|
年年中秋節(jié)，月餅有不同。進入7月份，有關(guān)月餅的活動開始多了起來。首先是國家發(fā)改委、商務(wù)部、國家工商總局、國家質(zhì)檢總局四部委聯(lián)合發(fā)布關(guān)于規(guī)范月餅價格、質(zhì)量、包裝及搭售等行為的公告；隨后，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會在北京又舉行了第11屆中國月餅節(jié)新聞發(fā)布會……
小小月餅牽動著大眾之心，尤其是月餅的質(zhì)量、包裝、價格及搭售等問題，越來越引
起有關(guān)方面的重視。據(jù)國家發(fā)改委中小企業(yè)司處長顧強介紹，新發(fā)布的公告就是要對月餅市場加強規(guī)范和管理力度，月餅產(chǎn)業(yè)將面臨調(diào)整。
究竟如何調(diào)整？上海現(xiàn)代食品工作室高級營養(yǎng)咨詢師汪國鈞說，公告的出臺不僅僅能起到規(guī)范化作用，已經(jīng)有不少具有經(jīng)營頭腦的企業(yè)家悟出商機，積極調(diào)整月餅品種結(jié)構(gòu)，在月餅質(zhì)量上狠下功夫，努力生產(chǎn)安全、營養(yǎng)、美味的月餅。
“陳餡月餅事件的陰影，至今還在影響著消費者的購買心理。當(dāng)今的消費市場，食品安全問題受到全世界的廣泛關(guān)注。”中國食品科技學(xué)會專家委員會副主任、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員黃圣明說，今年，月餅質(zhì)量安全將會是消費者關(guān)注的重點。因此，月餅生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在加強月餅質(zhì)量安全管理上狠下功夫：要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和各種規(guī)范、制度要求組織生產(chǎn)。對生產(chǎn)條件、人員嚴(yán)加管理，對原料采購、儲存條件和流通過程嚴(yán)格要求；要建立和完善HACCP質(zhì)量管理體系，從源頭開始把關(guān)鍵危害點找出來，重點加以控制，防患于未然；要加強質(zhì)量安全監(jiān)督。加強檢驗、檢測制度和管理隊伍建設(shè)，實行質(zhì)量安全管理一票否決制。
據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副秘書長朱念琳介紹，在政府部門不斷加強監(jiān)管力度和行業(yè)協(xié)會的積極運作下，近幾年來，各月餅生產(chǎn)企業(yè)紛紛開始“練真功”。從該協(xié)會連續(xù)3年表彰的44家全國放心月餅金牌企業(yè)中可以明顯感覺到，許多企業(yè)的經(jīng)營理念和管理方式正在跨入一個新階段，他們摒棄了“突擊戰(zhàn)”、“游擊戰(zhàn)”式的市場生產(chǎn)和營銷方式，轉(zhuǎn)向了對品牌的培育。許多骨干企業(yè)從廠房、設(shè)備到加工技術(shù)都進行了更新改造，使生產(chǎn)環(huán)境和裝備水平等都達到了國內(nèi)一流水準(zhǔn)，行業(yè)骨干生產(chǎn)企業(yè)基本實現(xiàn)了自動化流水線生產(chǎn)加工和包裝，嚴(yán)格按照ISO9002質(zhì)量管理體系和HACCP要求進行質(zhì)量控制，部分企業(yè)甚至建成了符合GMP標(biāo)準(zhǔn)的空氣凈化車間，所有這些都對月餅產(chǎn)品的質(zhì)量提供了有效保障，使行業(yè)企業(yè)整體水平得到穩(wěn)步提高。
湖北仙桃的咸鴨蛋、湖南湘潭的蓮子、甘肅蘭州的百合、新疆的哈密瓜……廣東省中山市日威食品有限公司今年制作的全部是綠色月餅，制作月餅的原料以及原料產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境都是經(jīng)過嚴(yán)格檢測，完全符合國家綠色食品的基礎(chǔ)條件，每項原料都要獲得綠色食品證書才選用。尤其是在生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)操作規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲存和運輸標(biāo)準(zhǔn)以及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方面，都有嚴(yán)格的質(zhì)量保證體系，實現(xiàn)了“從土地到餐桌”的全程質(zhì)量監(jiān)控。
深圳安琪集團在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上采用了全員質(zhì)量管理法、零缺陷原則、準(zhǔn)時制生產(chǎn)原則、逐層檢驗法等多種先進的管理措施，并從國外引進了先進的專業(yè)食品制作機械和技術(shù)，利用電腦控制生產(chǎn)、包裝和檢測，使走下生產(chǎn)線的每個月餅都完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)。同時，公司還不斷加強質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化、計量等基礎(chǔ)工作的教育，建立了適宜的質(zhì)量管理體系并保持著有效運行，以管理創(chuàng)出大效益。
據(jù)悉，這幾年廣西的月餅衛(wèi)生質(zhì)量達到了有史以來的最高水平，這得益于該區(qū)在月餅生產(chǎn)企業(yè)中推廣了對月餅實行獨立小包裝的管理模式。實施月餅獨立小包裝是廣西對月餅監(jiān)督管理的一項新的重大舉措，其不僅能夠有效地減少月餅在空氣中暴露時間、減少生產(chǎn)、儲存和銷售過程中的污染，阻止油脂的氧化反應(yīng)，而且提高月餅的衛(wèi)生質(zhì)量。
月餅產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)鏈，形成一個網(wǎng)絡(luò)。稻香村副總經(jīng)理池向東說，在這個產(chǎn)業(yè)鏈上，各供應(yīng)鏈應(yīng)形成新的管理理念和管理模式。當(dāng)然，一個產(chǎn)業(yè)鏈，除了供應(yīng)鏈管理方面，哪一個環(huán)節(jié)出了問題都會影響整個月餅市場。四部委的公告和新標(biāo)準(zhǔn)整體來講不影響月餅銷售，長遠來看對月餅產(chǎn)業(yè)是有益的，企業(yè)要把政府的法律法規(guī)和有效管理很好的統(tǒng)一起來。
作者：本報記者 王 越實習(xí)生 胡光明
（來源：本站原創(chuàng)）
| 
