主持人：咱們兩位總監(jiān)，一位是研發(fā)總監(jiān)，一位是市場銷售總監(jiān)，我覺得咱們這樣一個(gè)企業(yè)或者這樣一個(gè)部門，更重視研發(fā)還是更重視銷售市場？還是說兩手抓兩手都要硬？

　　劉愛萍：因?yàn)榫偷蜏禺a(chǎn)品來講它本身是專業(yè)性要求比較高，而且技術(shù)含量比較高的一個(gè)品類，所以我覺得從目前來講，我們這邊因?yàn)檠邪l(fā)這邊有一個(gè)比較，一個(gè)是跟先進(jìn)的比較好的一些菌種公司和專業(yè)的供應(yīng)商有技術(shù)合作，再一個(gè)，我們自己的研發(fā)力量也在逐步加強(qiáng)，所以研發(fā)現(xiàn)在目前來講可能未來一定是研發(fā)主導(dǎo)這樣一個(gè)方向，在現(xiàn)階段實(shí)際上我們研發(fā)和銷售是并駕齊驅(qū)的。因?yàn)樵谥袊�的低溫市場，目前來講應(yīng)該說發(fā)展非常不成熟，僅僅只有不到十年時(shí)間，從整個(gè)低溫的狀況來講，其實(shí)最傳統(tǒng)的酸奶在北京的人可能大家都知道，最早喝過的瓷罐那是很傳統(tǒng)的酸奶，現(xiàn)在還在，但是實(shí)際上真正工業(yè)化的生產(chǎn)應(yīng)該說是近幾年的時(shí)間。所以從目前消費(fèi)者對(duì)于益生菌概念和對(duì)于酸奶的這種產(chǎn)品一些知識(shí)，或者說他的一些飲用習(xí)慣還沒有真正建立起來。

　　從目前來講中國人均酸奶的飲用量是非常低的，比如我們和臺(tái)灣比，我們飲用量就是臺(tái)灣老百姓飲用量的八分之一，和日本相比大概是四十八分之一，所以說從中國酸奶市場來講，第一個(gè)是不成熟，第二個(gè)，潛力非常大。所以我覺得因?yàn)樗崮毯推胀ǖ呐Ｄ踢�是有一定差異的，酸奶是軍隊(duì)菌種發(fā)酵，一是對(duì)乳糖的分解會(huì)分解的更好一些，有一些消費(fèi)者在喝牛奶的時(shí)候有乳糖不耐癥，但是酸奶會(huì)緩解這種狀況，另外一個(gè)，它本身是含有益生菌的，消費(fèi)者在腸道里也有很多益生菌，但是有一些比如說在環(huán)境污染或者是身體狀況不太好的時(shí)候，他的益生菌數(shù)量會(huì)急劇下降，這時(shí)候身體會(huì)出現(xiàn)狀況，定期去補(bǔ)充一些益生菌能夠維持他腸道的平衡，能夠讓他很健康。所以說近兩年我們酸奶的成長速度也是非常高的，所以大家健康意識(shí)已經(jīng)不斷在增強(qiáng)，但是從目前整個(gè)市場容量來講，可能和牛奶相比還是很小的一個(gè)市場，但是這一塊我覺得未來是非常大的。

　　所以我們現(xiàn)在在做的工作，從我們銷售來講不僅僅是在推廣我們的產(chǎn)品，我們還要去做一個(gè)益生菌知識(shí)，酸奶知識(shí)普及的工作。

　　主持人：咱們還是一個(gè)市場的培育者。

　　孫紅琴：對(duì)，我們還需要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行教育，什么樣的產(chǎn)品是益生菌，什么概念是真正的調(diào)節(jié)腸道或者說有一些健康功效的產(chǎn)品，到底酸奶有什么樣的好處，這些東西我們都要透過和消費(fèi)者的直接面對(duì)面溝通，或者產(chǎn)品的宣傳，進(jìn)行教育。

　　主持人：我們?cè)掝}很自然地談到牛奶和酸奶的作用了，在我的了解或者我的印象里，我知道牛奶是可以補(bǔ)鈣的，酸奶可以美白，我不知道我的這個(gè)理解對(duì)不對(duì)，或者它們有什么其他的好處呢？

