作者：伊西科  

　　導(dǎo)讀：創(chuàng)始人張?zhí)m頻頻高調(diào)的背后，是這個(gè)被過(guò)度包裝的中餐品牌增長(zhǎng)乏力的苦澀現(xiàn)實(shí)。

　　53歲的俏江南董事長(zhǎng)張?zhí)m稱得上是中國(guó)餐飲行業(yè)里最知名的經(jīng)營(yíng)者。在最近的11年里，她成功地把俏江南包裝成新式高檔中餐的代表，那是由來(lái)自西方的頂級(jí)設(shè)計(jì)并融匯了東方元素后所營(yíng)造的嶄新感覺(jué)。她個(gè)人的創(chuàng)業(yè)故事更成為境外媒體在描繪中國(guó)經(jīng)濟(jì)變化時(shí)津津樂(lè)道的對(duì)象，在一個(gè)由男性精英主導(dǎo)的商業(yè)社會(huì)里，這位草根背景的女性顯然取得了炫目的成就。有時(shí)，時(shí)尚娛樂(lè)版的編輯也樂(lè)于追逐她和她的兒子汪小菲的一切。當(dāng)今年3月22日，汪小菲與臺(tái)灣演藝明星大S(徐熙媛)舉辦那場(chǎng)奢華高調(diào)的婚禮時(shí)，這一情形顯然到達(dá)了高潮。

　　但即便如此，事實(shí)上人們對(duì)她的企業(yè)卻知之甚少。

　　作為家族企業(yè)，俏江南真實(shí)的經(jīng)營(yíng)狀況從未公開(kāi)披露過(guò)。在不同時(shí)期和不同場(chǎng)合，俏江南曾宣布過(guò)一系列宏大的擴(kuò)張計(jì)劃，包括進(jìn)軍日本等海外市場(chǎng)的國(guó)際化目標(biāo)，但都未在設(shè)定的時(shí)間表內(nèi)實(shí)現(xiàn)。去年3月時(shí)，張?zhí)m還對(duì)媒體稱：“下一個(gè)十年，當(dāng)你去巴黎、米蘭、紐約，你在任何商務(wù)的角落，都會(huì)看到俏江南。下一個(gè)十年末，我們希望能夠進(jìn)入世界五百?gòu)?qiáng)。再下一個(gè)十年，也就是二十年的目標(biāo)，零售業(yè)的巨頭是沃爾瑪，而餐飲業(yè)并駕齊驅(qū)的就是俏江南，成為世界500強(qiáng)的前三強(qiáng)。”

　　“我不是高調(diào)，我是自信。”8月10日，張?zhí)m在接受《環(huán)球企業(yè)家》專訪時(shí)說(shuō)，“天花板就是野心挺大，實(shí)現(xiàn)不了，實(shí)現(xiàn)得慢。”

　　與這些看起來(lái)難以實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)一樣，俏江南醞釀的上市計(jì)劃也剛剛延宕。今年3月，俏江南正式向中國(guó)證監(jiān)會(huì)提交上市申請(qǐng)，但在60天反饋期過(guò)后，最終被擱置。

　　據(jù)一位接近證監(jiān)會(huì)人士向《環(huán)球企業(yè)家》透露，俏江南上市被擱淺是因?yàn)檎麄�(gè)餐飲企業(yè)都被“一棍子打死了”。除俏江南外，與其同期提交上市申請(qǐng)的凈雅集團(tuán)以及在去年就排隊(duì)上市的順?lè)寮瘓F(tuán)、狗不理和廣州酒家等餐飲企業(yè)同樣遲遲未果。

　　在當(dāng)前A股市場(chǎng)中，除去西安飲食(餐飲業(yè)并非其主業(yè))，只有兩家餐飲上市公司，即2007年11月上市的全聚德和2009年11月上市的湘鄂情。海外資本市場(chǎng)上，則有在香港上市的味千拉面、小肥羊以及去年登陸紐交所的鄉(xiāng)村基。分析師們說(shuō)，證監(jiān)會(huì)此次加強(qiáng)餐飲及連鎖企業(yè)上市申請(qǐng)的監(jiān)管，主要是因?yàn)檫@些企業(yè)會(huì)計(jì)報(bào)表中的收入和成本無(wú)法可靠計(jì)量。

