信息時(shí)報(bào)訊 麥當(dāng)勞近期再次受到食品安全質(zhì)疑，7月4日，美國媒體報(bào)道麥當(dāng)勞出售的麥樂雞，竟然含有橡膠化學(xué)成分“聚二甲基硅氧烷”。香港媒體就此形容稱，麥樂雞的食物成分是“科學(xué)怪人的創(chuàng)作”。不過麥當(dāng)勞表示，這種用于化妝品及泥膠的化學(xué)物質(zhì)消泡劑，不會(huì)危害人體健康。

　　服用過量會(huì)引發(fā)窒息

　　英國《每日郵報(bào)》近日援引美國有線新聞網(wǎng)絡(luò)首席醫(yī)療記者的報(bào)道稱：在美國麥當(dāng)勞出售的麥樂雞，含有泥膠和石油成分的化學(xué)物質(zhì)。最近有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國的麥樂雞竟然含有橡膠化學(xué)成分“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對(duì)苯二酚”(tBHQ)，其中每件雞塊的tBHQ含量為0.02%。“聚二甲基硅氧烷”這種化學(xué)消泡劑經(jīng)常用于玩具泥膠和化妝品，同時(shí)它也是治療腹脹藥物的成分之一。“特丁基對(duì)苯二酚”則是一種用于動(dòng)物和植物油的防腐劑，從石油中提煉，食用一克可引發(fā)惡心、嘔吐、耳鳴，嚴(yán)重者甚至窒息。

　　麥當(dāng)勞發(fā)表聲明解釋，在麥樂雞中加入聚二甲基硅氧烷，是基于安全理由，用以防止炸雞塊的食油起泡。據(jù)世界衛(wèi)生組織的動(dòng)物測(cè)驗(yàn)顯示，這種物質(zhì)對(duì)人體無害。特丁基對(duì)苯二酚是一種安全高效的食用油脂抗氧化劑，適用于植物油、豬油等，具有良好的抗氧化的作用，可增強(qiáng)油質(zhì)在保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性。

　　為保證雞塊質(zhì)感形狀？

　　美國烹飪節(jié)目主持兼雜志創(chuàng)辦人金博爾認(rèn)為，麥當(dāng)勞加入這些化學(xué)物質(zhì)，是想保持麥樂雞的質(zhì)感和方塊形狀。

　　另有化驗(yàn)結(jié)果顯示，4件美國制麥樂雞含190卡路里熱量、12克脂肪和2克飽和脂肪，全部高于在英國出售的麥樂雞。麥當(dāng)勞發(fā)言人表示，這是由于兩地制作麥樂雞方法不同，英國麥當(dāng)勞會(huì)先煮雞塊再涂炸漿，而美國的制作次序剛好倒轉(zhuǎn)，故美國的麥樂雞吸收較多油分，脂肪也較多。英國的麥樂雞亦不含上述兩種化學(xué)成分。

　　那么中國的麥當(dāng)勞食品是否含有這兩種添加劑？麥當(dāng)勞中國有限公司昨日給《今日早報(bào)》發(fā)來聲明稱，麥當(dāng)勞一直以來都本著對(duì)消費(fèi)者嚴(yán)格負(fù)責(zé)的態(tài)度，對(duì)所提供的食物都有嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)控程序，完全符合各國相關(guān)的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。在中國，麥當(dāng)勞售賣的麥樂雞中聚二甲基硅氧烷、特丁基對(duì)苯二酚兩種物質(zhì)的含量完全符合現(xiàn)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　七成受訪者拒吃麥當(dāng)勞

　　麥當(dāng)勞在聲明中解釋，根據(jù)現(xiàn)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760，食品中的聚二甲基硅氧烷的含量標(biāo)準(zhǔn)是10PPM，特丁基對(duì)苯二酚的含量標(biāo)準(zhǔn)是200PPM，麥當(dāng)勞在中國售賣的麥樂雞中上述兩種成分的含量均完全符合該標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)消費(fèi)者的健康無害。

　　此外，有上海媒體進(jìn)行街頭訪問發(fā)現(xiàn)，70%的被訪者表示近期將不吃麥當(dāng)勞；25%的人表示不會(huì)受到影響，相信中國的麥當(dāng)勞應(yīng)該不會(huì)有問題；剩下的5%的被訪者則稱平時(shí)就不吃麥當(dāng)勞，所以無所謂其成分的好壞。

　　聚二甲基硅氧烷

　　具有化學(xué)穩(wěn)定性、電絕緣性、疏水性及抗剪切能力。廣泛用作絕緣潤滑、防震、防油塵、介電液和熱載體，以及化學(xué)消泡劑、脫模劑、油漆及日化品添加劑，常見于玩具泥膠和化妝品成分。

　　目前國際上認(rèn)為這種物質(zhì)是無毒較為安全的。每公斤用量限制在0.1克以下。使用溫度限制在－50℃～200℃。

　　特丁基對(duì)苯二酚

　　從石油中提煉，是一種“油的抗氧化劑”，在油中加入適量，可以抑制霉菌、防止油變味變壞，也可以叫做油的防腐劑。常用于方便面、糕點(diǎn)及其他油炸食品。有一定毒性，并有致癌性，食用一克可引發(fā)惡心、嘔吐、耳鳴，嚴(yán)重者甚至窒息，因此絕對(duì)不宜過量。

　　特丁基對(duì)苯二酚在我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，是限制使用的，并不是禁止使用。最大使用量是每公斤0.2克。

　　橡膠類化學(xué)物質(zhì)不在日常檢測(cè)中

　　昨日，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長郭子俠表示，根據(jù)《食品安全法》要求和北京食品安全的部署，麥當(dāng)勞屬于餐廳，其內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制售的一切食品，包括麥樂雞，都屬于衛(wèi)生監(jiān)督部門的日常監(jiān)管范圍。目前對(duì)麥樂雞等油炸快餐食品安全的日常監(jiān)管方式，主要是對(duì)半成品、食用油和成品的抽檢，包括檢查油的衛(wèi)生狀況、制作過程中使用的食品添加劑是否安全、超量。

　　對(duì)于麥樂雞曝出含化學(xué)成分一事，郭子俠稱，從目前了解的有限信息看，橡膠類化學(xué)物質(zhì)“不屬于食品添加劑的日常檢測(cè)項(xiàng)目”，不過衛(wèi)生監(jiān)督部門會(huì)密切關(guān)注包括麥樂雞在內(nèi)的油炸快餐食品中，所有食品添加劑的安全狀況。如果事態(tài)有進(jìn)一步發(fā)展，負(fù)責(zé)餐飲食品安全的國家食品藥品監(jiān)督管理局和北京市衛(wèi)生監(jiān)督部門都會(huì)及時(shí)調(diào)查。

　　北京市食品安全監(jiān)控中心也在昨日監(jiān)測(cè)到了美國麥樂雞含化學(xué)成分事件。有關(guān)負(fù)責(zé)人稱：“正在關(guān)注到這件事情，積極組織研究。”

　　北京市食品辦也向記者確認(rèn)，聚二甲基硅氧烷和特丁基對(duì)苯二酚確實(shí)是屬于國家允許使用的合法食品添加劑。從麥當(dāng)勞目前的回應(yīng)情況來看，是合法的，至于麥當(dāng)勞在麥樂雞的具體使用中是否會(huì)超量，有待相關(guān)職能部門檢查。