京城食客的口味在不斷變化，隔三差五“下館子”吃飯的尋常百姓也是越來越多。按理說，餐飲業的錢應該是越來越好賺了，可是，眼下不少“老字號”國有餐廳不僅沒有從中嘗到甜頭，收入反而呈現下降趨勢。

　　今年截止到10月份，在西城地稅注冊登記的區屬餐飲類企業已由1999年的142家減少到133家，而這些現存原餐飲企業中，收入較去年有所下降的戶數占了70%，一些赫赫有名的“老字號”下降幅度甚至達到30%以上。曾經叱咤風云的老字號究竟怎么了？原來，是敵不過風頭日勁的私營餐廳。

　　隨著郭林家常菜、金百萬烤鴨店等小有名氣的私營餐廳在西城相繼落戶，飲食行業的競爭達到了白熱化程度。為了爭奪市場份額，私營餐廳在開業之初就推出優惠價格。同時人們也發現，私營餐廳的經營方式靈活方便多樣，常常變換多種促銷手段和菜式花樣吸引顧客，而且服務熱情周到、營業時間長；相比之下，國有餐廳菜系陳舊、經營方式死板，服務人員年齡明顯偏大，工作普遍缺乏熱情。

　　另外，經營方式的落后也是導致國營餐廳日漸低迷的重要原因。據悉，大部分國有餐飲業目前仍處于單兵作戰的狀態，已經取得相當知名度的老字號餐廳，長期在一個地方“穩扎穩打”，導致無形資產的轉化率相當有限，造成了無形資產的浪費。相形之下，私營餐廳往往采用連鎖式的經營方式，在一處出了名，接著就開分店，從而擴大經營規模，最大限度地利用業已形成的品牌資源。

　　業內人士指出，國有餐飲業要走出困境，除了加快改制步伐，徹底打破原有的人事、用工、管理制度，做到所有權與經營權徹底分離之外，無形資產的保護也應當引起足夠重視。(本報記者鄧婷)