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喝慣了龍井的人們，從普洱茶中體會到的是茶
的新境界：不苦不澀、不寒不熱、韻味綿長。新華社 發(fā)
“拈花一笑，品茗一杯。”著名導演田壯壯為了弄清普洱茶的歷史，曾兩下滇南，走茶路，探茶山，找茶樹，訪茶人。在行走中，田壯壯完成了紀錄片《茶馬古道——德拉姆》，影評人稱之為“有著迷霧一樣的美麗……”
普洱茶何以“走紅”
在去年年末舉行的首屆西部文化產(chǎn)業(yè)博覽會上，一套名為“普洱世紀”的紀念茶以10．8萬元的價格拍賣成功，高出底價十幾倍。此前，還曾傳出魯迅先生收藏的3克普洱茶拍出1.2萬元的消息。事實上，普洱茶在近兩年確實成為了名副其實的熱門飲品，談?wù)撆c品嘗普洱茶之人日益增多。那么，沉寂已久的普洱茶何以“走紅”大江南北呢？
采訪中，記者了解到，普洱茶的“走紅”，一方面與其深厚的歷史背景分不開。千百年前，普洱茶已是官府中的飲用珍品。在明代，普洱茶作為專有名詞載入書籍；在清代，普洱茶是云南向皇帝進貢的貢品；曹雪芹的《紅樓夢》中，多次提到普洱茶。末代皇帝溥儀就曾告訴作家老舍：“普洱茶是皇室成員的寵物，擁有普洱茶是皇室成員的顯貴標志……皇室成員的飲茶習慣一般是‘夏喝龍井，冬喝普洱’。”現(xiàn)北京故宮博物院就珍藏有清光緒年間的普洱“金瓜”貢茶，包括團茶、女兒茶和茶膏等品種。
普洱茶，名源于云南思茅普洱縣，這里是云南茶出產(chǎn)和加工集散的主要地方。從唐朝起，普洱茶貿(mào)易就開始了。在古代，西南邊陲是瘴癘之地，山高水險，交通艱難，茶葉的外運全靠馬幫牛幫。那時，無數(shù)商旅穿行在藏區(qū)漢地，走出了南方大陸上的“絲綢之路”——茶馬古道。或許正是因為與神秘的古道相連，撥不開的歷史迷霧，說不盡的陳年往事，增添了普洱茶在人們心中的分量。
另一方面，普洱茶具有一定的藥性，適于日漸關(guān)注健康的現(xiàn)代人。據(jù)說，美食家蔡瀾就發(fā)明了一道“暴暴茶”，以普洱茶與玫瑰花制成，具有助消化的功效，一時間風靡香江。
而上世紀后期，歐美、日本及我國科學家所做實驗均證明了普洱茶的抗癌功效。普洱茶中富含茶多酚，具有阻斷、遏止癌細胞形成的成分。同時，還有降血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃等功效。由此，普洱茶有了“美容增壽茶”之美譽，不少人更是把其當成了減肥茶來喝。
特殊工藝制成
由于外型色澤黑褐，在過去很長一段時間里，普洱茶一直被列入中國六大類茶中的“黑茶”系列。研究普洱茶的專家、云南大學中文系教授木霽弘認為，普洱茶其實是特殊工藝制成的，它與其他茶葉最大的不同之處就在于發(fā)酵過程的獨特性。
中國古代“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》中說“南方有嘉木”，指的就是好的茶樹。獨具韻致的山水、草木，造就了普洱茶的“茶韻”。在滇南思茅、西雙版納、臨滄等地，山巒起伏，溪澗縱橫，云霧繚繞，雨量充沛，氣候溫和，土壤肥沃。這里生長的云南獨有的“云南大葉種”，就是制作普洱茶的上佳原料。