　　“我不知道(原因)，沒(méi)有說(shuō)不過(guò)會(huì)，在排著呢。我不太懂，反正我們提交了，它愛(ài)過(guò)不過(guò)，跟我們沒(méi)關(guān)系。”張?zhí)m有些負(fù)氣地說(shuō)。

　　但也許，俏江南真正應(yīng)該檢視的是自身。“(俏江南)沒(méi)能上市，是證監(jiān)會(huì)真正為投資者負(fù)責(zé)了。”一位俏江南離職店長(zhǎng)告訴《環(huán)球企業(yè)家》。

　　關(guān)鍵問(wèn)題是，在擴(kuò)張規(guī)模不如預(yù)期的背后，是其管理能力提升乏力的苦澀現(xiàn)實(shí)。俏江南不是個(gè)案。一如選擇向百勝國(guó)際出讓控股權(quán)的小肥羊一樣，過(guò)去這些風(fēng)光一時(shí)的餐飲品牌現(xiàn)在都遇到了規(guī)模擴(kuò)張的天花板，標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化管理上的羸弱無(wú)力抵消原材料、人力和房租成本上漲的壓力，而看似美好的特許加盟模式往往讓品牌陷入更混亂的境地。

　　張?zhí)m希望改變這一切。去年初，張?jiān)�挖�?lái)前麥肯錫全球董事合伙人魏蔚(微博)出任俏江南CEO，但魏已在今年較早時(shí)候離職。張?zhí)m曾多次宣稱俏江南不做家族企業(yè)，不過(guò)在6月13日，俏江南宣布，汪小菲正式就任CEO。

　　資本愛(ài)恨

　　關(guān)于張?zhí)m的個(gè)人創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)已是耳熟能詳：1989年遠(yuǎn)赴加拿大邊打工邊留學(xué)，賺到2萬(wàn)美金后毅然放棄加國(guó)移民許可，回國(guó)創(chuàng)辦阿蘭酒家；2000年時(shí)將所有產(chǎn)業(yè)賣掉回籠6000萬(wàn)資金，在北京國(guó)貿(mào)開(kāi)辦第一家俏江南。

　　俏江南之所以能夠聲名鵲起，其裝修和設(shè)計(jì)以及所營(yíng)造的獨(dú)特環(huán)境是其首要因素。“與以前大多數(shù)餐飲企業(yè)臟亂差不同，俏江南在營(yíng)造舒適和高檔的就餐環(huán)境方面走在了前列，這也是其前幾年大獲成功的首要原因。”國(guó)內(nèi)另一家和俏江南類似的餐飲企業(yè)管理者對(duì)《環(huán)球企業(yè)家》說(shuō)。

　　張?zhí)m將這種手法用到了極致。在巴厘島海嘯期間，張甚至冒著生命危險(xiǎn)帶回來(lái)大量巴厘島的物品進(jìn)行店面裝修。在店面設(shè)計(jì)上，不惜重金聘請(qǐng)國(guó)外著名設(shè)計(jì)師。比如俏江南在國(guó)貿(mào)的首家門店就是由哈佛大學(xué)建筑系的美籍華裔設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，其后開(kāi)的各個(gè)分店，花在裝修設(shè)計(jì)上的費(fèi)用也都不菲。俏江南倡導(dǎo)的是一個(gè)店一個(gè)裝修風(fēng)格，力爭(zhēng)在每個(gè)店都要做出自己獨(dú)特的文化氛圍。

　　在裝修位于北京雙子座大廈中的首家蘭會(huì)所(LAN Club)時(shí)，張?zhí)m和汪小菲花了1200萬(wàn)元請(qǐng)來(lái)了設(shè)計(jì)巴黎Bacca-rat水晶宮的法國(guó)設(shè)計(jì)師菲利浦·斯塔克(Philippe Starck)。蘭會(huì)所極盡奢華之事，上萬(wàn)元一只的水晶杯，幾十萬(wàn)元一盞的吊燈，滿屋頂鑲嵌著世界名畫，總投資超過(guò)3億人民幣。在2006年的保利秋季拍賣會(huì)上，張?zhí)m還用2200萬(wàn)元拍下了當(dāng)代著名畫家劉小東長(zhǎng)10米、寬3米的巨幅油畫《三峽新移民》。這幅畫如今則擺放在2008年在上海新天地開(kāi)張的第二家蘭會(huì)所內(nèi)。

