血燕是什么？

　　所謂“血燕”是由于燕窩顏色呈紅色，傳說是金絲燕吐血而成的。其實，燕窩的紅色是由于山洞中礦物質滲透形成的，此類燕窩采摘的危險很大，產量只有燕窩總產量的十分之一，其口感和營養的豐富性均高于屋燕(白燕)，因此價格也是白燕的三倍。

　　健康時報記者  趙安平  劉永曉

　　健康時報記者：目前在中國爆發的“燕窩”的風波中，我們聽到了很多關于燕窩的各種說法，部長您是如何看待的？

　　諾奧瑪：目前存在兩個問題，第一個問題是燕窩的命名問題。市場上，人們會經常聽到“血燕”這個名稱。其實，目前馬來西亞只有兩種燕窩，一種是屋燕燕窩(簡稱屋燕)，另一種是洞燕燕窩(簡稱洞燕)。所謂屋燕，就是人工搭建的房屋，吸引金絲燕來這里吐絲做窩，形成的燕窩，大多數的屋燕是白色的，或者有一點黃色。所謂洞燕，指的是金絲燕千百年來自己找到的自然山洞，在山洞上吐絲做的窩，地勢都很偏僻、險峻，采摘難度和危險很大，洞燕會有一些紅色，主要分布在燕窩的邊緣部位，有時候也在中間，但是顏色深淺不一。顏色完全平均的燕窩，是沒有的。紅色的洞燕，也就是所謂的血燕。

　　第二個問題就是亞硝酸鹽的問題。燕窩的亞硝酸鹽標準在中國還沒有正式實施，據說有人要求燕窩的亞硝酸鹽含量為零，也就是說不能有亞硝酸鹽存在。但根據世界衛生組織(WHO)的信息，亞硝酸鹽存在于大多數日常生活用品中，比如臘腸或者加工的熟肉。這些食物中，大多數的亞硝酸鹽含量是30mg~70mg/公斤。

　　針對這個問題，我們會謹慎地和中國國家質量監督檢驗檢疫總局討論。他們也知道生活中的其他食物中也是含有亞硝酸鹽的，一定量的亞硝酸鹽也不會引發健康問題，除非是大量的亞硝酸鹽。燕窩是含有一定的亞硝酸鹽，但并不會造成健康問題。而關于燕窩中亞硝酸鹽的含量標準，我們要和中國國家質量監督檢驗檢疫總局進行進一步的討論以確定。

　　健康時報記者：洞燕采摘下來就是紅色的嗎？

　　諾奧瑪：洞燕的邊緣有一定的紅色，不深，也不均勻。洞燕的紅色是因為在洞穴里，有一些礦物質的化學反應。市場上那些整個燕窩顏色很亮很平均的話，就可能是有問題的燕窩。自從這個問題爆發后，針對市場上的偽造“血燕”的問題，我們也在全力檢測排查。為不給不法商販可乘之機，現在整個市場，包括燕窩商公會也都達成了共識，不用“血燕”這個名稱，而是稱為紅燕。

　　健康時報記者：在馬來西亞，有沒有燕窩的生產加工標準？

　　諾奧瑪：有的，我們的標準是針對屋燕的。那些沒有加工、清洗過的燕窩，要確保亞硝酸鹽含量在70mg/公斤以下，加工干凈的燕窩則要求在30mg/公斤以下。這個標準是在最近制定的，因為整個燕窩行業從開始到現在并沒有正式制度化，沒有標準和規劃。而馬來西亞是真正考慮如何正當發展這個行業的國家，我們現在考慮如何給消費者以信心，并且注重他們在燕窩消費方面的健康問題。此項標準由馬來西亞多個部門共同研究制定，不同部門對此都是認可的。

　　去年，中國國家質量監督檢驗檢疫總局的領導拜訪馬來西亞的時候，我們也已經透露了即將推行的燕窩行業標準。推行燕窩行業的標準系統，是為了確保本國出口和本地消費的燕窩具有一定的水準。而且在這個標準中，除了亞硝酸鹽，還涉及到了其他的一些成分的含量規定，比如銅、鉛等。 

　　健康時報記者：燕窩貿易在馬來西亞經濟上的比重大概占到多少？

　　諾奧瑪：目前為止，因為燕窩行業一直以來都沒有規劃，所以根據注冊方面的信息，我們所預料的貿易價值，大概是每年10億馬幣(馬幣的單位是令吉，1令吉=2.1元人民幣)。現在的出口占到了整個貿易的70%~80%，主要的出口地是中國大陸、香港、臺灣，新加坡，及日本和韓國。燕窩的主要消費群是華人，日本和韓國也有響應。出口到中國的燕窩量最大，但由于現在燕窩通過很多方式出口，所以我們并沒有個準確的數目。

　　健康時報記者：洞燕和屋燕的差價大概多少？

　　諾奧瑪：洞燕的價格應該是屋燕的三倍左右，平均水準的洞燕是每公斤1.1萬馬幣，而屋燕大多是三千多到四千馬幣。

　　健康時報記者：部長剛才提到的燕窩標準，是針對屋燕的，而對于此次燕窩事件中的洞燕將在下一步制定出來標準，是考慮亞硝酸鹽問題嗎？

　　諾奧瑪：不只是因為亞硝酸鹽，還因為洞燕的顏色和特征多樣。屋燕白色或者有點黃，比較好區分和判斷。但是洞燕有很多顏色，我們在制定標準的時候就要考慮很多問題。現實中它的產量只占10%，所以目前我們考慮的是，90%的屋燕標準的制定更為重要。但這并不影響洞燕的銷售。在亞硝酸鹽的標準上，屋燕、洞燕都是一樣的。

　　健康時報記者：這次中國爆發的燕窩造假風波，對燕窩的生產影響如何？

　　諾奧瑪：我們擔心消費者信心對我們燕窩行業的影響。消費者信心減少，銷售量就減少，生意少了，導致收購就減少，這肯定是有一定影響的。

　　健康時報記者：部長您個人吃燕窩嗎？

　　諾奧瑪：我每天早上吃個屋燕。洞燕吃不起，太貴了。

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　　■2011年8月15日，浙江省工商局公布了此前開展的燕窩市場血燕產品專項清查行動結果。據悉，此次抽查的依據是《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(G2760-2011)對于普通食物的亞硝酸鹽規定。但對于燕窩中的亞硝酸鹽含量，我國并沒有相關標準。記者從相關檢測機構了解到，由于目前國內尚無燕窩的相關標準，檢測機構只能對燕窩的成分進行分析，并不能根據亞硝酸鹽含量證明燕窩的真假和其是否有功效。