　　劉愛萍：其實(shí)酸奶和牛奶相比，對(duì)于酸奶來說有一些自己獨(dú)特的功效，首先它對(duì)乳糖不耐受者，因?yàn)檫@些人不能消化牛奶當(dāng)中一種成分叫乳糖，缺乳糖酶。但是對(duì)于酸奶而言，借助于乳酸菌的發(fā)酵我們可以把乳糖分解，這樣就大大減少了這種狀況。再一個(gè)，酸奶因?yàn)閯偛盼覀冋劦搅撕�有大量�?duì)身體有益的菌，因?yàn)槲覀內(nèi)梭w本身也有這樣一些菌，在腸道當(dāng)中集聚了大量的菌，這些菌分兩種，有些對(duì)身體有好處，有些沒有好處，這些有益處的菌就幫助我們調(diào)節(jié)身體的狀況，通過飲用酸奶就可以補(bǔ)充我們這樣的菌，有助于正常菌群作用的發(fā)揮。剛才你說的也非常正確，它會(huì)補(bǔ)鈣，鈣當(dāng)然可以堅(jiān)強(qiáng)骨骼和牙齒，給我們身體帶來好處。還有一點(diǎn)，酸奶當(dāng)中含有大量的豐富的蛋白質(zhì)，它對(duì)我們肌肉和要害器官的發(fā)育，包括我們身體的生長都提供了非常大的作用。

　　這些其實(shí)都是酸奶自己的一些功效。還有一點(diǎn)我覺得大家應(yīng)該很容易感覺到，就是酸奶的美味，營養(yǎng)又可口，它不像牛奶一樣沒有什么味道，但是酸奶喝起來覺得酸酸甜甜的。

　　主持人：我有同事拿酸奶做面膜。

　　孫紅琴：是的，酸奶本身的營養(yǎng)成分是很適合做面膜的，所以我們?cè)诋a(chǎn)品推廣的時(shí)候也跟消費(fèi)者溝通，當(dāng)你喝完酸奶的時(shí)候你的杯子邊上會(huì)有一些酸奶，不要扔掉，把它做面膜，非常有效。

　　主持人：我們的網(wǎng)友可以試一下，這是一個(gè)非常好的技巧。其實(shí)我有一個(gè)問題，乳糖被分解成了什么？

　　劉愛萍：葡萄糖和半乳糖，當(dāng)然比較專業(yè)一些，糖分成單糖雙糖，單糖像葡萄糖，但是乳糖就必須需要乳糖酶，這個(gè)乳糖酶作用乳糖把它分解為葡萄糖和半乳糖。但是對(duì)于我們亞洲人來說，特別是對(duì)我們黃色皮膚的人來說，很多人從5歲開始乳糖酶會(huì)慢慢減少，這種情況在飲用牛奶的時(shí)候會(huì)不舒服，我們把這種狀況叫做乳糖不耐受，你飲用酸奶的時(shí)候就會(huì)極大的緩解這種狀況。

　　主持人：所以我們網(wǎng)友可能更能理解了，為什么酸奶喝了就更好吸收，乳糖為什么就會(huì)這樣。接下來我們要解釋一個(gè)名詞叫做冷鏈生產(chǎn)工藝，這一塊名詞我們聽了好像很神秘，所以今天有專家到現(xiàn)場，也得給我們解釋一下。

　　劉愛萍：其實(shí)冷鏈怎么說呢？因?yàn)閯偛乓簧蟻砭驼f低溫產(chǎn)品，事實(shí)上就意味著它是一個(gè)冷鏈要求的，像我們工廠在收購牛奶的時(shí)候，牛從擠下來奶開始就會(huì)被冷卻，會(huì)冷卻4度左右，為什么這樣子？因?yàn)榕Ｄ坍?dāng)中含有很多的菌，酶，它會(huì)溫度合適的時(shí)候繼續(xù)繁殖，這樣就會(huì)導(dǎo)致牛奶變壞，在牛奶擠出以后我們會(huì)立刻放入低溫的情況下。而且對(duì)于酸奶而言整個(gè)生產(chǎn)結(jié)束之后也會(huì)放在一個(gè)低溫的條件下，在一個(gè)冷鏈的條件下儲(chǔ)存，在消費(fèi)者飲用完畢之前，從這個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)下線之后，在整個(gè)過程當(dāng)中它都必須要保持一個(gè)冷鏈的狀態(tài)，保持一個(gè)溫度比較低的狀態(tài)。也就是說它生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要有一個(gè)比較低的溫度去控制，去保證產(chǎn)品的品質(zhì)，所以每一個(gè)環(huán)節(jié)扣起來叫做冷鏈。

