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新華網(wǎng)北京9月30日電 (記者 董峻) 農(nóng)業(yè)部30日發(fā)布了《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)，為檢測巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中的復(fù)原乳成分提供了科學(xué)依據(jù)。
國務(wù)院辦公廳日前發(fā)出的《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》要求，凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用復(fù)原乳的，不論數(shù)量多少，自10月15日起，生產(chǎn)企業(yè)必須在其產(chǎn)品包裝上醒目標(biāo)注“復(fù)原乳”。但目前我國的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，還沒有復(fù)
原乳檢測方法標(biāo)準(zhǔn)。為落實(shí)好國辦通知精神，農(nóng)業(yè)部在以往研究工作的基礎(chǔ)上，組織制定了這一鑒定標(biāo)準(zhǔn)。
這一標(biāo)準(zhǔn)提出了根據(jù)糠氨酸和乳果糖兩種物質(zhì)在液態(tài)乳中的含量，判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否含復(fù)原乳成分的技術(shù)路線。經(jīng)多家乳品檢測機(jī)構(gòu)驗(yàn)證，該方法具有準(zhǔn)確、穩(wěn)定和可重復(fù)的特點(diǎn)，符合檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的頒布，填補(bǔ)了我國復(fù)原乳檢測方面的空白，突破了監(jiān)管違禁添加復(fù)原乳和不正確標(biāo)識復(fù)原乳的技術(shù)瓶頸。
復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸Ｍㄋ椎刂v，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳是乳品生產(chǎn)中的兩大類型，前者是將原料奶經(jīng)過80攝氏度以下長時(shí)間加熱處理，這種奶保質(zhì)期不長，且需要冷藏；后者經(jīng)過137攝氏度的瞬間加熱消毒，能常溫保存，儲存期較長。(完)
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