作者：胡笑紅

　　經(jīng)過3年多的起草和討論，我國首個雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——《雞精調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》(下文簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》)正式由國家發(fā)展和改革委員會批準(zhǔn)。昨天，中國調(diào)味品協(xié)會在北京正式宣布，該標(biāo)準(zhǔn)將今年7月1日起正式執(zhí)行。業(yè)內(nèi)人士表示，新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施有助于提高進(jìn)入行業(yè)的門檻，有效控制市場的無序化，同時，部分小企業(yè)將會因此出局。不過，也有業(yè)內(nèi)人士指出，

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鑒于標(biāo)準(zhǔn)沒有強(qiáng)制性，同時也解決不了“怎樣讓消費(fèi)者判斷雞精是否含有雞肉成分”的問題，因此，其是否能發(fā)揮引導(dǎo)消費(fèi)和規(guī)范行業(yè)的作用還很成問題。

　　3年等待一個標(biāo)準(zhǔn)

　　中國調(diào)味品協(xié)會會長衛(wèi)祥云告訴記者，備受行業(yè)矚目的雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)于2001年列入國家經(jīng)貿(mào)委標(biāo)準(zhǔn)計劃，由中國調(diào)味品協(xié)會組織起草。從中國調(diào)味品協(xié)會于2001年向當(dāng)時的國家經(jīng)貿(mào)委上報雞精調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)計劃，到2001年9月在上海就全國《雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的原始稿進(jìn)行第一次研討，再到昨天正式公布出臺，整整歷時3年。

　　據(jù)介紹，新的標(biāo)準(zhǔn)制定出臺過程中，太太樂、廣東佳隆、聯(lián)合利華等國內(nèi)外企業(yè)都提出了自己的見解，根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》，雞精產(chǎn)品的總氮含量不低于3%，必須含有雞肉的成分。對雞精調(diào)味品也進(jìn)行了界定：以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其他濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

　　據(jù)了解，雞精是復(fù)合型風(fēng)味調(diào)味料，近幾年在中國發(fā)展很快，年增長率20%以上。但由于沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量差別很大。有的不含有雞肉或雞肉粉，添加味精也很少。面對這樣的現(xiàn)狀，盡快制定國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已成當(dāng)務(wù)之急。

　　標(biāo)準(zhǔn)鼓舞國內(nèi)名牌

　　衛(wèi)祥云介紹，雞精調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)分為理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)。其中，理化指標(biāo)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，按照產(chǎn)品定義和質(zhì)量的要求，對谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、總氮和其他氮做了限定；衛(wèi)生指標(biāo)則對總砷、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌做了限定，今后所有雞精生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品都必須按《標(biāo)準(zhǔn)》中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)予以強(qiáng)制執(zhí)行。

　　參會的企業(yè)負(fù)責(zé)人向記者表示，新的標(biāo)準(zhǔn)中對衛(wèi)生要求的強(qiáng)制實(shí)行，最起碼給了監(jiān)督部門一個執(zhí)法杠桿，一些不安全的產(chǎn)品將被拒絕入市。市場得到凈化后，中外品牌可以同臺公平競爭。

　　衛(wèi)祥云透露，在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，曾經(jīng)對產(chǎn)品的名稱和分類，理化指標(biāo)中的其他氮的設(shè)立出現(xiàn)重大意見分歧。考慮到中國人口眾多，幅員遼闊，飲食習(xí)慣千差萬別，而且有些成分無法檢測，因此，理化指標(biāo)是作為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的。

　　盡管如此，面對當(dāng)前中國雞精市場幾乎被太太樂、家樂、豪吉等國外品牌壟斷的局面，國內(nèi)一些規(guī)范企業(yè)也似乎看到了標(biāo)準(zhǔn)出臺給自己帶來的曙光。廣東佳隆公司總經(jīng)理林長春告訴記者，隨著對廣大消費(fèi)者進(jìn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的宣傳，消費(fèi)者對雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和知名企業(yè)的認(rèn)知度將大大加深，在二三級市場活躍的一些作坊式的小企業(yè)最終必將退出。同時，在這個市場上，企業(yè)對于渠道的依賴力非常強(qiáng)，而國外品牌在渠道上的滲透力不足，當(dāng)前中國雞精市場潛力巨大，隨著本土企業(yè)品牌意識和嚴(yán)格國家標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，國內(nèi)企業(yè)更容易搶先占領(lǐng)雜牌軍退出市場后留下的份額。

　　兩大軟肋制約標(biāo)準(zhǔn)

　　新標(biāo)準(zhǔn)在解決了食品安全問題的同時，也存在一些軟肋。很多雞精生產(chǎn)企業(yè)向記者透露，新標(biāo)準(zhǔn)對于某一個雞精產(chǎn)品中到底是否加入了雞肉成分沒有簡便的技術(shù)檢測手段，消費(fèi)者將無從得知。

　　據(jù)介紹，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定總氮含量不能低于3%，但雞精內(nèi)的總氮含量除了可以來自雞精包含的雞肉成分外，也可以來自谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉或其他含氮物質(zhì)，而目前又無法通過簡便易行的檢測技術(shù)來證明氮含量究竟是來自雞肉還是其他物質(zhì)。問題也就出在這兒，盡管《標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于雞精的定義表明雞精必須含有雞肉，然而如果企業(yè)在產(chǎn)品中不加雞肉又無法檢測出來，而其氮的含量卻在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，作為企業(yè)來講看似沒有違規(guī)，作為消費(fèi)者卻蒙在鼓里。

　　對此，行業(yè)協(xié)會的專家認(rèn)為，可以與感官指標(biāo)(如味覺等)相結(jié)合來檢測。然而，現(xiàn)在企業(yè)在生產(chǎn)過程中，完全可以通過香精等在口感上制造出雞肉的香味。

　　豪吉雞精的鄧先生還指出，推薦性標(biāo)準(zhǔn)沒有法律的約束力，存在企業(yè)自愿采用的空間。在這種情況下，監(jiān)督部門以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為依據(jù)對產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督檢查時，只能判定“符不符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”，而不能判定合不合格，如此又怎樣提高雞精行業(yè)的整體質(zhì)量水平？調(diào)味品協(xié)會和國家監(jiān)督部門怎樣才能對雞精市場進(jìn)行強(qiáng)有力的整頓和清理？企業(yè)又如何做到公平競爭？

　　對于上述由“如何判定雞精到底是否含有雞肉成分”而引申開去的許多關(guān)鍵性問題，很多企業(yè)認(rèn)為，惟一的辦法就是企業(yè)自身的嚴(yán)格自律、誠信生產(chǎn)。而據(jù)了解，中國調(diào)味品協(xié)會也正擬籌建全國性的雞精質(zhì)量檢測中心，負(fù)責(zé)行業(yè)內(nèi)的雞精質(zhì)量檢測。作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在經(jīng)過消費(fèi)者一段時間的消費(fèi)確認(rèn)并逐步完善后，也可申請國家標(biāo)準(zhǔn)的審定。