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屈正洲
一碗牛肉面的價格從早先的1.7元，一度漲到1.80元～2.00元，繼而攀升到現(xiàn)在的每碗2.2元～2.5元，已讓金城的市民們經(jīng)歷了從質(zhì)疑、抵制到平靜接受的心理過程。近日，部分牛肉面館的經(jīng)營者們又在醞釀著新一輪的漲價行動，雖看似只是區(qū)區(qū)三毛錢的事，但只因事關(guān)千萬市民的日常生活，無論是從經(jīng)營者收益的角度，還是從市民們的日常生活消費(fèi)成本看
，都注定了這不是一個可以忽略不計的小數(shù)目，不是一個可以放任自流的小問題，而大有深究的必要。
牛肉面漲價已不是一兩次了，縱觀這些年來的漲價起因，經(jīng)營老板們眾口一詞：原料成本攀升，相關(guān)經(jīng)營費(fèi)用不堪承受等。誰也不能否認(rèn)這些客觀因素確實(shí)存在，但是，跟經(jīng)營牛肉面相關(guān)的糧、油、肉、菜等原料支出以及開店所要承擔(dān)的房租、水電、稅費(fèi)、工資諸項開銷，達(dá)沒達(dá)到非要靠漲價來平衡虧空的程度？在物價部門的調(diào)研結(jié)果尚未論定的情況下，尚未可知。不過可以設(shè)想的是，哪怕就是拉升到同一價位上，照樣存在的還有這一行經(jīng)營上的“馬太效應(yīng)”：紅火的依然紅火，冷清的仍然冷清。在后者看來，這一次跟風(fēng)漲價的聲勢，似乎能給自己帶來生意上的某種轉(zhuǎn)機(jī)，三毛錢的漲幅，在薄利多銷的情勢下，好像展現(xiàn)出了一幅可觀的利益“錢景”。但如果開店老板們都抱著這種一廂情愿的心態(tài)，把生財?shù)南Ｍ耐性谶@次漲價呼聲中，恐怕是忘卻了做餐飲服務(wù)業(yè)的宗旨，舍本而逐末，終將會竹籃打水一場空。
牛肉面館靠什么來招攬生意？相信不論是顧客們還是“館主”們，都無一例外會推崇以令人信服的經(jīng)營產(chǎn)品、賞心悅目的用餐環(huán)境來凝聚人氣，而鮮有憑著高出一籌的價格來贏利的。大街小巷的牛肉面館多得去了，為什么有的興旺，有的慘淡？這種景象說怪也不怪，你的面味鮮可口，顧客們是不惜舍近求遠(yuǎn)的；反之，端出來的一碗面質(zhì)次價高，哪怕是一步之遙，人家也懶得邁進(jìn)門檻。一家面館的優(yōu)劣，消費(fèi)者最有發(fā)言權(quán)。面館是否贏利，取決于面館實(shí)打?qū)嵉慕?jīng)營水準(zhǔn)；人們愿不愿來，就看你能否憑真功夫和服務(wù)來贏得口碑。
醇香的牛肉面，不僅是蘭州人日常生活不可或缺的一道風(fēng)景，更體現(xiàn)著這座城市的民風(fēng)習(xí)俗，蘊(yùn)含著廣大市民的淳樸情感。正是這個緣故，如此盲目跟風(fēng)的妄加叫漲，擾亂了市場供給與消費(fèi)者正常有序的供求關(guān)系，引起市民們的指責(zé)是必然的。
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