少數(shù)工人上班，工廠一值班相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，工廠以前確實(shí)曾向“真功夫”提供冷凍排骨，幾天送一次，每次兩三噸。

　　“不少原料均被真功夫退回”

　　“不是我們的貨品太差，而是真功夫的要求太高。”該負(fù)責(zé)人稱，他所在的工廠里生產(chǎn)的所有貨品，包括從國(guó)外進(jìn)口的冷凍肉品，均符合國(guó)家相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但真功夫?qū)υ�料要求�?yán)格，該廠送檢的不少原料均被退回，因此在去年年底，工廠與真功夫的合作宣告破裂。

　　“運(yùn)送切割環(huán)節(jié)或會(huì)出問(wèn)題”

　　之前真功夫副總裁曾對(duì)記者表示，金屬物大多存在于凍得緊緊的排骨肉中。就這一問(wèn)題，該負(fù)責(zé)人稱，“可能我們的原料有問(wèn)題，也可能是真功夫內(nèi)部有問(wèn)題。”他認(rèn)為，原料送至真功夫后，還要進(jìn)入生產(chǎn)車間等多個(gè)流通環(huán)節(jié)，“運(yùn)送、切割，哪個(gè)環(huán)節(jié)都可能出問(wèn)題，怎能只說(shuō)原料有問(wèn)題？”對(duì)于原料是否全部從國(guó)外進(jìn)口、是否經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫等問(wèn)題，該負(fù)責(zé)人未予正面回應(yīng)。

　　記者調(diào)查

　　真功夫會(huì)議要求問(wèn)題排骨盡量利用

　　記者采訪獲悉，真功夫華南后勤中心的進(jìn)口排骨，從美國(guó)、丹麥運(yùn)到東莞長(zhǎng)安，再加工分切，包裝送到門店，最終加工變成品被消費(fèi)者食用，卻從來(lái)沒(méi)有清洗。

　　真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛坦承這一點(diǎn)，進(jìn)口排骨從加工到消費(fèi)者最后食用的確沒(méi)用水清洗過(guò)，“這是你們不了解，國(guó)外很多的進(jìn)口排骨本來(lái)就是干凈的，如果用水清洗，反而可能造成污染”。

　　問(wèn)題排骨會(huì)不會(huì)走進(jìn)門店被消費(fèi)者食用更大的隱憂是：去年9到10月，真功夫華南后勤中心“加工部排骨報(bào)廢報(bào)告”中透露的內(nèi)容。

　　“邊骨盡量利用以減少損失”

　　在這份制作成PPT形式的報(bào)告中稱，“車間在挑選時(shí)發(fā)現(xiàn)部分原料有發(fā)臭等現(xiàn)象，針對(duì)此公司在9月15日就此進(jìn)行了討論并形成決議”。會(huì)議決議第一條則赫然就是，“在不影響食品安全的情況下，進(jìn)口排骨上的邊骨、肥油等盡量加以利用，減少損失”；對(duì)前期已經(jīng)產(chǎn)生的廢料，“加工部再進(jìn)行檢查，將可利用部分盡量加以利用”。

　　發(fā)現(xiàn)問(wèn)題排骨，明明應(yīng)當(dāng)進(jìn)行處理，以免問(wèn)題排骨流出去。而真功夫的會(huì)議決議中竟然寫明，“重要產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，盡量按原態(tài)留存，以不影響供應(yīng)商二次銷售”。這樣做的目的很明確，“修割剔除下的邊角料供應(yīng)商通常不接受退貨”。不讓退貨，損失的就是真功夫。

　　真功夫聲明

　　問(wèn)題排骨“絕不可能上餐桌”

　　本報(bào)訊 (記者 劉俊)昨天下午，真功夫在給記者的一份書(shū)面聲明中表示，問(wèn)題排骨“絕不可能上餐桌”。

　　昨日，真功夫就在聲明中表示現(xiàn)時(shí)排骨均采用手工方式生產(chǎn)。通報(bào)引述負(fù)責(zé)后勤管控的副總裁蘭剛的話表示，用機(jī)器切割排骨效率更高，但排骨的質(zhì)量問(wèn)題不易發(fā)現(xiàn)，所以真功夫現(xiàn)在采用手工切排骨，希望把好安全關(guān)卡。

　　問(wèn)題原料每次檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)后全部銷毀

　　蘭剛表示，餐飲企業(yè)在原料采購(gòu)過(guò)程中遇到一些有質(zhì)量缺陷的原料“不可避免”，但是有問(wèn)題的原料在每次檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)后全部銷毀。蘭剛在通報(bào)中說(shuō)，真功夫在加工過(guò)程中由人工和機(jī)器共同管控，如遇到問(wèn)題，生產(chǎn)加工立即終止報(bào)廢。“如產(chǎn)品含有金屬雜質(zhì)一定會(huì)被制作車間的專業(yè)金屬探測(cè)器檢測(cè)出來(lái)。”

