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接二連三的食品質量安全事故，讓人們對餐桌飲食質量安全更加關注。全國餐飲百強企業之一的小肥羊餐飲公司，把食品質量安全當做企業發展的頭等大事，并在生產原料到餐桌實施了全過程監控。
首先受到關注的是羊的成長過程。內蒙古草原海拔高，沒有污染，光照時間長，晝夜溫差大，許多可食用的中草藥類植物蛋白含量特別高。羊食用這類草，肉的味道特別鮮美，
不腥不膻。再加上對羊實施科學化養殖，配備專職的獸醫，定期檢疫，保證了羊的健康，從而也就保證了羊肉的質量。
在加工方面，每只羊在宰前宰后都要經過嚴格的檢疫檢驗，并在“小肥羊”定點屠宰廠經過排酸等一系列先進工藝的處理后才能出廠。經過這樣精心挑選、處理過的羊每只只有5公斤左右的精肉能端上餐桌。
小肥羊湯料，在原材料選用上可謂精益求精。多種對人體有調理功效的中藥材均從云南、甘肅、寧夏、福建、陜西等原產地購進。蔥、辣椒也都有自己的生產基地，決不隨便使用其他地方的產品。在此基礎上，內蒙古小肥羊調味品有限公司又投資500萬元在公司調味品基地建設了國內惟一家庭裝火鍋湯料自動化生產線，生產家庭裝小肥羊火鍋湯料，讓人們不僅可以在小肥羊連鎖店享受到小肥羊的美味，同時也可以足不出戶享受小肥羊特有的美味。
小肥羊從肉品和湯料加工到餐桌的整個環節，質量控制幾近苛刻，引進HACCP食品安全保障體系（HACCP體系是指食品危害分析關鍵控制點系統），可充分保障從田間到餐桌全過程食品鏈的安全，避免了單純依靠檢驗進行控制的許多不足。由此設立了專門的質檢部門，配備了專職的質檢人員，并由中國食品工業協會監制制定了詳細的崗位質量責任制，定期對全體員工進行質量培訓。同時制定嚴格的工序質量標準，由專人監督、檢驗并配有記錄。根據檢驗的需要建立了設備先進的化驗室，制定了與生產工藝流程和質檢標準相匹配的化驗制度。在生產環境方面，整個生產車間及庫房的建設、裝修和各項設施，均嚴格按照國家質檢總局和國家衛生部的有關規定執行，通過了以上部門的檢查和鑒定。
在配送方面，所有原材料采取統一配送。小肥羊的羊肉、鍋底料皆由包頭總部統一向全國配送；在全國的連鎖店，不管是餐飲環境還是服務質量都有嚴格的管理制度，所有的鍋底全部采取一次性鍋底料，確保衛生、安全、可靠。
作者：胡 笳
（來源：本站原創）
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