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上海藥監(jiān)局衛(wèi)生抽查:大飯店逾兩成細菌超標


http://whmsebhyy.com 2005年10月18日 14:19 中國消費網(wǎng)

  近日,上海市食品藥品監(jiān)督管理局抽檢全市餐具,發(fā)現(xiàn)大飯店逾兩成細菌超標,小飯店更有四成衛(wèi)生不合格。抽檢的895件餐具中,215件不合格,合格率76%。其中,大型餐飲單位合格率94.7%,企事業(yè)單位食堂合格率80.3%,中型餐飲單位合格率73.3%,小型餐飲單位合格率60.0%。此次抽檢發(fā)現(xiàn)22家餐飲單位和企事業(yè)食堂有半數(shù)以上餐具大腸菌群超標,4家全不合格。

  洗碗機成擺設

  街頭巷尾的一些小餐館,放在餐桌上的碗筷油膩膩,有的還殘存著污漬。記者隨盧灣區(qū)食監(jiān)所稽查人員在檢查中發(fā)現(xiàn),許多店沒有設置專門清洗、消毒碗筷的房間,大部分餐具僅用洗潔精沖洗一番。一些店雖買了消毒柜,但根本沒插電源,成了碗柜。

  市中心城區(qū)一豆花店的負責人對碗筷清洗明顯不重視,店里把干凈的餐具放在操作臺上,只用紗布蓋了一部分。洗碗工對餐具消毒流程和操作規(guī)范也不了解,只說用開水消毒便可,且不知道要有足夠的煮沸時間。

  一家廣式餐廳廚房里,記者看到,清洗餐具的地方和未加蓋的垃圾桶、未清洗的蔬菜僅隔一米。為貪圖方便,碗柜還敞開著門。隱藏在角落的消毒碗柜象征性地放在一邊,電源指示燈根本未亮。洗碗工解釋洗碗機壞了,但知情人稱,洗碗機每隔一段時間就要換藥水,成本高,生意不好的時候,洗碗機就棄而不用了。

  消毒碗筷“二次污染”

  一些大餐館中,餐具消毒后則面臨“二次污染”的危險。盧灣區(qū)一個

美食廣場內(nèi),餐具清洗后早早地被送到各個小吃攤上,攤主將它們放在叫賣臺上。執(zhí)法人員用快速檢測棒檢測了3只碗,其中一只的大腸桿菌指標竟達到248(標準為100)。

  盧灣區(qū)食監(jiān)所工作人員馬抒琦說,許多飯店按規(guī)定對餐具進行了清洗消毒,但使用前沒注意保存,餐具長時間與空氣接觸,造成細菌超標。

  三件套遭店主忽視

  不少小飯店只租一間簡易門面,隱藏在店后的小廚房根本騰不出地方專門清洗消毒餐具。同時,洗碗工多是外地來的打工者,他們中的有些人甚至沒有健康證。另外,餐具保潔需要消毒柜、洗碗機等配套,其價格不菲,老板也不舍得這筆開銷。

  時間是餐具消毒的另一阻礙因素。盒飯生產(chǎn)單位、大型餐飲單位多使用洗碗機及用蒸汽方式消毒餐具,用餐高峰時,他們?s短消毒時間,導致消毒不徹底。

  消費者缺乏健康的消費觀念,也助長了餐飲業(yè)的不衛(wèi)生之風。許多市民對飲食衛(wèi)生往往僅關注在食品上,而對餐具衛(wèi)生視而不見。

  餐具將被重點抽檢

  據(jù)上海市食監(jiān)所副所長李潔介紹,發(fā)生在前年的一起食物中毒事件即是由餐具引起的。餐具消毒不徹底,有可能出現(xiàn)大腸菌群超標等情況,使用不潔餐具的顧客就可能腹痛、腹瀉,嚴重的甚至可能染上菌痢和傷寒等傳染性疾病。

  對此,食監(jiān)部門正積極想招,在各類餐飲業(yè)場所的布局上,對食品消毒的硬件設施專門作了規(guī)定!敖衲,市食藥監(jiān)局將特別加強對餐具消毒過程的衛(wèi)生監(jiān)管!崩顫嵏嬖V記者,今年5月以來,稽查人員每月都抽檢1000件餐具,合格率約80%。目前大型飯店的餐具總體上比較衛(wèi)生,但小飯店的餐具衛(wèi)生令人擔憂。今后一個階段,食監(jiān)部門還將加大抽檢力度,一旦發(fā)現(xiàn)餐具不合格的飯店,將進行罰款。

  食品專家提出,可引導成立消毒公司,買碗筷集中消毒,用保鮮袋將消毒過的碗筷封好送到餐館,碗筷使用后再由消毒公司運走集中消毒,餐館需要多少碗筷,消毒公司配送多少,每副碗筷收取一定的消毒使用費。(編輯:盛秀華)

  作者:新聞晨報陳里予


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