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高素英
在一向被業內人士所詬病的中式快餐行業，“真功夫”以全國開設120家門店的成績向投資展示了中式快餐的贏利能力和發展前景。目前，為了將中式快餐連鎖業盡快從傳統的前店后廚的模式中脫離出來，“真功夫”仿效洋快餐巨頭，已經建立了后勤生產標準化體系。真功夫快餐連鎖店總裁蔡達標表示，目前“真功夫”已投資逾億元，在全國擁有華南、華
東和華北三大后勤中心。公司的規劃是在未來四年內，在全國開設400家。
廣東連鎖協會會長孫雄指出，“真功夫”解決了標準化問題，有自己的競爭力，但如果采取加盟連鎖的形式，憑借大規模工業化生產，它擴張的速度可以更快。而蔡達標認為，現在整個中式快餐市場剛剛起步，行業規律和次序都不確定，將來中式快餐市場趨向成熟后，競爭壓力將更大，因此“真功夫”目前在全國的120家餐廳都是直營餐廳。
“很多人找過我們要求加盟，包括新加坡、美國、澳洲等地都有人找。但在兩三年內‘真功夫’還不會開放特許經營加盟。”蔡達標很肯定的回答。他表示，加盟是一把雙刃劍，當品牌還沒有達到一定程度時，發展加盟形式無疑是自殘。
有業內人士分析，企業如果不愿意過早開放加盟，多半是從長遠的發展規劃考慮。第一為了確保管理及產品的一致性和穩定性，在品牌的掌控力還沒有達到成熟階段不開放加盟；其二，擔心被克隆。因為加盟店很有可能在掌握了核心技術后就自立門戶，采用同樣的產品、相近的品牌名混淆消費者視聽，以次充好，最后對品牌造成極大損失。
但不開放加盟，就會不可避免地突顯成本問題。原因是要保證所有連鎖店能提供同質同量的產品，在地址租賃、終端建設、人才培訓、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。對此蔡達標坦承“真功夫”正在思考這個問題。獨立經營在目前還不成問題，但由于公司正處于快速增長期，開新店的速度不斷在加快，兩三年以后的確會面臨資金需求太大的問題。據其內部透露，“真功夫”高層也正考慮與投資商及銀行資金洽談，在未來可能吸納風險投資，以保障資金需求能被滿足。另有消息稱，為緩解公司急速擴張的資金需要，蔡達標已經在籌劃赴港上市。
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