茶專家介紹，普洱茶分為生茶、熟茶兩大類。生茶以傳統(tǒng)手工制成，自然發(fā)酵，俗稱“生茶生餅”或“青茶青餅”。熟茶是將干毛茶經(jīng)人工發(fā)酵后壓制成餅，俗稱“熟茶熟餅”。
在云南勐海茶廠，記者看到制茶工人把手工揉制的曬青毛茶放在蒸汽鍋中蒸軟，然后將茶葉倒入圓底布袋里封好，放到特制壓茶石下，找一個壯漢站到壓茶石上，順時針或逆時針轉(zhuǎn)動身體，利用體重和旋轉(zhuǎn)身體產(chǎn)生的力量將茶葉壓扁、壓實。十多分鐘后，把壓成餅的茶葉拿出，放到木架子上晾曬，這就制成了普洱茶“青餅”。
此后，“青餅”被運往他鄉(xiāng)，歷經(jīng)斗轉(zhuǎn)星移，寒暑交替，茶在馬背、牛背上長時間顛簸，其內(nèi)含物質(zhì)徐徐轉(zhuǎn)化，逐漸發(fā)酵成為“熟餅”。這時的普洱茶色澤更明，陳香更濃，藥效更佳。
俗話說“燒酒以舊為佳，茶葉以新為妙”，但偏偏普洱茶乃“茶中異類”，久藏而不變質(zhì)。專家介紹，好的普洱茶外型油潤光澤，褐中泛紅，茶葉斷碎少，緊實不起毛、不龜裂。干茶陳香顯露，有的還會含有藥香、干桂圓香、樟香等。
而“淡極無味反是味”恰是普洱茶的至高境界。好的普洱茶，泡開后茶湯就像陳年紅酒，色澤棗紅而清亮，口感圓滑醇厚。茶初入口，微微發(fā)苦，漸漸回甜，味醇無窮。
喝慣了龍井的人們，從普洱茶中體會到的是茶的新境界：不苦不澀、不寒不熱、韻味綿長。或許，這誕生于邊陲，成熟于馬背的陳茶，更能體現(xiàn)中國文化的“中庸”與“調(diào)適”之面。
升值空間到底有多大
對于如何保存普洱茶，專家提醒，普洱茶的保存必須有流通的空氣、恒定的溫度和適當?shù)臐穸取Ｔ谶^去，富貴人家常常把普洱茶放在衣柜中，既起到防蟲除濕的作用，又不會使衣物沾染上除蟲劑的味道。
此外，時間積淀越久，普洱茶的價值就越高。有商家估算，普洱茶在5年內(nèi)每年會增值30%，6至10年后每年增值一倍，10年以后則會成數(shù)倍增值。
在北京“茶葉城”馬連道開茶莊的周先生以經(jīng)營普洱茶為主。周先生告訴記者，同一餅茶在今年和去年的買價可能相差十多倍。“昔日只有3成茶莊愿意經(jīng)營普洱茶，且多放置在不顯眼的角落附帶經(jīng)銷，如今各茶莊均把普洱茶擺到了顯要位置吸引顧客。在廣東，其銷量目前已占到所有茶銷量的一半以上。”周先生補充道。
采訪中，記者了解到，每年4月，當春茶開始上市，廣東、香港等地的茶販就會搶購云南普洱茶，制作原料“毛茶”的價格也會一路上揚。在巨大的經(jīng)濟利潤驅(qū)使下，一些廠商和店家甚至會惡意炒作普洱茶，假冒年代，以次充好。業(yè)內(nèi)人士透露，在整個普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈中，從原產(chǎn)地到銷售終端，普洱茶的價格會上漲50倍。
面對這種非理性的局面，日前普洱茶故鄉(xiāng)、云南省思茅市創(chuàng)建了全國首家“普洱茶銀行”——普洱茶收藏交易行。愛茶人可以像在銀行存錢一樣把自己收藏的普洱茶儲存在這里，使自己的藏品得到更專業(yè)、更妥貼的保管。
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