　　主持人：冷鏈，我聽運(yùn)輸這個(gè)什么還不是特別了解，有了冷鏈，我喝到的酸奶它的品質(zhì)會(huì)有不一樣嗎？

　　劉愛萍：對(duì)啊，因?yàn)榇蠹抑�道酸奶是一個(gè)含有乳酸菌的，這個(gè)菌會(huì)繼續(xù)生長和繁殖，在合適的溫度下會(huì)變的很酸，你的口感就發(fā)生變化了。

　　主持人：對(duì)，有的酸奶買回來很酸。

　　劉愛萍：可能是脫冷了，事實(shí)上就沒有在冷鏈條件下儲(chǔ)存。

　　孫紅琴：實(shí)際上酸奶的專業(yè)性不僅僅體現(xiàn)在菌種和工藝方面，另外一個(gè)就是冷鏈，因?yàn)槔滏準(zhǔn)切枰�有很多資金支持的，所以這可能是在我們國內(nèi)目前來講，從整個(gè)通路渠道來講冷鏈可能也是對(duì)我們酸奶發(fā)展有一定的限制，但是我們現(xiàn)在現(xiàn)代渠道發(fā)展也是越來越快，隨著發(fā)展我們的酸奶也會(huì)越來越擴(kuò)展到不同銷售的通路。實(shí)際上我們產(chǎn)品從生產(chǎn)出來以后一直到運(yùn)輸?shù)倪^程中，再到賣場里，在商場里的冷架上一直要保持2到6度的溫度，到了消費(fèi)者的冰柜里，再到消費(fèi)者的口中，一定要讓它保持很低的溫度，這樣子的話酸奶的品質(zhì)是最好的，而且菌能夠確�；钚浴�

　　主持人：剛才您說一點(diǎn)我特別想知道，冷鏈非�；ㄥX，所以是一般小企業(yè)沒有實(shí)力做的一件事情。

　　孫紅琴：一般的小企業(yè)，這個(gè)怎么樣講呢？因?yàn)槔滏溄ㄔO(shè)不僅僅是企業(yè)自己要做的事情，它可能是要整個(gè)社會(huì)的環(huán)境�，F(xiàn)在像我們這里從南方區(qū)域，廣州、上海、北京，越來越多的大型超市，還有一些便利，一些小的店都開始配備冷柜，有了這樣的條件以后我們的酸奶就能夠到達(dá)那里，同時(shí)我們企業(yè)也會(huì)每年投入大量的資金建設(shè)這些冷鏈，所以一定是要有實(shí)力才能做到你的產(chǎn)品品質(zhì)是最好的，這個(gè)也是我們目前來講在做的一項(xiàng)比較重要的工作。

　　主持人：我想請(qǐng)教劉總監(jiān)一個(gè)問題，酸奶如果脫冷了，變酸了，我還可以喝嗎？

　　劉愛萍：看脫多長時(shí)間了，如果拿出來之后再飲用的時(shí)候放上幾個(gè)小時(shí)或者兩個(gè)小時(shí)，應(yīng)該不會(huì)有太多影響，但是就怕你在整個(gè)環(huán)節(jié)過程當(dāng)中這會(huì)兒脫冷了，然后放到冷鏈，到另一個(gè)環(huán)節(jié)拿出來，溫度比較高，然后再放回去，一直這樣反反復(fù)復(fù)對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)是有影響的，我們感受到的就是口感的影響。

　　主持人：其實(shí)有一點(diǎn)，蒙牛酸奶現(xiàn)在也是運(yùn)動(dòng)員專用奶，航天員專用奶，這是很大的一個(gè)榮譽(yù)，我覺得這方面我們也可以跟網(wǎng)友介紹一下。

