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 牛奶加香料是行業(yè)公開秘密
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“消費者以為又香又濃的牛奶才是好牛奶，但以目前大部分奶農(nóng)養(yǎng)殖的牛只，其產(chǎn)出的牛奶根本不可能達到這種香濃程度。”日前，一些乳品企業(yè)和專家透露，往牛奶里添加香精，以增強牛奶的香度已成為行業(yè)的普遍做法。業(yè)內(nèi)呼吁，各乳品企業(yè)應(yīng)該自律，減少在牛奶內(nèi)使用香精添加劑，還牛奶本來面目。
本報記者 郭文姬
企業(yè)：不加香精的奶易誤解為兌水
在日前舉行的“2004年廣州食品安全與人民健康論壇”上，廣東奶業(yè)協(xié)會的專家透露，近年來，一些乳品生產(chǎn)廠家為迎合消費者對香濃口感的要求，在牛奶中添加一些香精、增稠劑、穩(wěn)定劑等，人為地將牛奶的風(fēng)味調(diào)配得很香很濃。“不少乳品企業(yè)都是香精采購大戶。”
記者在各大超市看到，各種品牌的鮮奶、純牛奶的產(chǎn)品成分都標(biāo)識為“鮮牛奶”，但沒有任何一個品牌的牛奶標(biāo)明含有“香精”。一些乳品企業(yè)的銷售人員承認，香度偏高的牛奶品種往往受到市場歡迎。“剛開始是北方市場偏愛香濃口味，現(xiàn)在連南方也有這個趨勢。”
珠江牛奶有限公司高級畜牧師陳品健直言，一些企業(yè)靠又濃又香的口感來吸引消費者，讓他們誤以為只有這種牛奶才是好牛奶。“這個秘密在行內(nèi)就像覆蓋了一張紙，稍稍一戳就會穿幫。”廣東省奶牛協(xié)會秘書長林樹斌表示，也有企業(yè)用香精來掩蓋低質(zhì)牛奶的異味。“由于香精一項并非國家檢測牛奶產(chǎn)品質(zhì)量的重要內(nèi)容，各企業(yè)濫用香精的情況就很普遍。”
企業(yè)到底有沒有向牛奶里添加香精？當(dāng)記者向某乳品企業(yè)有關(guān)人士求證時，該人士既沒有承認，也沒有否認。他只是表示：“如果行內(nèi)大部分企業(yè)都使用香精，那么沒有加料的一般牛奶就會被以為兌了水。所以，各企業(yè)或多或少都會用一些香精。”
專家：普通奶牛難以產(chǎn)出高香牛奶
風(fēng)行牛奶公司高級獸醫(yī)師李瑞斌很肯定地向本報記者表示，企業(yè)是否向牛奶里過量添加香料，大家心里有數(shù)。“以中國目前的畜牧技術(shù)和牛只品種，正常來說不會產(chǎn)出如此香濃的牛奶。”
據(jù)了解，決定牛奶的風(fēng)味或香濃的因素，是牛奶的奶脂肪含量。通常情況，乳脂含量(或乳脂率)越高，牛奶的奶香味越濃。李瑞斌認為，要得到現(xiàn)有市面上很多牛奶品種的香度，只有高乳脂品種娟姍奶牛才能產(chǎn)出。然而，目前中國大部分奶農(nóng)養(yǎng)殖的品種是“黑白花”荷斯坦奶牛。
華南理工大學(xué)博士生導(dǎo)師曾慶孝認為，消費者不應(yīng)用香味衡量牛奶質(zhì)量，大量添加香精的牛奶長遠來說是對人體有害。乳品專家分析認為：正常的純鮮奶香并非異香，爽口而非粘口。純鮮牛奶應(yīng)是微甜、酸、咸、苦的混合體。經(jīng)業(yè)內(nèi)專家分析表明，市場乳品產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、脂肪等指標(biāo)差異不會太顯著，不會產(chǎn)生明顯的香、稠差異。導(dǎo)致香、濃差異的乳品極有可能來自外來添加香精。
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