低價(jià)路線站穩(wěn)腳跟福建沙縣小吃圖謀成都市場

　　成都被世人公認(rèn)為美食之都，以龍抄手、賴湯圓、夫妻肺片、鐘水餃等為代表的成都小吃歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。但就在這個(gè)美食之都的土地上，近年來一家家名為“福建沙縣特色小吃”的小店開始異軍突起，在成都餐飲市場站穩(wěn)腳跟。這些“福建沙縣特色小吃”店如何能在競爭激烈的成都餐飲市場占據(jù)一席之地？他們究竟靠什么取得了經(jīng)營的成功？

　　投資開個(gè)小吃店約7萬元

　　成都大學(xué)路兩旁，密布著一家家各具特色的小吃店，其中有一家打著“福建沙縣特色小吃”招牌的小吃店隱于其中。它看上去并不起眼，裝修簡陋，店面和周圍店子差不多。然而在路口問起這家店鋪，周圍的市民大多對這個(gè)店很熟悉。一位過路的大學(xué)生指著前方的招牌說：“福建沙縣特色小吃，安逸得很，便宜又巴適。”

　　11月5日下午3時(shí)，在這家沙縣小吃店的門前，老板林純琪正懶洋洋地斜靠在椅子上。穿著深色的休閑裝，半閉著眼睛正打著瞌睡。而在店里，雖然已過了用午餐的時(shí)間，但仍有三四個(gè)食客正吃著云吞(餛飩)、蒸餃等沙縣小吃。

　　小店墻上，主打小吃云吞、拌面、蒸餃和各類燉品的價(jià)格一覽無遺，集中在2元—5元之間。價(jià)格表下方，作料、食材整齊地碼放在云吞擔(dān)上。小吃店老板林純琪指著擔(dān)子說，這些是專門從

　　林純琪是個(gè)典型的福建小伙子，聊天時(shí)，講著一口并不標(biāo)準(zhǔn)的普通話。“在我們福建沙縣，人人都會做云吞一類的特色小吃，就像成都人都會自己包抄手一樣。”

　　聊起沙縣小吃特色，林純琪像炒爆豆子一般，噼里啪啦地說出一大串，“云吞皮薄，薄到四張合在一起才相當(dāng)于一張餃子皮。云吞肉細(xì)，合著皮吃會很有嚼勁。我們空運(yùn)過來的辣椒醬，也不同于成都熟油辣子……”

　　收入小吃店老板月入上萬

　　兩年前，林純琪在福建開了一家特色小吃店后，隨后輾轉(zhuǎn)來到成都。他說，早就聽說吃在四川，但他相信沙縣小吃也能在這里占到一席之地。“除了本身的特色外，沙縣小吃還具備了其他許多優(yōu)勢，”林純琪說：“沙縣小吃店不需要太大的成本投入，開一間店花費(fèi)在7萬左右，其中有很大一部分要花

　　在一些辣椒醬、滋補(bǔ)草藥等原料上，這些要從福建沙縣運(yùn)過來，所以投入成本就會相應(yīng)增加。”

　　另外，沙縣特色小吃店在經(jīng)營上屬于家族式運(yùn)作，所有員工包括老板都是福建人，這樣既保證了技術(shù)純正，也可以防止技術(shù)外泄。

　　沙縣小吃走的是低價(jià)路線，云吞僅2元一碗，即便比較貴的燉品，也只在四五元左右。對于這樣的低價(jià)小吃店一個(gè)月能收入多少？林純琪伸出右手食指說：“大概在萬元左右。”

　　對于僅有三四個(gè)員工的小吃店，一個(gè)月能掙這么多，林純琪一點(diǎn)也不意外。開店前他調(diào)查了許多成都小吃，“我發(fā)現(xiàn)成都小吃重在味道，而我們沙縣小吃則勝在注重食物的原生味。”

　　在大學(xué)路開小吃店后，僅過了半個(gè)月，林純琪的店便被許多市民接受了。市民羅先生就住在大學(xué)路上，他是這家店的常客。“我很喜歡沙縣小吃，特別是云吞，一口吞下去很爽口。”

　　影響沙縣人過半收入靠小吃

　　目前類似林純琪這樣的“沙縣小吃”店在成都已有30家左右。林純琪說，他的店在所有成都開的“沙縣小吃”店里，從規(guī)模到收益只能算是中等，這些店分布在成都東南西北各個(gè)角落。

　　“我們一般都不會在繁華地區(qū)選址，而比較集中在高校周圍和一些生活小區(qū)。”林純琪說，在外開店，大家都能用“沙縣特色小吃”這個(gè)招牌，但有一個(gè)不成文的規(guī)矩，一個(gè)地方如果已經(jīng)有了一家“沙縣小吃”店，那么就算這里生意再

　　好，別的老鄉(xiāng)也不會再來開一家。而在其他一些

　　城市，比如上海、杭州等地，“沙縣小吃”店開得更多，已有上百家這樣的“沙縣小吃”店。

　　據(jù)福建沙縣方面自己所做的統(tǒng)計(jì)，去年沙縣外出經(jīng)營沙縣小吃累計(jì)已達(dá)10118家，從業(yè)人員35127人，占全縣人口的13.86%；小吃經(jīng)營收入達(dá)3.5億元，人均增收1389元，占全縣17.6萬農(nóng)民人均純收入3599元的52%。

　　觀點(diǎn)：成都小吃要在學(xué)習(xí)中升華

　　對于“福建沙縣小吃”在成都的發(fā)展成長，成都市烹飪協(xié)會辦公室主任彭子渝說：“也許外來小吃能紅火一時(shí)，但最終站住市場的還是成都地道小吃。”

　　他表示，沙縣小吃也折射出一種現(xiàn)象，消費(fèi)者都是“花心”的，“老百姓吃東西喜歡講究新奇，喜歡吃新鮮的食物。

　　“成都小吃在全國一直比較火爆，但是在成都反而不是成都市民的最愛。”彭子渝認(rèn)為，對于全國聞名的成都小吃，大家吃慣了，也就沒有新鮮感了。這也是沙縣小吃及其他一些地方小吃能在成都占領(lǐng)一席之地的原因。但這不能表示沙縣小吃現(xiàn)在的成功就能在成都長遠(yuǎn)地站住腳跟。

　　他解釋說，對于這種福建口味，老百姓一時(shí)間可能感覺安逸、爽口，但吃久了，也就膩了。成都人畢竟喜歡麻辣口味。

　　彭子渝也提到了成都小吃的不足，“現(xiàn)在成都某些小吃做工不精細(xì)，顯得粗糙，這就需要我們?nèi)∑渚�華，去其糟粕。其實(shí)，成都小吃也應(yīng)該借鑒沙縣小吃的一些做法。他山之石可以攻玉嘛。成都小吃需要變革，需要學(xué)習(xí)，這樣，才能永遠(yuǎn)留住成都人的胃。”