誰來管管沒譜兒的菜譜

　　由蜀國演義酒樓“演義”的北京福壽螺菜品安全事件已逐漸平息，然而，由此引發的深層思考卻剛剛開始。首要問題是，令人眼花繚亂的菜譜安全問題如何保證，由誰來負責。(9月20日《法制晚報》)

　　走進書店，各種版本的菜譜書籍令人目不暇接；走進飯店，五花八門的菜譜菜單讓人暈頭轉向。對于普通百姓來講，最讓人放心不下的就是菜品的衛生和安全問題，福壽螺事件讓人們心有余悸。但令人后背發冷的是，原來許多菜譜根本“沒譜兒”。

　　專家表示，菜譜內容的科學性和合理性并沒有專門的機構能夠約束。而在一些飯店，除了少數情況下是

廚師總結多年經驗的成果外，多數菜譜都是東拼西湊來的。這給菜譜的“安全性”帶來很大隱患。

　　固然，中國菜的制作過程不是嚴格的工藝、工業流程，菜譜只是一個參考，我們也可以不去追究菜譜原料搭配的百分之百的科學性和合理性，但

食品安全這個底線還是要保持和堅守。畢竟，任何菜品都是食品，絕不能變成傷害身體的“毒品”。

　　看來，為保證食品安全和群眾的身體健康，對菜譜需要有進一步的規范和監管。筆者首先不贊成對菜譜實行嚴格的審批制度，但完全可以通過其他環節的監管和規范來確保它的安全性。對

美食烹飪圖書的出版應當強化責任，因為它屬于知識性和普及性出版物，將對群眾起到引導和影響作用。不妨要求編者和出版社對公開出版的菜譜進行實踐檢驗，對其安全性負責，否則應當承擔誤導造成的損害賠償責任。這樣一來，就能最大限度地增強美食烹飪圖書的權威性和可信度。

　　對于飯店來講，盡管我國法律上明確規定了飯店的食品安全責任，但目前的飯店菜譜也“沒譜兒”的現象，實際上是把顧客當成了菜品安全的“檢驗員”，是對顧客身體健康的不負責任。筆者認為，具有一定規模的飯店應該設立專門的菜品檢驗機構，對每一道菜品的安全性把關，最大限度地消除安全隱患。

　　菜譜“沒譜兒”的缺陷在福壽螺事件中凸顯出來，這是一個很值得研究和探討的話題。靠政府來監管，還是靠行業自律，或者飯店自我約束？這道選擇題不僅考驗著政府的智慧，也考驗著企業的社會責任感。　　　李克杰