資料圖。

　　中央提出“八項規定”和“厲行勤儉節約、抵制鋪張浪費”的要求后，本處于旺季的餐飲業遭遇到一波寒流。這迫使餐飲企業特別是高端餐飲品牌從以往緊盯公務、集團消費等轉向大眾消費群開拓發力。    

　　1月餐飲業活躍度下降

　　上周，全聚德發布業績快報稱，2012年全聚德營業收入為19.47億元，同比增長8.01%，凈利潤1.53億元。反觀2012年前三季度，2012年1-9月全聚德凈利潤1.35億元。這意味著第四季全聚德凈利潤僅0 .18億元，從單季來看，創三年內業績新低。

　　對全聚德四季度的表現，有分析人士認為是因為國家控制三公消費以來，有部分城市的全聚德餐廳因此受到連累，業績下滑，導致四季度業績下滑。在中央“八項規定”的大壓下，正餐連鎖中公務宴請、集團聚餐這塊“肥肉”正在縮水。“影響很大。”昨日廣州一家知名中餐連鎖品牌的高層向記者表示，公務宴請、機關團體、大集團年前的預訂基本都取消了。而廣州某大企業人力資源負責人告訴南都記者，集團公司已經有相關的“紅頭文件”下來，要求砍掉人數過多的團年飯，公務接待人數不得超4人，一桌用餐標準不得超5菜一湯……

　　雖然目前并未有行業數據佐證這個影響面有多大，但本應進入新年前消費旺季的餐飲行業1月份卻出現了反常的旺季不旺的景象。中國物流與采購聯合會(CFLP)、國家統計局服務業調查中心3日聯合發布的2013年1月中國非制造業商務活動指數(非制造業PM I)顯示，該指數連續4月上漲，環比上升0 .1個百分點至1月份的56 .2。但作為該指數下面的分項指數之一，1月餐飲業商務活動指數同比卻大幅下降17.3個百分點，新訂單指數已回落到50以下，下降了6.5個百分點。春節前的這波旺季，餐飲行業卻出現旺季不旺的景象。

　　高端消費成眾矢之的？

　　在中央的倡導出來后，商務部和國家旅游局上周共同簽發了一份《關于在餐飲業厲行勤儉節約反對鋪張浪費的指導意見》。文中提及，商務部建議各地商務、旅游主管部門要會同有關部門積極制定優惠辦法，鼓勵餐飲企業積極發展中式快餐等大眾化餐飲、創新服務方式，發展團餐、網絡訂餐、半成品餐及外賣等形式多樣的餐飲服務。曾經高高在上的高端消費，眼下卻成眾矢之的。

　　值得關注的是，眾多正餐企業甚至走高端路線的品牌也已經開始轉型。記者近日從高端餐飲品牌俏江南[微博]在廣州的門店了解到，俏江南目前正在和美團、窩窩團[微博]等多家團購網站熱推下午茶套餐，和其一直定位高端的正餐相比，雙人下午茶套餐可謂十分實惠。雙人套餐僅需88元。這個套餐包括兩份水果、兩杯軟飲以及四款小吃，如果單點正常單價最高為236元。

　　“俏江南此舉很明顯是希望通過增加平時不經營的時段來增補業績。”一位資深餐飲業人士認為，這并非長遠之計，“俏江南走高端路線，其裝修、人員配置會比普通的正餐品牌高，如果增加運營時段，必定需要增加人員投入，而餐廳的環境損耗也會加大，這需要看經營者自己的考量。”

　　盡管不否認“八項規定”對餐廳在公務消費、集團消費等方面的影響，但廣州酒家總經理助理趙利平認為，大眾人群、日常聚餐以及家庭聚會等消費并沒有受影響，要彌補上述損失關鍵要求餐飲企業不能將目標人群單一鎖定在公務消費、集團團體消費上，而是轉向大眾人群。“廣州酒家本來就是以市民消費為主，未來將增加食品工業產品銷售半徑和拓寬銷售群體，比如增加地方特產、手信等產品的銷售。”趙利平表示。

　　中國烹飪協會副會長馮恩援認為，餐飲企業已經不能再固守以往的就餐模式，要擴大大眾消費需求的市場和服務：“比如可考慮將團體用餐納入餐飲服務業，積極開拓社區餐飲服務、老年餐飲服務、外送餐飲服務、醫療餐飲服務等。”

　　數據

　　1月餐飲業商務活動指數同比跌17%

　　據中國物流與采購聯合會(C FLP)、國家統計局服務業調查中心3日聯合發布的2013年1月中國非制造業商務活動指數(非制造業PM I)顯示，1月餐飲業商務活動指數同比大幅下降17.3個百分點，新訂單指數已回落到50以下，下降了6.5個百分點。

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　　華人飲食2億入股，“富豪飯堂”福臨門借殼上市

　　上周，華人飲食集團發布公告稱，將認購由持有灣仔及尖沙咀兩家福臨門大部分股權的項目公司發出的可換股債券，涉及金額2億港元。換股后持有項目公司約50%股權。通過此方式，素有香港“富豪飯堂”之稱的福臨門實現變相在香港創業板借殼上市。

　　在餐飲連鎖IPO緩慢放行的大背景下，通過借殼上市順利敲開資本市場大門的，福臨門并非第一家。一年前，市值只有約2億的香港合興集團控股有限公司(下稱合興集團)收購內地市場逾200間吉野家及100家D airyQ ueen的特許經營權，以發行可換股證券形式支付，變相實現吉野家的上市。有資深餐飲業人士告訴記者，正常上市需要通過法律、財務等層層審核，并且需要上千萬的資金，借殼上市可省掉這部分的成本。

　　記者了解到，香港福臨門酒家成立至今已有超過60年歷史，由何東家族前主廚徐福全創立，也因此吸引眾多富豪光顧，故被譽為香港“富豪飯堂”。記者查詢其公布的數據了解到，截至2012年3月31日的財年里，兩家門店的收入高達1.74億港元，除稅后凈利潤為3373萬港元。

　　而華人飲食集團的體量就遠小于福臨門。2012年截至10月31日為止的6個月，華人飲食集團共錄得收入1124萬港元，同比增加199.4%，收入增加是因為2011年9月開始運營的中式酒家。不過期內華人飲食集團卻錄得1267萬港元的虧損，同期其虧損更高達2060萬港元。

　　此番運作，華人飲食集團尋找新利潤來源的目的已經很明顯。華人飲食集團稱，集團的策略是物色具備上佳業務發展潛力及增長前景的機會，進軍其他行業，包括中國的餐飲業務。

　　南都記者黃麗嫦