小小花生 益處多多

　　近來，中外營養專家在花生及花生油營養方面的研究中發現，花生制品中含有豐富的植物固醇，包括白藜蘆醇、B-谷固醇和植物異黃酮等，對人體健康極為有益。

　　白藜蘆醇是一種生物性很強的天然多酚類物質，是腫瘤疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。

　　2001年，墨西哥專家發現花生、花生油中含有豐富的B-谷固醇。實驗證明，B-谷固醇具有降膽固醇、預防心腦血管疾病和癌癥的功效。讓

　　營養專家們發現，優質花生油和其他花生制品中有一種叫葉酸的營養素，含有大量單不飽和

　　除了葉酸，花生制品中還含有多種有益的纖維素，有清除腸內垃圾的作用。在去年年底舉行的“花生營養價值產業前景國際論壇”上，美國營養專家在報告中稱：美國哈佛大學公共衛生學院及波士頓婦

　　肥胖和堅果（包括花生）的消費量呈負相關，對自由膳食人群，食用花生堅果后體重呈現下降趨勢。堅果能增加多余能量的消耗從而減少脂肪在體內的堆積。

　　另外，在外國專家的新發現中，客觀上否定了許多關于減肥連食用油也不吃的做法。其實，恰當地選擇食用油的品種，經常吃堅果的人，不僅不會使人發胖，還使人們可以在日常飲食中獲得全面營養，同時不用擔心增加體重。

　　有效預防心血管病

　　近期，美國賓夕法尼亞大學營養科學系pennykris-Etherton博士通過了最新的臨床試驗，結果表明：花生制品、花生油對降低血脂、預防心血管疾病能發揮有效作用。

　　他們進行了一項關于花生及其制品的臨床試驗，觀察了5種不同的膳食對血脂和脂蛋白的影響。

　　這5種膳食分別是代表目前美國居民的平均膳食，即高脂肪、高飽和脂肪酸膳食；含低脂肪、低飽和脂肪酸膳食；橄欖油膳食；花生油膳食；‘花生+花生醬’膳食。實驗結果表明，與第一種高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對有益膽固醇基本沒有影響。第二種低脂肪膳食，雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，但卻明顯增加了血脂的含量，有益膽固醇也有所降低。這項試驗綜合評價認為，食用橄欖油可使心血管疾病發生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。這一結果顯示，花生油膳食、花生+花生醬膳食，同橄欖油膳食一樣，在防止心血管疾病方面可發揮有效作用。

　　與此同時，我國山東大學公共衛生學院與食品衛生研究所徐貴發教授也進行了花生營養方面的研究，早在2003年4月，他們就進行過“花生油對中國城市老年人血脂水平的影響”的實驗，選擇65位中老年健康者，通過使用4種不同膳食比較，觀察不同脂肪及脂肪酸，對中老年人血脂代謝的不同影響。研究觀察得出結論，花生油膳食能降低18.4%的心血管疾病危險性，花生油加花生膳食能降低21.7%的心血管疾病危險性。這個試驗結果與美國賓夕法尼亞大學的實驗結果很接近。有利于控制糖尿病

　　國際營養研究新發現，花生利于糖尿病的控制。

　　哈佛大學的一項研究報告證實，花生食品使人們患糖尿病的風險降低30%，并認為花生油脂的成分對胰島素的敏感性和膽固醇均有好處。而英國牛津布魯克斯大學的JeyaHcmy教授也列舉了一項研究成果，356個授試對象其中有203例患Ⅰ型糖尿病，153例患II型糖尿病，授試對象攝入低血糖指數食物（包括花生及其制品、糖麥薄片、全麥脆片、扁豆等）持續10周后，其糖化血紅蛋白（HhAIc）降低至0.4%，果糖胺降低至0.2毫摩爾/升。而血紅蛋白降低對糖尿病人具有重要意義。

　　作者：張 籬

　　（來源：本站原創）