　　蘭會(huì)所之外，俏江南也開(kāi)始實(shí)施多品牌戰(zhàn)略。2007年底，俏江南開(kāi)業(yè)了首家面向年輕時(shí)尚顧客的號(hào)稱頂級(jí)時(shí)尚概念品牌餐廳SUBU；2009年3月，另一新品牌蒸STEAM又在上海新天地開(kāi)業(yè)。

　　這些巨額投入考驗(yàn)著俏江南的資金鏈。“俏江南一直沒(méi)有銀行貸款，也沒(méi)有發(fā)過(guò)債，現(xiàn)金流非常好。”張?zhí)m此前樂(lè)意宣稱。在俏江南聲名鵲起之后，很多投資者也主動(dòng)找上門來(lái)。2005年左右，世界著名企業(yè)菲亞特集團(tuán)提議以10億美金入股俏江南。但據(jù)一位當(dāng)初想投資俏江南的VC人士回憶，張?zhí)m的態(tài)度非常傲慢：“她完全講不清大舉擴(kuò)張之下的贏利來(lái)源，其財(cái)務(wù)報(bào)表也一塌糊涂。”最終結(jié)果是未達(dá)協(xié)議。

　　但在2008年9月金融危機(jī)爆發(fā)后，張為了緩解現(xiàn)金壓力并計(jì)劃抄底購(gòu)入一些物業(yè)，決定引入外部投資者。3個(gè)月后，俏江南曾公開(kāi)宣布，向鼎暉投資和中金公司出讓10%股份，融資3億元。

　　“沒(méi)那么多，最后也只有鼎暉投資了，中金后來(lái)沒(méi)參與。”俏江南一位離職高管向本刊證實(shí)。據(jù)俏江南官網(wǎng)披露，該融資額實(shí)際只有2億元。

　　但這次融資經(jīng)歷卻給張?zhí)m留下了不愉快回憶。主導(dǎo)此次投資的即是鼎輝原合伙人王功權(quán)。“王功權(quán)跟張?zhí)m兩個(gè)人性格有點(diǎn)像，初期很談得來(lái)，相談甚歡，后來(lái)不知道怎么關(guān)系就鬧僵了。”上述離職高管透露。在王功權(quán)“私奔”辭職后，鼎暉現(xiàn)在主管俏江南項(xiàng)目的是創(chuàng)投副總裁吳華和董事總經(jīng)理胡曉鈴，當(dāng)本刊記者向兩位求證現(xiàn)在與俏江南的關(guān)系時(shí)，吳華表示：“不方便告訴。”胡曉鈴則稱：“我們不會(huì)就這個(gè)跟媒體做任何溝通。我們跟俏江南的關(guān)系很好，一星期開(kāi)兩次會(huì)，做一個(gè)財(cái)務(wù)投資者該做的。外界有關(guān)的一些傳聞是不確切的。”

　　事實(shí)上呢？

　　“引進(jìn)他們(鼎暉)是俏江南最大的失誤，毫無(wú)意義。民營(yíng)企業(yè)家交學(xué)費(fèi)唄。”張?zhí)m在此次接受采訪時(shí)告訴《環(huán)球企業(yè)家》，“他們什么也沒(méi)給我們帶來(lái)，那么少的錢稀釋了那么大股份。”張說(shuō)，她早就想清退這筆投資，但鼎輝要求翻倍回報(bào)，雙方?jīng)]有談攏。

　　張回憶說(shuō)，沒(méi)想到的是，金融危機(jī)最嚴(yán)重的低谷在3個(gè)月后就過(guò)去了，當(dāng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)開(kāi)始顯露復(fù)蘇跡象時(shí)，這筆錢還沒(méi)有完全到賬。張稱鼎輝對(duì)其支持也很有限，“連財(cái)務(wù)報(bào)表都不要看”。

　　今年俏江南A股上市未成功再次讓她對(duì)資本市場(chǎng)愛(ài)恨有加。張解釋說(shuō)，不排斥上市，主要目的是改制為股份制后可以更好地吸引高級(jí)人才。同時(shí)，上市后其資產(chǎn)和品牌均可提高融資能力。

　　但是，她亦認(rèn)為，中餐概念難以討好資本市場(chǎng)，投資者的高回報(bào)要求俏江南必須做到可復(fù)制性地快速擴(kuò)張，這會(huì)讓中餐的獨(dú)特魅力喪失，“資本市場(chǎng)就想讓你賺錢，可復(fù)制性就受歡迎，不可復(fù)制就不歡迎”。在A股上市幾近無(wú)望后，接下來(lái)，俏江南可能會(huì)尋求海外上市。但張?zhí)m說(shuō)，不會(huì)再考慮引入股權(quán)投資者。