　　劉愛萍：其實(shí)我們蒙牛現(xiàn)在有實(shí)力成為運(yùn)動(dòng)員，航天員專用的酸奶，事實(shí)上我們?cè)谡麄�(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)過程當(dāng)中，像我們酸奶生產(chǎn)過程當(dāng)中我們一直就本著一個(gè)原則，叫做好酸奶源自好牛奶。也就是說好的牛奶質(zhì)量對(duì)你生產(chǎn)好的酸奶是起著至關(guān)重要的作用。所以我們?cè)谏�產(chǎn)這個(gè)產(chǎn)品的時(shí)候，對(duì)于我們進(jìn)場的每一滴牛奶都會(huì)經(jīng)過數(shù)十道各種各樣的檢測，只有在檢測都合格的情況下才會(huì)把它投入到我們產(chǎn)品的生產(chǎn)過程當(dāng)中。其實(shí)我們不僅僅是對(duì)進(jìn)廠的牛奶去檢測，我們也會(huì)對(duì)收購牛奶的牧場進(jìn)行管控，在生產(chǎn)過程當(dāng)中我們蒙牛工廠采用的工藝應(yīng)該說也是世界先進(jìn)的工藝，這些比較好的工藝和設(shè)備，事實(shí)上就保證了我們產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分流失的比較少，盡量保持更多的營養(yǎng)成分，再一個(gè)，就保持它的口感，生產(chǎn)過程當(dāng)中也是嚴(yán)格的。

　　在產(chǎn)品成為成品之后，其實(shí)整個(gè)對(duì)于成品制定的管控也有比較嚴(yán)格的系統(tǒng)。事實(shí)上這樣一個(gè)過程從一開始我們選擇和使用的每一個(gè)原料，到我們最后這個(gè)產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者的手里的時(shí)候，都是有一個(gè)非常完善的比較科學(xué)完備的品質(zhì)的或者食品安全的一個(gè)監(jiān)控系統(tǒng)，這些其實(shí)從食品安全角度來說，從它的功效性來說，從它的口感來說，整個(gè)一個(gè)鏈條都是用科學(xué)的方法在操作。通過這些操作，也就是比較苛刻的監(jiān)控體系才能使我們的產(chǎn)品通過專家的測評(píng)和評(píng)估，最后我們才能夠非常榮幸地成為了航天員、運(yùn)動(dòng)員專用的酸奶。

　　主持人：而且今年蒙牛酸奶也獲得了公眾營養(yǎng)中心頒發(fā)了《營養(yǎng)健康倡導(dǎo)產(chǎn)品推薦書》，對(duì)這個(gè)推薦書兩位有什么樣的感受？

　　劉愛萍：這是對(duì)我們工作的一個(gè)肯定，我們一直認(rèn)為我們做的是一個(gè)健康的事業(yè)，我們開發(fā)的是一種健康的產(chǎn)品，據(jù)我所知目前在國內(nèi)企業(yè)當(dāng)中，專門有人員做這方面工作的還不是很多，因?yàn)槿绻�說做健康功效的話，你要投入大量資金的，因?yàn)槟阋�做一些功效的�?yàn)證等等，所以蒙牛應(yīng)該說在這方面是非常注重，投入很多。所以今年在9月份的時(shí)候中心的主任于小冬頒給我們這樣一個(gè)榮譽(yù)，其實(shí)我覺得是對(duì)我們?cè)谶@方面投入的一個(gè)認(rèn)可，同時(shí)我覺得也是廣大消費(fèi)者對(duì)我們的一個(gè)信任。從這些方面我覺得應(yīng)該說我們有信心去做更多更好的這樣產(chǎn)品。

　　孫紅琴：而且我們聯(lián)合科漢森與公眾營養(yǎng)中心針對(duì)BB冠菌以中國人的體質(zhì)做了一個(gè)健康安全性的研究，目前我們已經(jīng)拿到了這個(gè)證書，經(jīng)過了專家的論證，確認(rèn)了我們冠益乳產(chǎn)品的健康功效和安全性，所以我們一直從產(chǎn)品的品質(zhì)、專業(yè)性上(著力)，能夠保證我們的產(chǎn)品，給消費(fèi)者的健康真正帶來好處。

