家住北京昌平區北七家西湖新村的楊女士,一提起番茄粉就生氣。她說,都是色素惹的禍。
前些日子,楊女士花了1.38元在附近的超市買了一袋番茄粉,過去經常吃番茄醬,這回是第一次品嘗番茄粉,楊女士特意咨詢了售貨員食用方法,被告知:用適量水沖開、攪拌后,便與番茄醬別無二樣。好奇的楊女士當天晚上就動手準備做一鍋雞蛋番茄湯,按售貨員
指點的如法炮制,不料,加水后的番茄粉竟然成了紅色豆腐渣,無論放多少番茄粉都沒有一點番茄的味道,一鍋湯變成了紅水,心有余悸的楊女士最終還是把湯倒掉。
9月13日,記者在楊女士家看到了那袋番茄粉,一袋紅紅的粉面,就像紅色辣椒粉。楊女士說,過去只知道自由市場硫磺熏饅頭、小米、枸杞上色,這還是第一次在大超市里遇到這種事。想起來挺后怕,不知道添加劑在人體有沒有蓄留?對人體有沒有害處?
對于楊女士的疑問,北京農學院食品科學系副教授仝其根說,根據楊女士的敘述,她買的番茄粉如果加水后出現渣子,可能是番茄纖維在加工時粉碎不完全造成,很可能是不合格產品。但是如果湯變成紅色,肯定是加了色素,因為番茄中的番茄紅是微溶于水的。因此他建議消費者在購買番茄粉時一定要注意,看溶水狀態,加水后如果水、物分離、粗糙,說明產品粉碎不完全,可能是小作坊加工的。加水后如果與番茄醬罐頭一樣,說明該產品加了增稠劑、糖、色素和香精。因為真正的番茄粉的味道和色澤都不會像新鮮番茄那樣鮮艷,狀態也不會變成乳狀。
至于食品添加劑在體內能否蓄留的問題,仝其根說,國家允許使用的添加劑都是安全的,絕大多數添加劑在體內都是3到4小時代謝,最長的也就是24小時,但是像金屬類、營養強化劑等添加劑的代謝要慢些,如鐵、鋅、硒等,需要十幾天。采訪后記
實際上,食品添加劑的發明對生活是有益的,可以說,沒有添加劑就沒有現代食品工業。食品添加劑豐富了食品品種,延長了食品的壽命,豐富了食品口味和色澤。造成近幾年食品添加劑不斷出現問題的主要原因是一些食品加工者使用非食品添加劑用于食品加工中,另外是過量使用添加劑。看來,有關部門還要進一步加強對這方面的監督管理,從而消除老百姓談食品添加劑色變。
作者:王 輝
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