　　學(xué)費(fèi)

　　俏江南不受資本市場(chǎng)歡迎是有原因的，在過(guò)去的11年來(lái)，它的確在規(guī)模化擴(kuò)張方面成績(jī)不佳。2009和2010年，俏江南都提出過(guò)年內(nèi)開(kāi)20家分店的目標(biāo)，今年的目標(biāo)則是30家。但截至目前，俏江南各分店數(shù)目分別是北京21家(含1家STEAM和1家SUBU)、上海20家(含2家STEAM)、深圳5家，以及天津、成都、蘇州、青島、沈陽(yáng)、南京、西安、寧波和無(wú)錫各1家，一共55家分店。

　　除了官網(wǎng)上公布的這些直營(yíng)店，俏江南在其他一些城市，目前也還留存著一定數(shù)量的加盟店，分布在南京、太原、青島、貴陽(yáng)、徐州、秦皇島、鄂爾多斯等城市。但張?zhí)m承認(rèn)，她正在逐步關(guān)停或回購(gòu)所有加盟店。

　　記者查閱俏江南官網(wǎng)獲悉，今年初和7月份，俏江南已先后解除了與青島、貴陽(yáng)兩地加盟商的加盟協(xié)議。而近日俏江南與其南京特許加盟商—江蘇江南餐飲投資管理有限公司的加盟權(quán)糾紛也浮出水面。

　　目前，俏江南已將江蘇江南餐飲告上朝陽(yáng)法院，要求停止使用“俏江南”商標(biāo)、標(biāo)識(shí)、特有菜品等，并返還全部“俏江南”特許經(jīng)營(yíng)資料，支付拖欠的特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)以及違約金等各項(xiàng)費(fèi)用共計(jì)343萬(wàn)元余元，起因則是“由于上傳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)問(wèn)題”。

　　“我們這些加盟商當(dāng)初都投了很多錢，張?zhí)m以前很少來(lái)我們這兒，前段時(shí)間來(lái)就是跟我們談回購(gòu)，價(jià)錢還壓得很低。”俏江南南京1912店投資方、江南餐飲董事長(zhǎng)朱振宇對(duì)《環(huán)球企業(yè)家》忿忿地說(shuō)。

　　據(jù)其介紹，南京1912店是俏江南在江蘇的首家分店，也是俏江南的首家加盟店。最初加盟商是無(wú)錫正大畜禽有限公司，朱的同學(xué)、現(xiàn)國(guó)富創(chuàng)業(yè)投資合伙人葉飛是其該店首任店長(zhǎng)。

　　按俏江南加盟條件，加盟商一開(kāi)始都必須一次性繳納200萬(wàn)加盟費(fèi)、50萬(wàn)押金和80萬(wàn)的指定裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用。朱說(shuō)，加上這些，其為該店一共投資了1300萬(wàn)元左右。

　　“我們是自負(fù)盈虧，投了錢還得看它(俏江南)臉色，出了事情還是我們自己的問(wèn)題。每個(gè)月還要從我們的營(yíng)業(yè)額中抽成。”朱說(shuō)。由于開(kāi)業(yè)之初經(jīng)營(yíng)狀況不理想，葉飛便拉他入伙，及至今年初葉飛完全退出。“我們?yōu)榍谓�南在南京的發(fā)展開(kāi)疆拓土，現(xiàn)在就一下子不想要我們了，去年他們還專門在南京又開(kāi)了一家店。”葉飛表示，在俏江南分散在這幾個(gè)城市的加盟店中，南京店應(yīng)該是經(jīng)營(yíng)狀況最好的了。據(jù)了解，原青島的加盟店就是因?yàn)橐恢碧潛p而不得不關(guān)閉。今年7月14日，俏江南還與其貴陽(yáng)加盟商—貴州海帝爾餐飲管理有限責(zé)任公司經(jīng)法院判決，正式解除合同。

