德國的啤酒主義文化

http://whmsebhyy.com 2006年06月17日 16:59 21世紀經濟報道

　　梁唐

　　啤酒不是酒，這就是日爾曼人的范疇學。在標準的德國公司里，總會有一個員工餐廳，或者是置放飲料的冰箱什么的，里面放著各種花色類型的啤酒。而上班時間喝這些飲料，不會被認為是不合適。

　　和世界杯無關，這其實算是德國“啤酒主義”文化的組成部分。不難回溯出，德國對啤酒發展史和釀造科學的貢獻大概是世界上最大的，不僅是大多數貯藏啤酒品種的誕生地，也創造出了許多獨特的艾爾(Ale)風格,可類比該國對哲學、文學世界和音樂殿堂之貢獻。

　　很多非啤酒熱愛人士，對貯藏啤酒和艾爾總是區別不清楚，若是去多特蒙德旅游時參觀到著名的“啤酒博物館”，更是會被繁復、差異的工序弄昏頭。

　　其實，遵循傳統做法中之主流，是按酵母品種為啤酒分類：使用艾爾酵母的，和使用貯藏啤酒酵母。在分裝入桶、瓶、聽時，多數商業啤酒會來一番過濾，再就是加熱殺菌，而傳統的艾爾只進行輕微的過濾。

　　單口感而言也是容易辨別，艾爾啤酒有果香復合口味，飲用溫度較高，而新式的貯藏啤酒是那種更“爽潔”的口味。在上個世紀中后期，視覺上清亮明澈的貯藏啤酒，相較傳統的艾爾、波特(Porter)及賽多特(stout)吸引了越來越多的消費者。

　　三十年又河西，艾爾的非標準化個性特征正讓其東山再起。目前較著名的德國艾爾風格啤酒有:主產在

慕尼黑的維斯啤酒(Weissbier/Weizen)，大的生產廠家好比來上海鉑金稀缺地段開餐館的慕尼黑寶萊納(Paulaner)，流行品牌如愛丁格爾(Erdinger)、涌泉弗朗奇斯卡娜(Spaten Franziskaner)等。

　　以3K——教堂(Kirchen)，酒館(Kneipen)和狂歡節(Karneval)——聞名的科隆地區則是出產一種叫 “酷而實”(Kolsch)的艾爾。使用貴族型的酒花如哈雷圖爾，有低度到中度酒花香和苦味，廠家Kuppers Brewery在這個領域雄霸全球。

　　德國最大啤酒家族之一迪拜爾茲的家鄉杜塞爾多夫市，則是生產爽脆苦味的艾爾，叫阿爾特(Altbier)。至于儲藏啤酒，前述的多特蒙德便是由聞名啤酒界的多特蒙德出口貯藏啤酒(Dortmunder Export Lagers)。

　　慕尼黑的十月啤酒節，讓他國人提到德國啤酒就想象慕尼黑大叔手持1升啤酒杯，大啖整雞的場景。其實還可以做另一種情景想象，因為德國、歐洲乃至世界歷史的很多片段，與“啤酒主義”文化存在諸多交集。如1919年秋天，希特勒就是在慕尼黑一家叫Hofbraeus的小啤酒館和納粹黨的前身德國工人黨接上了頭，從而開始了其政治生涯。

　　這家啤酒館還在，就位于市政廣場旁，現正為萬國球迷簇擁。

　　說到深入國家文化骨髓的德國啤酒文化，不能不提及啤酒園(Biergarten)。這不是日本那種屋頂上掛著粉紅色燈籠或閃爍霓虹燈的場所，而是庭中有栗子樹或菩提樹一類的大植物的露天飲酒場所。可以說代表慕尼黑貯藏啤酒產品的皇家啤酒廠和羅溫布魯，也是開放巨大啤酒園，為上千啤酒愛好者的夜生活提供場地。

　　喝啤酒時的習慣，日爾曼人也和包括中國在內的東方人不同，即不一定會佐配小菜，最多是咸面包。假如喝的同時佐以乳酪或生火腿、香腸，這就已經成為正餐的一部分，而不算是下酒小菜了。

　　有趣的是，啤酒在德國宗教史上也發揮過功勛作用：古代天主教徒在復活節前的四旬節需為紀念基督受難而禁食，其時便有修道院研發、生產的修塔庫啤酒賣。該種艾爾啤酒顏色很深，酒精濃度達到5.5%，又含有豐富的礦物質和維生素，用來作為補充和支撐禁食四十天的體能所需。

【發表評論】

愛問(iAsk.com)

【評論】【談股論金】【收藏此頁】【股票時時看】【大中小】【多種方式看新聞】【打印】【關閉】