　　對(duì)于排骨的采購(gòu)來(lái)源，真功夫在通報(bào)中指有國(guó)內(nèi)外多個(gè)供應(yīng)商，當(dāng)中80%都是國(guó)內(nèi)采購(gòu)。“之前除了虹信、儉美等供應(yīng)商，我們還長(zhǎng)期與雨潤(rùn)、雙匯、金鑼簽訂合作合同，中糧、吳東、新尚食等都有合作。”

　　2008~2009年共檢出4批次排骨有雜質(zhì)

　　至于廣受關(guān)注的入境檢驗(yàn)檢疫證明可能遭作假，真功夫表示，已經(jīng)“第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)了供應(yīng)商的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明存在作假現(xiàn)象，立即責(zé)成供應(yīng)商提供真實(shí)的報(bào)告，并予以處罰。這批次貨品并未驗(yàn)收合格入庫(kù)使用”。對(duì)于檢出問(wèn)題的概率，通報(bào)稱在2008年到2009年，一共檢出虹信和儉美這兩家供應(yīng)商各有2批次供應(yīng)的排骨存在含有雜質(zhì)的問(wèn)題，之后已作報(bào)廢處理，又表示從今年1月起已經(jīng)正式終止了與虹信、儉美的采購(gòu)合同。

　　對(duì)于排骨只采用抽樣檢查的依據(jù)，真功夫通報(bào)稱抽樣檢驗(yàn)是目前國(guó)際和國(guó)內(nèi)“統(tǒng)一的檢驗(yàn)方法”。

　　真功夫高管

　　真功夫食品安全

　　標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)標(biāo)還高

　　前天下午，在接受記者采訪時(shí)，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛先介紹了如何才能成為真功夫的供應(yīng)商，“整個(gè)過(guò)程很嚴(yán)格”。

　　“先是采購(gòu)部門去現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估，合格后由品保部再去評(píng)估，再合格才能預(yù)審，由真功夫采購(gòu)委員會(huì)進(jìn)行評(píng)審，評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)，才有了供應(yīng)商資質(zhì)。再經(jīng)過(guò)3個(gè)月少量的試供應(yīng)，最終才能成為合格的供應(yīng)商”。

　　不僅對(duì)供應(yīng)商的要求很嚴(yán)，對(duì)供應(yīng)商提供的食品要求也很高。蘭剛說(shuō)，“比如說(shuō)進(jìn)口排骨，國(guó)家有檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，是國(guó)標(biāo)，我們真功夫的標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)標(biāo)還要嚴(yán)，還要高，是企標(biāo)。要求如此嚴(yán)格，就是為了保證食品質(zhì)量的安全。”

　　然而，進(jìn)口排骨質(zhì)量問(wèn)題頻發(fā)，在只是抽樣檢驗(yàn)的過(guò)程中如何保證百分之百的安全？對(duì)此，蘭剛稱，驗(yàn)收之后，還有生產(chǎn)的過(guò)程，在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，也會(huì)剔除。

　　鏈接

　　合格進(jìn)口肉類須具

　　入境檢驗(yàn)檢疫證明

　　“目前東莞市場(chǎng)上暫時(shí)沒(méi)有從東莞口岸進(jìn)口的排骨，但對(duì)于進(jìn)口肉類的檢驗(yàn)檢疫我們都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。”昨日，東莞市檢疫檢疫局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，合格的進(jìn)口肉類，必須經(jīng)過(guò)資格審核、現(xiàn)場(chǎng)檢查、資質(zhì)證明三個(gè)環(huán)節(jié)。

　　按照規(guī)定，檢疫檢疫局需要先對(duì)產(chǎn)品進(jìn)口單位進(jìn)行資格審核，“只有獲得進(jìn)口肉類產(chǎn)品資格的單位，才可以進(jìn)口肉類食品。”該負(fù)責(zé)人稱，對(duì)于進(jìn)口肉類，他們將進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)，產(chǎn)品必須符合“四原”(原柜、原封識(shí)、原證書(shū)、原包裝)要求，標(biāo)識(shí)完好無(wú)誤，無(wú)腐敗變質(zhì)、夾帶等異常現(xiàn)象，無(wú)攜帶有害生物、土壤等禁止進(jìn)境物。

　　待貨物運(yùn)往指定的存儲(chǔ)冷庫(kù)后，檢驗(yàn)檢疫人員還會(huì)進(jìn)行全程監(jiān)卸查驗(yàn)，并抽樣做實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。檢驗(yàn)檢疫合格后，方可簽發(fā)進(jìn)境肉類產(chǎn)品“入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明”。“對(duì)于檢驗(yàn)檢疫過(guò)程中，不合格的產(chǎn)品，將一律進(jìn)行清理”。

　　據(jù)了解，該局還會(huì)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的進(jìn)境肉類產(chǎn)品進(jìn)口單位、指定的注冊(cè)存放冷庫(kù)實(shí)行檢疫監(jiān)督，以確保進(jìn)境肉類產(chǎn)品的質(zhì)量安全。