　　張?zhí)m則反思說(shuō)，俏江南對(duì)特許加盟模式“過(guò)早樂(lè)觀了”。張解釋，3年前，之所以要做加盟，是因?yàn)榉旅暗陻?shù)量已經(jīng)超過(guò)了俏江南本身。當(dāng)時(shí)一家律師事務(wù)所統(tǒng)計(jì)說(shuō)，全國(guó)叫俏江南或近似名字的店一共有137家，而當(dāng)時(shí)俏江南自己才只有37家。張覺(jué)得對(duì)品牌的損害太大，不如開(kāi)啟加盟模式以整合這些仿冒者。為此，張從麥當(dāng)勞挖來(lái)一位高管專門負(fù)責(zé)加盟事宜，并以麥當(dāng)勞的特許加盟法律文件為藍(lán)本，制訂了俏江南的加盟合同。

　　“但我忘了一點(diǎn)：中國(guó)人講情不講合同。”張?zhí)m說(shuō)，“中國(guó)市場(chǎng)不適宜加盟模式。”

　　俏江南希望用IT系統(tǒng)從采購(gòu)到產(chǎn)品對(duì)加盟店進(jìn)行控制，但后者卻希望有更多自由控制權(quán)。張?zhí)m舉例說(shuō)，鬧得最僵時(shí)，給后者的發(fā)的律師信，對(duì)方當(dāng)場(chǎng)沒(méi)有拆封，就直接撕掉。

　　“加盟為企業(yè)帶來(lái)的只是擴(kuò)張速度，并不能給股東帶來(lái)利益。加盟店本身的營(yíng)收和利潤(rùn)并不納入企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表，而只能收取加盟費(fèi)，而企業(yè)付出的則是品牌的代價(jià)。如果加盟店有問(wèn)題，威脅的則是整個(gè)品牌。”俏江南原CEO魏蔚告訴《環(huán)球企業(yè)家》。魏認(rèn)為，現(xiàn)在俏江南自身管理還在加強(qiáng)階段，先叫停加盟是對(duì)的，未來(lái)等上市之后或再重啟加盟擴(kuò)張之路。

　　與國(guó)內(nèi)開(kāi)店計(jì)劃進(jìn)展所遭遇的挫折類似，俏江南的海外開(kāi)店計(jì)劃也一再延宕。

　　2008年12月，在獲得鼎暉投資后，張?zhí)m曾表示這筆錢將首先用于海外開(kāi)店。“2009年將增加新店20家，海外市場(chǎng)占據(jù)新店面的1/4。”俏江南集團(tuán)副總裁杜薇當(dāng)時(shí)透露。俏江南彼時(shí)正在洽談分別位于紐約、蘇黎世、雅加達(dá)、東京和倫敦5家店的相關(guān)事宜。

　　在日本市場(chǎng)，2008年俏江南開(kāi)始與日本最大餐飲公司Royal商談合作。Royal在日本國(guó)內(nèi)擁有1000多家餐廳，并提供從日本飛往各國(guó)70%的航空配餐。張?zhí)m看中的正是Royal的“門店資源”。按照張?zhí)m的計(jì)劃，雙方將共同逐步改造Royal的日本門店，俏江南輸出品牌和廚師，占51%的股份，Royal負(fù)責(zé)資金投入，俏江南借此進(jìn)軍日本主流的餐飲市場(chǎng)。

　　然而讓在本國(guó)具有資源優(yōu)勢(shì)的Royal接受這個(gè)計(jì)劃，顯然不易。“我們的談判進(jìn)行了一年多，難度在于，日本是一個(gè)對(duì)自己文化比較自信和保守的國(guó)家，對(duì)是不是該做出改變這一點(diǎn)比較猶豫。”張?zhí)m說(shuō)。為了堅(jiān)定日方信心，張?zhí)m特意將曾在俏江南用餐的日本公司總裁們的留言收集起來(lái)給Royal看，以此證明日本商務(wù)人士和年輕人對(duì)俏江南有著很好的接受能力。但這項(xiàng)合作以及其他幾個(gè)城市的開(kāi)店計(jì)劃最終都不了了之。

　　之后，張?zhí)m又將海外首店目標(biāo)放到了倫敦。原因是，俏江南認(rèn)為在2008年北京奧運(yùn)會(huì)時(shí)已經(jīng)在各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人和運(yùn)動(dòng)員那里收獲好評(píng)，同時(shí)英國(guó)前首相布萊爾亦發(fā)出了口頭邀請(qǐng)。當(dāng)時(shí)張?zhí)m還定了一個(gè)時(shí)間表：2009年春節(jié)后到倫敦購(gòu)置房產(chǎn)，2010年倫敦分店正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。

