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(作者 洪宇)
電影《生活秀》的女主人公萊雙揚是個自強不息的小商販。但其原型武漢吉慶街賣鴨脖子的劉瓊卻是一位比女主人公更為精明的生意人。當年她從采訪記者口中得知自己正是萊雙揚的人物原型時，立刻去注冊了“萊雙揚”鴨脖子這個品牌，而后三顧北京，與現為北京萊雙揚食品有限公司董事長的石巖合資組建了公司。
“真實的生活、商業化的品牌，讓我發現了文化力量在商業運作中的價值。”曾成功運作過藍貓、他她等品牌的著名策劃人石巖如是評價。
標準化模式
一張小桌、一口小鍋，下崗女子劉瓊自強不息的精神打動了石巖，但她的原有的生產設備卻并沒有被石巖所接受。石巖投資100萬元，租用了南京桂花鴨北京分廠的車間進行生產，在北京簋街開了第一家也是惟一一家“萊雙揚”標準店。“去年，我們低調地進入市場，目的是為了扶植一種標準化的生產經營模式，先找市場，再做科研，再生產。相對于產品一味地炒作、宣傳，商業模式的落地生根顯得更為重要。”石巖說。
曾不斷地有人疑惑，中國小吃由來已久，卻為什么不能像肯德基、麥當勞那樣大規模地推廣？石巖認為，中國的小吃形成不了固定的工藝標準是最大的原因。每個人擺個攤，樹個牌子，在旁邊支個鍋，就行了。這連最基本的衛生標準都達不到，更別提形成什么產業鏈。但是，因為生產成本低，能夠滿足多數人賺錢的要求，所以中國小吃大多都是家庭作坊式的生產經營模式。而石巖則是從一開始就摒棄了這種前店后廚的作坊式生產經營模式，以標準化為核心，進行正規的生產、配送。
現在，已在北京擁有50個連鎖加盟店的“萊雙揚”在北京市昌平區有一個生產基地。每天夜間12點開始生產，清晨6點前開始運輸，保證在上午9點前配送完畢。食品是一個特殊行業，對于熟食的要求更是要新鮮、衛生。石巖介紹說，“萊雙揚”鴨脖子保質期就一天，各連鎖店根據自己的銷售能力決定配多少貨，絕對保證不存貨，讓消費者買得放心，吃得安心。
當“萊雙揚”不安地進入簋街時，一條街上有十幾家賣鴨脖子的店面，怎樣生存是擺在“萊雙揚”面前最大的問題。石巖不否認，電影《生活秀》為其品牌帶來了生動的影響力，但他更強調的是口味。在統一配送的基礎上，全部采用標準化流水生產線控制，才能確保產品口味的純正。
鎖住終端
最火的時候，冰雪來襲。2004年9月，平日里鋪天蓋地賣鴨脖子的店面，一夜之間似乎全部消失，原因是國家衛生檢查部門對北京市內所有的鴨脖子店面進行了全面的食品衛生檢查，發現該產品中亞硝酸鈉含量過高，遂責令其所有店面進行關門整改。亞硝酸鈉，是傳統民間鹵制產品中用于快速入味的藥物，需煮45分鐘的鴨脖子，放入亞硝酸鈉后20分鐘即可出鍋，所以大多鹵味師傅都會使用它來節省生產時間。停業后，“萊雙揚”在內部進行了認真的整改，在整改過程中發現，肉燉制的時間越長，味道越香，停用了亞硝酸鈉后，味道反而出奇的好，主動到衛生檢查部門送檢后，成為北京市第一家重新開業的店。“現在，我們每半個月就主動向衛生檢查部門送審，并把每次的檢查報告都貼在各個店鋪的窗戶上。”北京萊雙揚食品有限公司副總經理孫元宏說。
保住了品牌，接下來就是發展。短短一年的時間內，“萊雙揚”在北京就開了50家連鎖店。
