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日前，四川警方專程護(hù)送一塊神秘的“泥巴國(guó)寶”進(jìn)京，并由國(guó)家博物館收藏。為什么要保證這塊泥巴的沿途安全？為什么國(guó)家博物館認(rèn)為一塊泥巴價(jià)值連城？
原來，這塊古窖泥是世界釀酒領(lǐng)域現(xiàn)存最古老的一塊泥池酒窖窖泥，它堪稱一件館藏珍品———具有637年歷史的五糧液酒窖古窖泥。
它自明朝開國(guó)之年以來未曾間斷使用，布滿了數(shù)以億萬計(jì)的有益微生物活體，堪稱“活文物”，具有較高的學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值。更神奇的是，這塊窖泥在窖池中時(shí)窖泥呈灰白色，見到陽光后則呈現(xiàn)出紅綠相雜的繽紛色彩，并且顏色變幻不定，奇妙異常。
釀酒工藝中的神秘物質(zhì)古窖泥自打破神秘，走到媒體聚光燈下以來，日益引發(fā)社會(huì)的高度關(guān)注。那么，古窖泥、古酒窖與美酒，存在著哪些密不可分的重要聯(lián)系呢？
“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，這是我國(guó)傳統(tǒng)酒諺。百年以上古窖，才能釀造出香醇美酒，才能釀造出健康酒。首先，窖齡越長(zhǎng)，因發(fā)酵等作用而沉積的香味物質(zhì)就越多，酒味就越香醇。百年老湯味美，百年老窖酒香，就是這個(gè)道理。另外，只有百年以上老窖，才能大幅度提高酒中所含對(duì)人體有益物質(zhì)的比例，有效降低酒精對(duì)人體的傷害，讓人喝上健康安全酒。
那么，中國(guó)目前“輩份”最高的古酒窖，是怎樣釀造出美酒的呢？據(jù)了解，白酒中的呈香呈味物質(zhì)，主要是窖池中龐大的微生物釀酒兵團(tuán)生產(chǎn)的。白酒釀造，就是古代的生物工程。在窖池中，大部分微生物都富集在窖壁和窖底。在五糧液古窖泥中，含有數(shù)以億萬計(jì)的微生物。因此從窖壁與窖底附近選取的酒糟，出的是最好的酒。另外，窖泥中所含的鐵、磷、鎳、鈷等多種元素，尤其是起固化作用的鎳和起催化作用的鈷，對(duì)酒的美質(zhì)起著重要作用。由此可見，古窖泥是古窖出美酒的秘密所在。
據(jù)了解，異常珍稀的五糧液明代酒窖窖泥，現(xiàn)代科技尚無法復(fù)制。美國(guó)、日本等一些科學(xué)發(fā)達(dá)的國(guó)家，曾借用當(dāng)今最先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，分析五糧液“古窖泥”中的成分，試圖培養(yǎng)自己的“老窖”，但至今都沒有成功。這主要是由于離開了宜賓得天獨(dú)厚的環(huán)境，很多有益微生物就不能“復(fù)活”。當(dāng)然，如果離開了宜賓得天獨(dú)厚的環(huán)境，很多有益微生物就不能生存。一方水土出一方美酒，古窖泥的不可復(fù)制性，使五糧液成為著名的原產(chǎn)地保護(hù)品牌。
中國(guó)酒文化，是中華古老文明的重要組成部分。數(shù)千年來，人們對(duì)酒之美的享受與追求，推動(dòng)了釀酒工藝和技術(shù)的飛速發(fā)展。泥池老窖釀酒，甚至被稱為我國(guó)古代的第五大發(fā)明，是燦爛酒文化的杰出代表。國(guó)家博物館此次收藏五糧液古窖泥，使全國(guó)各地的觀眾可以近距離地感受傳統(tǒng)釀酒工藝的奧秘。
作者：佚名
（來源：本站原創(chuàng)）
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