　　現(xiàn)在看來(lái)，這一切都還是鏡花水月。

　　“今年俏江南將在國(guó)內(nèi)開(kāi)30家分店，在新加坡、紐約、倫敦和中國(guó)臺(tái)灣、香港開(kāi)設(shè)10家分店，在未來(lái)3到5年內(nèi)一共要開(kāi)店300到500家。”今年春節(jié)前夕，在北京騰達(dá)大廈店開(kāi)業(yè)典禮上，張?zhí)m又發(fā)出了這樣的豪言。她還透露，通過(guò)跨境收購(gòu)在海外開(kāi)店是俏江南實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略的途徑之一，在歐洲俏江南有四五家收購(gòu)對(duì)象都在談判。

　　“俏江南是要開(kāi)快餐連鎖嗎？”國(guó)內(nèi)另一家餐飲老板聽(tīng)到這一數(shù)字時(shí)對(duì)本刊記者笑言。即使考慮到俏江南旗下SUBU和蒸STEAM的擴(kuò)張能力，這一計(jì)劃能否如期實(shí)現(xiàn)亦難以樂(lè)觀。

　　現(xiàn)在，張?zhí)m向本刊透露的海外路線圖是，先走向亞洲市場(chǎng)如香港、臺(tái)灣等，積累國(guó)際型人才，植入俏江南文化；第二步再走向歐洲和北美。而最近三年都會(huì)專注于亞洲市場(chǎng)。預(yù)計(jì)今年10月，俏江南臺(tái)灣首店將正式開(kāi)業(yè)，店址在著名的臺(tái)北101大樓旁邊。之前，張?zhí)m曾看上101大樓第86層的餐廳，但經(jīng)評(píng)估租金、投資裝潢成本后，又打消念頭。

　　繼承者

　　關(guān)于俏江南的盈利水平，盡管市場(chǎng)人士多認(rèn)為其體量大體與已經(jīng)在A股上市的湘鄂情(002306)相當(dāng)，但具體數(shù)字卻一直是一個(gè)謎。

　　據(jù)公開(kāi)資料，自2000年創(chuàng)建之初俏江南即已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利，連續(xù)8年盈利之后，俏江南2007年的銷售額已達(dá)10億元左右。2009年，張?zhí)m首次榮登胡潤(rùn)餐飲富豪榜第三名，財(cái)富估值為25億元。

　　據(jù)汪小菲微博透露，俏江南目前約有7000名員工，每天接待2萬(wàn)名客人。如按照人均消費(fèi)150元計(jì)算，年銷售額將近11億元。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)邊疆(微博)介紹，類似于俏江南這樣的中高端餐飲連鎖企業(yè)，行業(yè)平均純利潤(rùn)率在5%到8%之間。這意味著，俏江南年均純利潤(rùn)超過(guò)5500萬(wàn)。與湘鄂情去年5802萬(wàn)的凈利潤(rùn)大致相當(dāng)。

　　現(xiàn)在，張?zhí)m把汪小菲推到了臺(tái)前。

　　張對(duì)汪小菲的CEO“試用期”定為3年。“我是大刀闊斧，不注重細(xì)節(jié)。他比較注重細(xì)節(jié)和人的感受，也有市場(chǎng)敏銳度。我邁得步伐太快，他就會(huì)拽著，有時(shí)候也會(huì)推著向前走。”張?jiān)u價(jià)汪。

　　張說(shuō)，汪小菲很善良，但作為管理者，一個(gè)軟肋是“過(guò)多的同情心”，未來(lái)可能會(huì)吃一些小虧。但這沒(méi)關(guān)系，“只要善良，在餐飲這個(gè)良心行業(yè)就不會(huì)出大格，不會(huì)做違規(guī)的事”。張希望汪放手去推動(dòng)俏江南的國(guó)際化。

　　但問(wèn)題是，俏江南更大的隱憂或許還在于其賴以成名的就餐環(huán)境正逐步喪失優(yōu)勢(shì)，而俏江南的菜品對(duì)消費(fèi)者的吸引力卻又在下降。

　　北京智成慧谷顧問(wèn)有限公司的宋揚(yáng)說(shuō)：“傳統(tǒng)的川菜穿的是中山裝或?qū)�襟坎肩，俏江南其�?shí)不過(guò)是給川菜穿上了不同品牌的西服而已。”

