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北京厲家菜創始人厲教授
宋文明 每日經濟新聞
《每日經濟新聞》昨日從貿御企業管理咨詢(上海)有限公司處獲悉，該公司投資的厲家菜外灘會所將于4月中旬在黃浦公園試營業。上海將成為全國除北京外惟一擁有厲家宮廷菜
的城市。貿御與法國米其林合作的另一頂級西餐廳也將于5月與厲家菜外灘會所同步開張。
這是貿御公司繼2004年底投資700萬美元，在外灘18號5-7樓分別打造旗艦項目灘外樓中餐廳、Sens&Bund餐廳和Bar Rouge酒吧之后的又一次大手筆。但貿御公司表示不方便透露本次投資的具體金額。
據介紹，厲家菜譜嚴守其烹飪秘方，至今已有四代，其原為御膳菜譜，后流離百年被歷家后人保存至今。代表菜色包括糖醋排骨、原汁鮑魚、鴨包魚翅,、青松鮮貝等。來訪的各國國家領導人、比爾·蓋茨和末代皇帝溥儀的弟弟溥杰等都曾專程前往北京厲家菜館一快朵頤。
厲家菜外灘會所投資方貿御公關部LILY表示，厲家菜的烹調程序比較復雜，每桌菜肴的準備往往需要幾個小時到一整天的時間，因此厲家菜外灘會所菜肴均不可現點現做，只供應套菜，必須預訂，該餐廳將只有包間并且只接受預訂。為保證菜肴質量，北京歷家菜館的廚師團隊將移師上海，烹飪中不使用微波爐和高壓鍋。據了解，這家餐廳沒有單點菜單，只有套餐可供選擇，價格在200元到1000元不等。
目前，貿御公司正在進行人員招聘、店內裝修等前期準備工作。LILY稱，新聘人員必須有國際性五星級酒店或高檔餐廳的相關工作經驗，并具備良好的英語會話水平。
經一個月的試營業之后，厲家菜外灘會所將與同在黃浦公園的西餐廳TSens同步開張。TSens餐廳是貿御與法國米其林餐廳合作，繼外灘18號里的Sens&Bund餐廳之后的又一家頂級西餐廳。據悉，將按法國米其林餐廳的價格定位。對此LILY表示，實際消費將低于國外標準，“但人均消費3000元也有可能”。
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