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作者：李豐 來源：中國經(jīng)營報
2005年6月底的葡萄酒假年份事件，終于將這個行業(yè)內(nèi)凝聚已久的種種腐水傾倒出來。為解決此行業(yè)的頑疾，近日，中國食品工業(yè)協(xié)會秘書長楊強(qiáng)向記者透露：今年內(nèi)，中國葡萄酒業(yè)將成為中國食品工業(yè)“質(zhì)量檔案注冊制”的試點(diǎn)行業(yè)。
據(jù)稱，有關(guān)實施方案正上報給包括國家質(zhì)檢總局、國家食品藥品監(jiān)督管理局、國家衛(wèi)生部等在內(nèi)的多個部門，一場重新塑造中國葡萄酒信譽(yù)的工作已有條不紊動地展開。
“目前的局面當(dāng)然是個提高機(jī)會，但是舊游戲規(guī)則的蓋子揭開后，對現(xiàn)有企業(yè)的壓力也是前所未有的。”葡萄酒國家級評委張寧評價說。
年份之亂
中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)近年發(fā)展迅速，每年以14%的速度增長，“葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在是個朝陽行業(yè)，市場空間非常大。”楊強(qiáng)表示。
但是迅猛發(fā)展之余，卻一直風(fēng)波不斷，今年6月，北京嘉峪東方葡萄酒有限公司生產(chǎn)的嘉峪長城年份葡萄酒虛假事件爆發(fā)，年份葡萄酒標(biāo)注假年份又成為市場關(guān)注的焦點(diǎn)。事發(fā)后，該公司總經(jīng)理蘇誠關(guān)于年份酒“都是假的，這在行業(yè)內(nèi)是秘而不宣的規(guī)則”的言論更是將整個行業(yè)拖到漩渦中心，國產(chǎn)葡萄酒的整體形象陷于尷尬境地。
“問題遠(yuǎn)不止這些，”張寧表示，中國葡萄酒業(yè)現(xiàn)存問題包括年份亂、產(chǎn)地亂、原料亂、品種亂等等，而這些恰恰都是關(guān)系到葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素。
按相關(guān)要求，葡萄酒必須由100%純葡萄原汁為原料進(jìn)行釀造，因此其年份成為一個很重要的質(zhì)量指標(biāo)，因為不同葡萄產(chǎn)區(qū)不同年份出產(chǎn)的葡萄原料質(zhì)量差別很大，而存放時間的不同也決定了葡萄酒的口感，所以要標(biāo)注某一年份，必須是這瓶酒里有至少80%以上的葡萄汁原料產(chǎn)自于該年。
“但是，國內(nèi)有不少企業(yè)沒有做到用100%純葡萄原汁釀造葡萄酒，也沒有按照國際通用的年份規(guī)則執(zhí)行，”某葡萄酒企業(yè)人士私下對記者透露說，“甚至不少企業(yè)為節(jié)約成本，根本沒花費(fèi)精力建立自己的原料基地，只是直接進(jìn)口國外的葡萄酒原汁，然后進(jìn)行勾兌賺取快錢，這些不規(guī)范行為，在行內(nèi)人人心知肚明，只不過平時無人挑破而已。”
同時，年份的概念在一些企業(yè)的市場炒作下出現(xiàn)很大偏離，原本只是代表葡萄原料好壞的年份標(biāo)志，現(xiàn)在卻成了“越陳酒越香”的“誤導(dǎo)消費(fèi)者的幌子。”張寧表示，這樣的市場誤導(dǎo)還有很多，比如產(chǎn)自地窖的陳釀酒，最佳儲藏期一般是3到7年，而且用于儲藏的容器必須是新橡木桶，如果橡木桶的使用時間超過5年，那么橡木在儲存中的化學(xué)反應(yīng)作用就很有限了，“但是現(xiàn)在的概念卻變成，地窖內(nèi)存放得越久就越好，橡木桶越老越好，有的企業(yè)甚至打出百年木桶這樣的稱謂。”
標(biāo)準(zhǔn)之缺