　　事實(shí)上，各大美食雜志早已不再把俏江南列為最佳商務(wù)餐廳。俏江南雖然一直號(hào)稱在做菜品改良和創(chuàng)新，但目前主打的還是前幾年就已推出的江石滾肥牛和搖滾沙拉等有限的幾道菜。隨著近幾年川菜類餐飲店火爆，一些如麻辣誘惑等比俏江南便宜不少的競(jìng)爭(zhēng)者先后出現(xiàn)，俏江南的優(yōu)勢(shì)更加式微。

　　俏江南最為消費(fèi)者詬病的就是10%的服務(wù)費(fèi)，此外，消費(fèi)者對(duì)俏江南的性價(jià)比亦頗有微詞。在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)和俏江南今年參與的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上，很多消費(fèi)者對(duì)其菜品和服務(wù)評(píng)價(jià)并不高。據(jù)說(shuō)這惹怒了汪小菲，曾打算把俏江南從大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上撤下來(lái)。在他看來(lái)，俏江南鎖定的商務(wù)人士并不會(huì)上網(wǎng)去對(duì)餐廳進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，他不希望來(lái)自“大眾”的不夠客觀的點(diǎn)評(píng)影響到俏江南的目標(biāo)群體。

　　汪小菲的正式就任CEO，也意味著張?zhí)m前幾年推行的職業(yè)經(jīng)理人實(shí)驗(yàn)宣告失敗。“餐飲行業(yè)并沒(méi)有多么深?yuàn)W，需要勤奮和愛(ài)這個(gè)行業(yè)。絕對(duì)不能把大公司的人事斗爭(zhēng)帶進(jìn)來(lái)。過(guò)去引進(jìn)的職業(yè)經(jīng)理人，拉幫結(jié)派，內(nèi)耗太嚴(yán)重。”張?zhí)m直言不諱地說(shuō)。

　　魏蔚在擔(dān)任俏江南總裁期間，曾提出“四化”的管理改革思路：企業(yè)化、信息化、工業(yè)化、國(guó)際化，真正實(shí)現(xiàn)從“人治”到“機(jī)制”的轉(zhuǎn)變，提升標(biāo)準(zhǔn)化程度，加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理。對(duì)此，張?zhí)m也基本認(rèn)同。

　　不過(guò)，實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變談何容易。“企業(yè)最大的挑戰(zhàn)就在于管理層的固步自封和盲目自大，在這個(gè)行業(yè)中競(jìng)爭(zhēng)，不進(jìn)則退。”魏蔚坦言。俏江南現(xiàn)有的中高層管理人員除了有限的幾個(gè)職業(yè)經(jīng)理人外，大多出身基層，學(xué)歷和見(jiàn)識(shí)有限，整日忙于“埋頭拉車”。而張?zhí)m本人強(qiáng)勢(shì)的管理風(fēng)格，則讓俏江南烙上了強(qiáng)烈的張氏印跡。

　　汪小菲能打破這一切嗎？魏蔚說(shuō)：“俏江南如果要進(jìn)一步做大，最大的挑戰(zhàn)在我看來(lái)就是‘人’，不破不立，有破才有立。”魏蔚認(rèn)為關(guān)鍵看兩個(gè)問(wèn)題：一是夠不夠堅(jiān)持：很多時(shí)候他能做到正確的決策，但這需要很強(qiáng)的執(zhí)行力。二是平衡跟創(chuàng)始人也就是母親張?zhí)m的關(guān)系。

　　汪小菲在微博上透露，他目前正要求所有中高層員工跟他一起學(xué)習(xí)星巴克創(chuàng)始人、董事會(huì)主席霍華德·舒爾茨的自傳《一路向前》。“看完后深受鼓舞！讓我重新思考做品牌、做企業(yè)的初衷。他強(qiáng)調(diào)人與人之間的聯(lián)系是尊重。他憎恨咖啡店里飄著三明治的味道，因?yàn)槟遣皇侵鳡I(yíng)產(chǎn)品。甚至?xí)�全球關(guān)店一天損失幾百萬(wàn)美金的營(yíng)業(yè)額，去給幾萬(wàn)個(gè)員工培訓(xùn)濃縮咖啡的做法……這本書(shū)告訴了我們，雖然要一路向前，但一定要回歸原點(diǎn)，不忘初衷。”汪小菲寫道。