　　主持人：最后一個(gè)問題，咱們蒙牛低溫未來的發(fā)展定位是怎樣的？

　　孫紅琴：在講未來發(fā)展之前，我想先講一下目前我們?cè)诋a(chǎn)品推廣過程中重點(diǎn)要做的幾個(gè)工作，剛才有提到我們從目前來講中國的消費(fèi)者對(duì)于酸奶的知識(shí)普及還是很不夠的，所以我們?cè)诮衲陮?shí)際上在推廣我們冠益乳產(chǎn)品的時(shí)候，已經(jīng)在逐步摸索一種專業(yè)化推廣的路線，所謂專業(yè)化推廣，我們不僅僅是讓消費(fèi)者嘗到我們的產(chǎn)品，去給他介紹健康的知識(shí)，而且我們也引入一些比較健康的概念，像跟公眾營養(yǎng)中心做得功效實(shí)驗(yàn)，能夠論證我們產(chǎn)品的安全性和健康功效性。再有一個(gè)，我們也逐步會(huì)把科普的概念融入到我們產(chǎn)品推廣過程當(dāng)中，比如采用專業(yè)的營養(yǎng)咨詢師，因?yàn)槲覀兺埔嫔�菌推了很多年，我想您作為一個(gè)消費(fèi)者，如果讓您說一說咱們現(xiàn)在所有的這些品牌酸奶到底哪個(gè)是益生菌，哪個(gè)產(chǎn)品是含有什么益生菌，它有什么好處，我想可能消費(fèi)者很難說清楚。所以這個(gè)概念在消費(fèi)者腦海里還是很模糊的，但是就整個(gè)品類來講，我覺得酸奶目前在幾個(gè)廠商之間，不是一個(gè)單純競爭的關(guān)系，我覺得是大家要一起把這塊蛋糕做大。所以這個(gè)教育的過程一定是要所有的企業(yè)一起做的，我們蒙牛在這方面已經(jīng)開始在做嘗試，包括營養(yǎng)咨詢師專業(yè)的人員到終端和消費(fèi)者去做產(chǎn)品知識(shí)的溝通，我們也會(huì)去不斷地一些關(guān)于產(chǎn)品和益生菌知識(shí)宣傳的東西，目前我們還在規(guī)劃，做一些科普知識(shí)的書籍，所以這些工作都是我們?cè)诮衲昴酥撩髂昀^續(xù)要做的一個(gè)工作。

　　從我們整個(gè)產(chǎn)品方向上來講，其實(shí)就酸奶這個(gè)產(chǎn)品來講，它和牛奶最大的一個(gè)區(qū)別，它不僅僅是作為消費(fèi)者普通的一個(gè)健康食品，而且更多的人把它當(dāng)做一種比較休閑的，比較零食的產(chǎn)品，所以很多人對(duì)酸奶的需求是不同的。比如說年輕女孩子可能就喜歡比較果粒的產(chǎn)品，一些年齡稍微長一點(diǎn)的人，他可能就比較喜歡不添加果粒的原味的，所以我們?cè)诋a(chǎn)品的研發(fā)上和明年的產(chǎn)品推廣方向上，也會(huì)根據(jù)消費(fèi)者不同的需求開發(fā)一些針對(duì)不同人群的比如說有一些健康功效的，還有一些美味的特點(diǎn)的這樣一些產(chǎn)品。所以基本上我們?cè)诟拍罘较蛏蠒?huì)從美味和功能去不斷發(fā)展深化。

　　主持人：好，今天非常高興兩位能夠做客新浪，跟我們說了這么多有關(guān)于咱們酸奶方方面面，可能我們已經(jīng)有了一個(gè)全面了解了。在今天節(jié)目最后我想請(qǐng)兩位簡短地再跟我們網(wǎng)友說兩句，然后我們就要結(jié)束今天這場訪談了。

　　劉愛萍：我想說一句話，非常感謝蒙牛的消費(fèi)者這么多年來對(duì)蒙牛的支持，謝謝大家。

　　孫紅琴：我在這邊首先非常感謝新浪網(wǎng)給我們這個(gè)機(jī)會(huì)和大家能夠面對(duì)面的溝通，再有一個(gè)，我也是非常感謝廣大的消費(fèi)者對(duì)蒙牛這么多年來的支持，因?yàn)閺拿膳５陌l(fā)展來講消費(fèi)者對(duì)我們的支持一直在不斷地扶植著我們成長，我們會(huì)不斷地根據(jù)消費(fèi)者的需求，提供越來越多的產(chǎn)品，能夠?yàn)榇蠹业慕】祹�來真正的好處�?/p>

　　主持人：謝謝兩位，也謝謝各位網(wǎng)友的關(guān)注，本次訪談到此結(jié)束，再見。

　　(本次訪談結(jié)束)