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 具有千年歷史的沙井蠔是沙井也是深圳的一張特色名片
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本報深圳訊 (記者李少華攝影報道)具有千年歷史的“沙井蠔”是沙井、也是深圳的一張特色名片。然而在現代化工業進程中，傳統蠔養殖業一度受到強烈沖擊，為了使這一傳統行業煥發新的光彩，深圳市旅游局和寶安區政府、沙井街道辦等部門聯合舉辦的首屆“金蠔節”也將于今日開幕。
沙井蠔的輝煌與沒落
深圳產蠔的歷史可追溯至晉代。宋代歸德(今寶安區沙井鎮一帶)所產“歸德蠔”，是我國最早的人工蠔。
據沙井老蠔工介紹，沙井位于珠江入海口，地理位置獨特，海上浮游生物豐富。其蠔體大，肉質細嫩鮮美。被譽為“海底牛奶”。“沙井蠔”體大肉嫩，蠔肚極薄，有“沙井蠔，玻璃肚”之說。史料記載，沙井蠔業最發達興盛的時候，蠔業人口約1萬多人，蠔船約350多艘，年產鮮蠔平均6500船，最高達8000艘(每船約可開采熟蠔100公斤)。
但改革開放后，蠔區自然條件變化，灘涂變遷，加上深圳特區和毗鄰地區的工業發展，珠江流域植被遭受破壞，珠江水帶來的泥沙在珠江入海口淤積的速度加快，蠔田大大縮小。而且出現了死蠔現象，沙井蠔的鮮美幾乎成了令人懷念的歷史。
建三個基地拯救沙井蠔
然而，發展壯大蠔產業，讓傳統養殖業在現代經濟條件下發揚光大，一直是沙井人的夢想。為此，早在1993年，沙井鎮政府就出臺政策，鼓勵和支持沙井蠔民走出沙井，尋找新的養殖基地。政府通過貼息貸款的方式，給走出沙井謀發展的蠔民以資金支持，10年來提供貼息貸款4000多萬元。
當地政府和蠔民花費巨大財力和心思，分別在陽江、臺山、惠東沿海打造了三個養殖基地，經過10年精心培育，終于使三個基地出產的蠔有了與傳統沙井蠔無異的滋味和神韻。三個基地都是比照沙井蠔田海水品質，經過科學測試后精心選擇確定下來的，不僅沒有受到任何污染，而且，海水鹽度、溫度、浮游微生物、水質等都與沙井蠔原始生存地一致。
沙井蠔的復興之路
雖然傳統蠔產業在沙井每年產值僅僅2000多萬元，但是由于深深根植于當地民間文化和生活，也是真正屬于當地地方特色的產業。今年3月首屆“最具影響力的深圳知名品牌”評選活動，該鎮“沙井蠔”是唯一榜上有名的傳統農業品牌。在11月結束的2004年“廣東省名牌產品”評比中，“沙香牌”沙井蠔業成為深圳市獲得廣東省名牌(農業類)的唯一品牌。
“蠔”對于今天的沙井人來說，更主要的策略是深加工以獲得更大的發展空間和可持續發展的后勁。據介紹，建立于1951年的沙井水產公司，經過50多年的努力，現在已發展成集科研、養殖、加工、銷售為一體的專業化、產業化經營的國有企業。其產品沙井蠔罐頭、沙井蠔豉、沙井蠔油等馳名中外、深受消費者青睞。
但是，沙井人在蠔產品的加工上還是停留在粗加工上，很多工序還是以手工為主。據沙井街道辦領導介紹，目前，他們正在謀求運用生物工程技術，自主研發具有世界先進水平的海洋生物制品，但是，除了資金、技術，當地蠔民現代管理和經營理念的缺乏都成為蠔業發展的瓶頸。
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