怎樣讓每份糖醋小排一個味兒？百勝旗下的東方既白花了4年時間，

　　實現了上海11家店的肯德基式標準化后，開始走向全國擴張。

　　文｜CBN記者 杭曉琳

　　1、2、3 88、89、90秒，時間到。“您要的食物齊了，謝謝。”穿著橘色工作服的女孩禮貌地抬手示意，“下一位”。

　　這司空見慣的場景，不是出現在肯德基、麥當勞、漢堡王，或是任何一家熟知的西式快餐店，因為90秒內餐盤上集合的是一碗牛肉面、一份酸豆角和一份芒果西米露。

　　這是在東方既白，一家以肯德基標準經營的中式快餐連鎖店。

　　3月3日，東方既白位于北京首都機場T3航站樓內的新店開業，這是東方既白成立3年來首次在上海以外的城市開設分店。

　　創立該品牌的百勝中國事業部總裁蘇敬軾非常滿意這個位置，“東方既白的目標是全國市場，機場里每天往來的南北客都能看到它，是最好的推廣。”

　　為了東方既白北上，擁有肯德基、必勝客和塔可鐘的百勝集團準備了將近3年，如果算上那家實驗性質的東方既白試營店，這個準備足足用了4年時間。

　　2004年，位于上海東北向的大華社區出現了一家橘色的中式快餐店。當時，人們并不知道它和肯德基的關系，也沒有人對它投以特別關注的目光。

　　這種低調是故意的。用西式快餐的標準化對待米飯青菜和雞蛋，能不能這樣做、能不能做長久，蘇敬軾也不知道，于是東方既白在遠離市中心的偏僻社區開始了實驗性質的經營。

　　人們像光顧肯德基那樣光顧東方既白，在服務臺的菜單上選擇食物、付錢，工作人員從半透明的后廚取出食物放入餐盤，等候時間不超出90秒。

　　店堂是明亮整潔的，輕快的背景音樂伴隨店員此起彼伏的“歡迎光臨”問候聲，還有大小一樣的青菜和體量相同的每一碗米飯。

　　肯德基的標準化除了食物安全，還包括質量穩定，這意味著在任何時間到任何一家肯德基都能吃到味道相同的一對炸雞翅。

　　而東方既白的試營店首先要解決的是在任一時間走進這家店，都能吃到味道相同的牛肉面。這是肯德基標準遭遇中式餐飲時必須面對的一座山。

　　即便是相同的面條、相同的牛肉甚至相同分量的調料，也可能因下面條的人不同而導致味道不同，但這恰好是標準化西式快餐的大忌，“不能穩定的美味是不被原諒的”。

　　百勝中國事業部的研發人員確定了一碗面中需要多少克肉，來自牛的哪個部位，烹制的方法以及耗時，下面條的員工當然經過必要的培訓，另外就需要一些被稱為商業秘密的科學手段做保證了。

　　總之，牛肉面被長久地保留在了東方既白的菜單中，與此類似的還有糖醋小排、四喜烤麩和蛋碗蒸們，那些出現在菜單中的產品都被證明，可以通過機械化、工業化的手段實現標準化。

　　2005年，東方既白試營店結束營業，第一家正式門店在徐家匯敞開大門。

　　徐家匯是上海西南部的繁華商圈，從這家東方既白步行至百勝中國事業部的總部不超過10分鐘。

　　蘇敬軾透過辦公室的窗戶能俯瞰徐家匯，雖然東方既白被邊上高大的建筑物遮住，但它邊上的肯德基和必勝客非常醒目，很有些兄長替幼弟護航的味道。

　　關注百勝全球的人疑惑美國快餐巨頭為何要開中餐館。“中國人還是喜歡吃中餐的。”1989年蘇敬軾加入肯德基時就這樣認為。1993年他出任北亞副總裁，1998年出任百勝中國事業部總裁，2007年百勝全球三分之一的利潤來自中國事業部，肯德基和必勝客在中國遍地開花，而蘇敬軾依然認為中國人還是喜歡吃中餐。

　　近年來百勝全球在其本土市場美國的發展并不很順，其公司股價在經過多年低迷后直到2007年上漲時才帶給投資者一線曙光。在此背景下，百勝全球竟然同意蘇敬軾創立一個短期內不可能帶來回報的中式快餐品牌，在那些吃著漢堡薯條長大的高層眼中，四喜烤麩、麻婆豆腐肯定比炸雞塊難懂多了。

　　但其實說服工作并不困難，按照蘇敬軾的描述，百勝全球的高層們早就認識到中國人對食物的認真和虔誠，也看到了中國餐飲市場的龐大，只是他們不知道該如何做才能獲得更多。