蘇大姐 重慶火鍋的代名詞

　　洪宇

　　“愛吃火鍋”是重慶人最具代表性的特征之一。從吃火鍋，到做起火鍋生意，重慶人民的創業史很多都離不開這只紅紅火火的湯鍋，重慶的“蘇大姐火鍋”也不例外。

　　從當初只有四張桌子的小店面，到現在坐擁400多家連鎖加盟店，重慶蘇大姐餐飲文

化有限責任公司董事長蘇興蓉認為，一切與品質有關。

　　標準模式的可復制性

　　早期“占地”10余平方米的蘇興蓉把自己比喻成“阿慶嫂”，因為她覺得自己的性格如“阿慶嫂”般熱情、堅韌，“從最初的小店做起，當時既沒有廣告支持，也沒有資金優勢，就是靠著這份熱情和堅持，留住了顧客，”蘇興蓉說。而那時蘇興蓉最常做的就是，當顧客來消費時，會給他們較高的折扣，讓他們吃得滿意、吃得開心。

　　“善于抓住社會的熱點”，是剛到蘇大姐餐飲文化有限責任公司不到一年的于暉對蘇興蓉的總結。

　　而這樣的能耐和蘇興蓉的為人處事有著密不可分的關聯。去年，重慶市召開了全球市長峰會，一時間全球幾百名市長云集重慶，在峰會期間，有民間文化交流的環節，蘇興蓉竟然把市長們請到自己的火鍋店里，手把手地教市長們做火鍋。對于這個事件，于暉直言“有操作”，而這個有操作指的是，有人將信息提前透露出來給蘇興蓉，蘇興蓉才得以把握住機會。

　　俗話說，創業容易、守業難。蘇興蓉認為，守業的核心是注重品質，只有服務好、味道好，才能真正做大、做強。

　　做火鍋要求的就是標準化程度高，中餐之所以難做通常就是因為標準化程度難以形成。蘇大姐火鍋則把它做成了一套完整的模式，并且把火鍋文化挖掘得更深一些。

　　蘇興蓉說，經營是個復雜的系統，培訓學校、工廠制作、配送中心方方面面都要規范。在蘇大姐火鍋，所有的

　　除了標準化的程序，蘇興蓉認為，對餐飲行業來說，后續服務也是很重要的，如店堂的服務、廚房的管理等。如果廚房很臟亂，是沒有人愿意來就餐的。

　　而對員工的培訓更是側重于對重慶火鍋文化上的宣揚，例如燙毛肚時，講究七上八下，然后就可入口，“這樣特殊的‘開胃菜’，會讓消費者吃得很有樂趣。”于暉說。

　　客人來了先安排在外面坐會兒

　　蘇興蓉對火鍋事業的熱愛體現在對加盟商的重視之上。當南京加盟店經營出現危機時，她自己買了機票，第一時間飛到南京，親自為加盟商造勢，“那時的我就不是董事長，而是服務員”。在南京的3天時間里，她帶領著服務員，手把手地教，從客人來了如何安排座位教起，蘇興蓉說，這里面也有學問，客人來了，通常先安排坐外面，因為這樣消費者一進來感覺生意很好，是非常好的經營手段。

　　同時，在蘇大姐火鍋有一群人長期從事維護市場的工作——售后服務小組。售后服務小組里包括兩種，一是外派的技術支持人員，通常都是前廳和后廚的主管，從經營、到口味，把原滋原味的蘇大姐在他鄉延續下來。這樣的支持人員，在1個月后，會和加盟店簽勞動合同關系；而另一種則是督導人員，督導通常在半年或一年以后，企業走上軌道后，幫助加盟店扶正發展過程中的偏差。如夏天經常會有清涼的新菜品推出，如豆花香鍋、老鴨湯等，就要依靠督導把這些菜品傳授到全國各地。

　　讓蘇大姐成為重慶火鍋的代名詞

　　蘇興蓉說，她的目標是要將蘇大姐做成重慶火鍋的代名詞。今年會進一步擴大連鎖范圍，計劃再增開50家加盟店。加盟分為A、B、C、D四級特許店，每級特許店的加盟費從6萬元人民幣到15萬元人民幣不等。在加入保證金、權益金(元/年)、設計費、

　　由于前幾年發展速度過快，導致一些加盟店倒閉。蘇興蓉也認識到了這個問題，在精選加盟商的同時，今年將建立一套信息聯網系統，保證在重慶就能掌握各加盟店的運營情況。

　　提示：

　　蘇興蓉告誡一些有意愿選擇加盟的商家，選擇加盟企業，一定不能只看店面外觀，一定要有工廠、有配送中心，如果沒有強大的后勤服務，一定不行，因為很多商家選擇加盟并不了解真相，只憑借加盟企業的表象很容易上當受騙。