石巖介紹說，“萊雙揚”火爆之后，全國有600多家經銷商向“萊雙揚”提出了加盟申請，按每家5萬元加盟費計算，也夠“萊雙揚”足足賺上一把。但他們并沒有這樣做，而是按部就班地在北京發展了45家店。面對提出開20、30平方米店的加盟商，他們堅決拒絕，勸告加盟者說有10平方米左右就夠了，因為經營“萊雙揚”品牌要求控制投資成本，以最小的投資成本，換取最大的利益，保證開一個活一個。如果一個店開得不好，“萊雙揚”會關掉進行重新選址。曾在昌平區開店的負責人告訴記者，重新選址是董事長的態度，去年停業整頓期間，石總先后拿出40萬元用于各加盟店重新選址后的裝修費用，除此之外，還付給停業期間的補貼，爭取讓每個加盟店都能長久地火爆下去。現在，石先生在朝陽公園附近的店鋪，每日的銷售額都在1500元以上。面對外地經銷商的申請，“萊雙揚”勸他們等一等，因為連鎖的關鍵是模式的成功，北京做成功了，一般城市也就比較容易做成。
就像德國啤酒一樣，每個家族制作出來的口味都不一樣。在食品里，也會存在口味的差異，你有你的配方，我有我的秘方，口味難以調和是這個行業固有的特點。石坦言，這是一個良好的市場狀態，如果沒有競爭，說明這個市場并不成熟。“萊雙揚”目前的競爭對手是“久久”，因為“久久”的外部市場做的非常好，尤其是上海、廣州等地區做得較好。
“但‘萊雙揚’未來的發展潛力較大，從建立商業體系起就已開始標準化的生產過程，在自身建設漸趨完善的同時，足以證明北京模式的成功，接下來就是復制的過程了。”石說，這并不是一個店的復制，而是市場、模式、標準的復制。
先有基地再發展各地加盟
全國化的連鎖就是標準化的過程。目前，北京地區的鴨脖子產品一線品牌有三家，“久久”、“萊雙揚”和“楚味軒”。據悉，“萊雙揚”今年計劃在全國發展50～80個城市，完成下游推廣；同時再向上游進行拓展，明年將在遵化建設一個“萊雙揚”食品產業基地，建設一個從養殖、生產、制作、配送等環節兼顧的全方位一體化的服務網絡。石巖透露，在當地的代理城市也將設立一定規模的生產基地，以保證產品的物流半徑不超過5公里的配送制度。
據了解，目前，“萊雙揚”采取的連鎖加盟方式較為靈活，可以選擇直營或加盟等多種形式，但必須要先有城市代理，這樣才能建立城市生產基地。加盟費通常在5萬元人民幣到15萬元人民幣之間，這些加盟金購買的是品牌的使用權和生產技術的使用權，代理后地區公司的加盟金歸代理商所有。生產模式也完全是產業化的復制，配好的料包源源不斷地下發，總公司派技師去指導鹵制過程，并且給每個工作人員配發制作手冊。
石巖說，“萊雙揚解饞坊”才是最后的商業平臺，不僅是鴨脖子這一個單一產品，豬蹄、涼皮等民間小吃都在進一步的研發過程中。賣就要賣當下大眾最想吃的東西，而且通通都是工廠統一的產業化生產、配送，確保了街頭小吃的產業化升級、落地。不需要像肯德基、麥當勞等外國快餐那么大的規模，而只需要幾平方米的地方，就可以賺錢。據介紹，該產品下一步將進行全面的產業設計，在明年下半年還將推出40～60集的電視劇《生活秀》續集，以加大市場推廣。
石巖說，小和大都是動態的，生意不怕小，就怕不地道。小生意扎扎實實地做就能變成大生意，而大生意出了紕漏就會萎縮，現在所有生意的門檻都很高，一根小小的香辣鹵鴨脖也是一樣，就是因為很多人低估了它的門檻才摔了跟頭。
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