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日前，北京市衛(wèi)生局發(fā)出公共衛(wèi)生預(yù)警：當(dāng)前高溫高濕的天氣適于各種病菌的繁殖，市民一定要注意飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒和腸道傳染病。今年6至7月份，北京市已經(jīng)發(fā)生10起食物中毒事件，中毒人數(shù)達(dá)199人。7月份，感染性腹瀉每天報告300多例。其發(fā)病的主要原因是市民在大排檔或夜市飲食攤吃了不潔的熟食和涼菜。
大排檔的經(jīng)營特點(diǎn)易發(fā)生食物中毒
有些大排檔的經(jīng)營者為招攬客人，制作一些特色的熟食和涼菜，但又不具備加工條件，常因加工或貯存不當(dāng)造成致病微生物污染。
大排檔大都缺少與固定門店制售相適應(yīng)的設(shè)施，如缺少下水道、無冷藏設(shè)備、制售時間長、食品暴露面大、食品安全難以保證。
有的大排檔無有效的防食物腐敗、塵土、蠅、鼠等設(shè)施，塵土飛揚(yáng)、蒼蠅叮爬，極易污染食品，發(fā)生食物中毒。
衛(wèi)生監(jiān)督人員提醒廣大市民，要盡量到有衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生條件較好的餐飲單位用餐。在大排檔或夜市飲食攤就餐時，一定要注意飲食衛(wèi)生，盡量少吃涼菜、海鮮和燒烤食品，不要生食水產(chǎn)品和肉類。
大排檔的食品原料選購、加工制作有嚴(yán)格的衛(wèi)生要求
一、食品原料的選購：購買的食品原料必須新鮮；有相關(guān)的衛(wèi)生合格證明；還要把不同的原料、成品和半成品分開存放，防止交叉污染。
二、加工：凡現(xiàn)場烹飪的菜、肉、水產(chǎn)品等，必須在家里認(rèn)真處理，保證食品原料新鮮、無雜質(zhì)。現(xiàn)場烹飪的食品要蒸透、煮透、炸透，以便殺死食品深處的細(xì)菌。
在現(xiàn)場制作食品時要特別注意防止熟肉、水產(chǎn)品與涼菜之間交叉污染。現(xiàn)場案臺上要避免生食品與熟食品接觸，做到不混放、錯放、亂放，盛裝食品的容器、擦桌子的抹布要嚴(yán)格分開。存放在冰箱、冰柜的生熟食品也要分開，并有相應(yīng)的存放容器，一般生食品在下層，熟食品在上層。加工完生食品，特別是處理過生的肉禽類食品原料后，一定要洗手后再處理其他食品。
在加工制作現(xiàn)場嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽、桐油、殺蟲藥等，以免誤用引發(fā)食物中毒。
在街頭進(jìn)行食品加工的要以銷定做，避免長時間存放食品，如存放待售食品超過3小時，必須回鍋加熱。所有未出售的已烹調(diào)的食品應(yīng)當(dāng)日處理掉。
現(xiàn)場不具備沖洗消毒條件的大排檔必須使用一次性餐具
大排檔所有待售的冷菜、冷葷及其他直接入口的熟食均要有相應(yīng)的防護(hù)措施，不能暴露銷售。餐桌上的調(diào)味品應(yīng)有明顯的標(biāo)志，并保證清潔、無污染。凡經(jīng)過熱處理的餐具，應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干的要求；使用消毒液的餐具最后要用清潔的流動水沖洗；凡現(xiàn)場不具備條件的，必須使用一次性餐具。
大排檔的餐桌應(yīng)采用堅硬、光潔的材料制成，表面應(yīng)保持潔凈，做到一客一擦，定期清潔。
哪些食品大排檔禁止銷售
腐敗變質(zhì)，霉變，生蟲和味、形異常的食品。
吊白塊、福爾馬林泡發(fā)的水產(chǎn)品、百葉、毛肚或用病死、毒死的畜、禽、水產(chǎn)品等加工制作的食品。
無產(chǎn)地、產(chǎn)名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、配方或主要成分等標(biāo)識的定型包裝食品和超過保質(zhì)期的食品。
未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉制品。
使用了非食用色素、濫用添加劑或摻假的食品。
作者：京 音
（來源：本站原創(chuàng)）
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