老字號5年連鎖40家 改制昆飲挑戰橋香園

　　這注定是一場勢均力敵的戰斗。戰場就在昆明，武器以米線為主——老字號建新園即將發力，挑戰少壯派橋香園。

　　繼橋香園在金馬坊開辦24小時營業店取得不俗業績后，建新園也將在金馬坊開24小

時營業店。

　　記者日前獲知，盡管昆飲正面臨人才、資金兩難境況，但昆明飲食服務有限公司（下稱昆飲）改制后，為求建新園、福華園等旗下老字號在新時代提高市場

　　昆飲之痛：云南老字號不容樂觀

　　“我痛切地感到，云南這些老字號的現狀不容樂觀。”昨日下午，昆飲董事長趙松接受記者采訪坦露，建新園、福華園、映江樓、南來盛和云生園等昆飲旗下的老字號餐飲品牌中，建新園有17家連鎖店，福華園有12家連鎖店，都由昆飲直接管理經營，映江樓實行個人承包經營，但“南來盛狀況不太好。這個法式咖啡面包品牌店，由于我們缺乏足夠的研究，暫時還沒有做大的捷徑。”

　　從上個世紀80年代初開始，包括建新園和福華園在內的昆飲下屬老字號品牌已經出現衰退態勢。趙松回憶說，當時昆明逐漸進入城市拆遷改造高潮，而相應的是昆飲老字號品牌店一家家被拆遷，“90%的店都被拆了，絕大多數是老字號品牌店。”

　　城市拆遷改造對昆飲的影響最新的例子是：順城街上映江樓沒了，至于未來能不能回到順城街開店，目前還懸而未決；文明街上的云生園沒了，這個在舊社會因云南達官貴人經常聚餐而名聲顯赫的滇味老字號已經離人們越來越遠。

　　“但是，造成老字號品牌價值流失最主要的原因還是以前實行的僵化的國有體制。”趙松認為，在這種體制下，昆飲作為一個企業一直沒有活力。同時，由于許多老字號店交給個人承包經營，這些承包人都“急功近利”，沒有維護老字號品牌的計劃，放任老字號品牌價值流失。

　　“鳳凰涅槃”：連鎖發展獲得新活力

　　現在，建新園和福華園已經發展成了較為成型的連鎖模式。作為老字號，它們重新獲得了民眾的認知和喜歡。但是，這兩個老字號品牌的連鎖歷史實際上只有8年。

　　1998年，剛接手昆飲的趙松等人決定采取連鎖模式來發展老字號。趙松采取的動作其中就包括砍掉絕大多數個人承包業務，轉而由昆飲總部直管等新模式。“走連鎖之路是對的。我們已經逐步適應了市場經濟的競爭規則。”趙強調。

　　2005年3月，在經歷了趙松所說的“鳳凰涅槃”式的改制——“國退民進”之后，新的昆飲正式掛牌。

　　趙松認為：“改制后，昆飲的機制進一步激活，改制的正面效果正在不斷顯現，而且我們相信，真正大的效果還在后頭。”

　　據介紹，2005年改制當年，昆飲即實現利潤250萬元，而這在昆飲過去相當長的歷史中是不可想象的。今年以來，昆飲的盈利能力繼續增長，1-5月，昆飲利潤同比增長了12%。

　　“今年全年，昆飲盡管面臨來自橋香園等對手的激烈競爭，但仍將實現至少250萬元的利潤。”趙松說，“昆飲職工的月平均工資也從1998年以前的500多元提高到現在的1600元到1800元。”

　　擴張目標：2010年連鎖到40家

　　雖然改制的技術層面已經完成，但是趙松表示，員工的思想層面的改變還沒有徹底到位。同時，改制也客觀上使昆飲流失了不少人才和資金。“現在，盡管我們的利潤逐年遞增，我們卻處在昆飲近50年來最為困難的時期。實現老字號擴張，需要人才和資金，而我們還在一定程度上缺乏這兩個關鍵條件。”

　　“但是，再難都得想方設法籌集發展資金，同時不斷加強人才培訓，除了專業培訓外，還要培訓市場經濟知識，實現員工整體上的思想改造。”趙松沒有具體說明昆飲籌資的辦法。

　　據了解，昆飲的擴張藍圖已經確定：到2010年，旗下老字號連鎖店至少達到40家，而且重點是建新園和福華園的擴張，擴張戰場主要在昆明。

　　昆飲的擴張勢必會對橋香園構成較大挑戰。

　　趙松表示，橋香園做得不錯，市場化運作水平較高，但昆飲也有自己的優勢，旗下的連鎖店都是老字號，具有特殊的歷史韻味。

　　據悉，同橋香園一樣，昆飲也將采取直營和加盟兩種模式擴張。

　　云南傳統小吃連鎖業之間的首場激戰，正離人們越來越近。