內蒙古抽查顯示醬油質量波動大

　　日前從內蒙古自治區質量技術監督局獲悉，2005年第2季度該局進行的食品質量監督抽查顯示，醬油產品質量不穩定。

　　自治區質量技監部門先后對69家醬油生產企業的72種產品進行了抽樣檢查，結果顯示合格47種，產品抽樣合格率為65.3％，比去年同期提高13.7個百分點，但比去年第四季度下降了10.1個百分點，產品質量出現較大波動。

　　醬油存在的主要問題是氨基酸態氮含量低于標準要求，銨鹽含量超出標準限量。氨基酸態氮是醬油的有效成分，其含量偏低達不到調味的效果，銨鹽超標對人體健康有害。國家標準規定配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50％，而個別企業為了降低成本，用焦糖色、蛋白水解液等食用添加劑代替釀造醬油原汁配制醬油。

　　作者：李 艷 張 珊

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