種種潛在規(guī)則暗流涌動，除了巨大市場利潤空間促使人鋌而走險外，國內(nèi)有關(guān)法規(guī)的不健全也是因素之一。有葡萄酒企業(yè)人士向記者透露，在葡萄酒行業(yè)，國家只有簡單的規(guī)范而沒有嚴(yán)格法律效力的法規(guī)，即使是現(xiàn)有的規(guī)范也缺乏行業(yè)針對性。
比如，關(guān)于“沉淀物”一項，葡萄酒作為以純果汁為原料的酒類，有沉淀物是正常表現(xiàn)，葡萄酒酒瓶底部的凹凸部位本身就是為容納沉淀物所設(shè)，但因沒有具針對性的詳細(xì)規(guī)定，現(xiàn)在葡萄酒行業(yè)只能適用其他酒類的“不準(zhǔn)有任何沉淀”的相關(guān)規(guī)則，這便造成是非顛倒，好的倒成了壞的，企業(yè)不得不想辦法去除沉淀。這不僅影響了葡萄酒的質(zhì)量，也令一些廠家偷工減料，不使用100%的純葡萄汁原料。
至于像年份標(biāo)志之類的監(jiān)督與規(guī)范更是有限，在葡萄酒業(yè)，“七分原料三分釀造”是個公認(rèn)的真理，但有關(guān)監(jiān)管部門忽略了中國的地區(qū)差異，某一年份或許只能代表某一地區(qū)釀酒葡萄質(zhì)量的好壞，卻難以代表全國。因此在年份的標(biāo)識系統(tǒng)上，中國需要建立不同產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范年份標(biāo)識。
變局之需
以年份之亂為代表的葡萄酒行業(yè)問題讓有關(guān)部門頭疼不已，楊強(qiáng)表示，葡萄酒行業(yè)年內(nèi)會作為中國食品工業(yè)的試點(diǎn)，建立起固定規(guī)范的質(zhì)量檔案體系。
也就是說，全國所有相關(guān)企業(yè)必須在有關(guān)部門的監(jiān)督下，定期上報完備的產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)，有關(guān)部門也會經(jīng)常性地對各區(qū)域成品的原料成分、年份構(gòu)成加以檢查督促，并在建立了嚴(yán)密的檔案資料后，定期對外公布，從而讓葡萄酒消費(fèi)者擁有足夠的產(chǎn)品知情權(quán)。
另外，楊強(qiáng)還透露，中國釀酒工業(yè)協(xié)會將與國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會協(xié)商，盡快發(fā)布新的葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)，制定深入細(xì)致有針對性的規(guī)范。
而目前的局面也為該行業(yè)近600家大小企業(yè)提供了重新洗牌的契機(jī)。一些二三線企業(yè)更是看到了超越一線企業(yè)的希望。“但必須認(rèn)識到，資金實力和品牌建設(shè)速度將是制約整個葡萄酒市場發(fā)展的關(guān)鍵因素，”張寧警告說，“一瓶100元的葡萄酒或許將有75元被流通中的各種渠道截取，酒類飲料進(jìn)場費(fèi)的高昂，使得現(xiàn)在酒類市場的經(jīng)營幾乎就是在用錢砸，若想借混亂之機(jī)上位，必須搞清楚這些關(guān)系！”
同時，國外大品牌的可能介入也是促使有關(guān)部門和市場加快整治、洗牌的重要因素，不少葡萄酒行業(yè)人士告訴記者，在中國加入世貿(mào)組織談判時，因當(dāng)時的國內(nèi)葡萄酒市場有限，國家有關(guān)方面對這一領(lǐng)域并未留有太多保護(hù)余地，只不過當(dāng)時市場容量不大，吸引力不足，國外大品牌才沒有大肆進(jìn)入，國內(nèi)企業(yè)從而獲得發(fā)展空間。但從目前的發(fā)展速度看，國內(nèi)葡萄酒市場正在做大，國外成熟大品牌“入侵”中國將成為不可忽視的現(xiàn)實。
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