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陜西省衛(wèi)生廳日前出臺了《陜西省小餐飲店衛(wèi)生監(jiān)督指導意見（征求意見稿）》。指導意見所稱的小餐飲店是指餐飲經(jīng)營場所（包括餐廳和操作間）總面積小于50平方米的餐飲店。指導意見就小餐飲店開辦的衛(wèi)生許可準入條件等立規(guī)矩，其中包括從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏等細致入微的規(guī)定。
30個項目打分進行風險評估
指導意見對小餐飲店從衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生、建筑與布局、生產(chǎn)用水、原材料采購與儲存衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生和餐具消毒等8個方面30個項目進行衛(wèi)生監(jiān)督審查，并分項打分，由此確定小餐飲店的風險度等級。指導意見將小餐飲店分為Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ四個等級。對于不同等級的小餐飲店確定監(jiān)督頻次。凡是被評估為Ｄ級店的小餐飲店“不予許可，已經(jīng)許可的不予延續(xù)（年審、換證），并按法定程序吊銷或注銷衛(wèi)生許可證，同時告知工商部門。”
遠離暴露垃圾堆25米以上
指導意見就小餐飲店衛(wèi)生許可準入條件設立了15項審查內(nèi)容。其中規(guī)定：小餐飲店的選址要遠離污染源，距離暴露垃圾堆（場、坑）或廁所、糞池要達25米以上；食品加工操作間最小使用面積不小于8平方米，餐廚比（加工場所與就餐所場所的面積）比值不小于1：2，墻壁的四周用白色瓷磚鋪貼1．5米以上墻裙；要有上下水；要設有專供就餐者洗手用的流動水設備，衛(wèi)生間必須為水沖式等。
賣涼菜10個“規(guī)矩”要遵守
指導意見規(guī)定50平方米以下小餐飲店原則上不得經(jīng)營涼菜。如果要經(jīng)營涼菜，必須符合10項要求。其中：必須有專用涼菜制作間，專間面積應不小于6平方米。專間應密閉，設有推拉式傳菜窗口，加工好的涼菜只能從窗口傳出。專間內(nèi)下水道不得為明溝用鐵皮、橡膠皮等覆蓋；入口處應設置預進間，配有空氣消毒、二次更衣設施和腳踏式或感應式水龍頭的洗手消毒設施；專間安裝紫外線燈等空氣消毒裝置，操作前后開紫外線燈30分鐘做空氣消毒；專間配有空調(diào)等室內(nèi)降溫設備和溫度計，操作期間室內(nèi)溫度不得高于25℃；涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；工作人員操作前應在預進間穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，雙手經(jīng)嚴格消毒后進入涼菜間。涼菜間內(nèi)禁止擺放個人物品；集體聚餐超過30人時，由專人負責對所有涼菜實行48小時留樣制度，每個品種留樣量為100～200克，置于經(jīng)消毒加蓋（用保鮮紙密封）的容器后，再放入熟食冰箱，保存48小時備查等。
賣餐飲不得面對食品打噴嚏
指導意見對小餐飲店衛(wèi)生準入制度從業(yè)人員個人衛(wèi)生也規(guī)定了10項“規(guī)矩”。其中：食品從業(yè)人員工作時必須穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)，接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套；不得穿戴工作衣帽進入廁所及與工作無關(guān)的場所，不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰。操作過程中，不得涂指甲油，佩帶戒指、手鐲、手鏈等飾品，不得面對食品打噴嚏、咳嗽。
作者：胡 笳
（來源：本站原創(chuàng)）
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