這是10年中量變導致質變的結果。餐飲連鎖企業像一塊巨大的磁石，引發風險投資爭先恐后地介入。

　　“在擁有逾13億人口的中國，最基本的消費業態是最有保障的，每個人哪怕投一元錢用于餐飲消費，其基數也相當可觀。”中國烹飪協會副秘書長邊疆認為。

　　被謝絕的資本

　　“有人認為，尋求風險投資是痛苦和艱難的事情，但就像創業者抱怨沒有資金一樣，投資商也在抱怨為什么沒有好的項目。”本文開頭提到的朱武認為。不過，并不是每個創業者都會像朱武一樣渴望被“輸血”。

　　國內一家投資中介透露，它曾幫助多家關注餐飲連鎖的國際投資基金與四川經營的連鎖餐飲企業有過深度接觸，聯系了10家四川連鎖餐飲企業尋求入股，但均遭謝絕。

　　“由于四川小吃多以家庭店、小作坊等形式出現，沒有統一標準，連鎖化程度也非常低。”四川省飯店與餐飲協會會長何濤表示，在小吃、火鍋、快餐等容易實現連鎖化運作的領域，連鎖的比例并不高。以小吃為例，據統計，在四川賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、擔擔面等四川小吃連鎖更是多達80個。不成規模的小企業和家庭式作坊占了80%以上，而且不從事連鎖經營。

　　不過，除了微利經營、小富即安的狀態阻礙了連鎖的發展外，投資者進入公司后將給餐飲連鎖帶來的嚴格的財務要求和必須出讓的股權代價，也是部分餐飲連鎖對投資方敬而遠之的原因。

　　“我們一直都沒有中斷與風險投資的接觸，但是找到一家既懂風投又懂餐飲業的風險投資人并不容易。”江蘇大娘水餃餐飲有限公司副總經理楊金兔表示。

　　“通過培養一部分固定的消費群體做成老字號是一種最原始的發展方式，但不適合餐飲業爭取更大規模的發展。”何濤認為，標準化操作的連鎖經營，也需要借助一定的資本市場，除了為企業經濟支撐外，希望投資方帶入資金及資源，包括新的管理方法、管理模式等也將為企業拉動高速擴展的引擎。