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本報訊(記者郭文姬) “本來應在制成品中抽檢的致病菌項目，怎么落在沒經任何加工的生奶上呢？”正當中國乳業界還為“禁鮮令”吵得沸沸揚揚時，有關生奶收購的《鮮乳衛生標準》中的部分條款也引起了奶牛養殖行業的爭論。業內表示，該標準從5月執行至今，廣東等地的企業都沒有實施，行業內大部分企業仍執行原來的GB6914《生鮮牛乳收購標準》。該條款的可操作性值得探討。
記者從廣東省奶牛協會獲悉，業內對該標準爭議最大的是對鮮乳的微生物指標要求。記者從《鮮乳衛生標準》表3看到，致病菌(金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌)一欄的要求是“不得檢出”。
廣東省奶牛協會秘書長、高級畜牧師林樹斌指出：“世界各國奶牛養殖業在收購生奶時，都沒有對致病菌一項有任何要求。”據了解，生奶一般含有致病菌約10種，而依據細菌培育時間，每份待檢測樣品的每一項菌種約需要5至7天。一位奶牛養殖場負責人告訴記者，鮮奶保鮮時間極短，“如果按標準執行，7天后才加工通過檢測的牛奶，這些牛奶早就變臭了！”
林樹斌指出，乳品加工企業在對生奶的加工過程中，有一關鍵的程序就是對生奶里的致病菌進行消毒和滅菌。因此，業界通用的做法是，致病菌的檢測放在制成品一項，而非放在生奶項目上。
與此同時，生奶菌落總數的具體指標也受到業界關注。在新標準中，生奶菌落總數一項要求每克低于50萬單位。新標準中對此解釋，該標準的條款是通過引用包括GB6914《生鮮牛乳收購標準》在內等文件的條款。然而，令企業困惑的是，原有的標準是將菌落總數分為4級，第一級生奶要求每克含有低于50萬單位的菌落總數，最差的第四級奶則要求每克生奶中菌落總數在200至400萬之間。“新標準的菌落總數一刀切的做法過于苛刻，讓企業難以執行”。
對此，參與制訂該標準的衛生部有關人士指出，新標準是從源頭上更嚴格地要求生奶的質量，保證消費者的食用安全。“如果企業有任何意見，可向當地有關部門提出建議，匯總后再向國家反映。”
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