大部分飯店的年夜飯是事先準(zhǔn)備好的菜單。菜名雖然好聽，但吃起來(lái)卻是另一回事。

　　酒樓老板年關(guān)揭秘 消協(xié)專家支招防騙

　　在中國(guó)，有太多形形色色的飯局，其中最為重要的當(dāng)數(shù)歲末的年夜飯。不管一年如何奔波，全家人在這個(gè)時(shí)候都要坐下來(lái)吃頓團(tuán)圓飯。與傳統(tǒng)在家準(zhǔn)備年夜飯不同的是，現(xiàn)在越來(lái)越多的人愿意去外面吃年夜飯。原因不外乎去飯店吃既可感受過年的喜慶氣氛，更可省事方便。對(duì)于已經(jīng)預(yù)定好年夜飯的市民來(lái)說，現(xiàn)在的心情一定很復(fù)雜：擔(dān)心受騙又充滿期待。但飯店真的可以讓人放心消費(fèi)嗎？春節(jié)前夕，記者采訪了京城幾家酒樓的負(fù)責(zé)人和市消協(xié)工作人員，揭秘年夜飯的8大陷阱和防騙高招兒。

　　●本版撰文 晨報(bào)記者 王猛

　　行家揭秘

　　8大陷阱年夜飯?jiān)啄銢]商量

　　口頭陷阱：老板笑臉藏殺機(jī)

　　望著滿座賓客，老板的一臉笑容里多多少少暗藏一些“殺機(jī)”。北京某港式酒樓的大堂鄭經(jīng)理告訴記者，消費(fèi)者由于對(duì)年夜飯的一些情況不了解，多數(shù)只是預(yù)定餐位，而對(duì)一些具體服務(wù)內(nèi)容比如飯菜的數(shù)量、規(guī)格等問題都沒有與商家協(xié)商好，或者即使協(xié)商好了，也只是口頭約定，到時(shí)候店家如果“變臉”，消費(fèi)者要想找地方評(píng)理，連個(gè)證據(jù)都沒有。

　　鮮貨陷阱：冰凍雞鴨降成本

　　目前北京有不少飯店已經(jīng)開始儲(chǔ)備水產(chǎn)，“大年夜，飯店出去采購(gòu)新鮮水產(chǎn)，成本就高，現(xiàn)在一斤可能只有20至30元，到了除夕前后就要70至80元/斤。因此一些有冷庫(kù)的飯店都會(huì)事先儲(chǔ)存大量的水產(chǎn)。同時(shí)，包括雞、鴨、肉，甚至是蔬菜，商家都有各自“保鮮”的小動(dòng)作。提前把雞鴨冰凍，把蔬菜浸泡在藥水里，目的就是“保鮮”。

　　重量陷阱：報(bào)價(jià)份大上菜小

　　“年夜飯的餐桌上，短斤少兩是在正常不過的事情”。北京某私房菜管負(fù)責(zé)人宋女士給記者舉個(gè)例子：該用200克海參烹制的菜肴，一些飯店只用100克。或者菜單上是整雞，端上來(lái)的雞卻缺胳膊少腿。還有“水煮魚”里邊，配料豆芽、粉條、白菜多而主料魚少。在這種情況下，一般消費(fèi)者是區(qū)別不出來(lái)的。同樣是8葷4素，很難察覺分量上的細(xì)微差別。宋女士說，“現(xiàn)在很多酒店進(jìn)的草蝦、龍蝦都是“干貨”，袋子里沒有半滴水，只有干冰、氧氣和草繩。當(dāng)天只要將草蝦倒入了魚缸，這些“干貨”就變“濕貨”了，上秤一稱最起碼多二兩水。要是龍蝦的話，多賣半斤水不稀奇的。”市消協(xié)工作人員表示，餐館報(bào)價(jià)時(shí)，報(bào)的是大盆分量的菜價(jià)，廚師私自將大盆分成小盆。這種現(xiàn)象在年夜飯中很常見。

　　免費(fèi)陷阱：巧立名目多收錢

　　一些酒樓在消費(fèi)者預(yù)定年夜飯時(shí)沒有說明具體收費(fèi)情況，而在消費(fèi)者實(shí)際就餐消費(fèi)時(shí)巧立名目收費(fèi)，一杯茶、一塊熱毛巾、一包餐巾紙，或許還有一小盤花生、醬黃豆之類的開胃菜都要消費(fèi)者掏腰包。還有些餐館的酒水飲料價(jià)格往往不明示消費(fèi)者，包間菜價(jià)高于大堂。某些餐館為招攬生意，刻意打出免費(fèi)消費(fèi)的噱頭。但事實(shí)上，這些免費(fèi)都是有條件的，如在消費(fèi)者消費(fèi)達(dá)到一定數(shù)額的基礎(chǔ)上免費(fèi)贈(zèng)送一定數(shù)量的啤酒，或者以低質(zhì)酒水供顧客飲用，表面看著很實(shí)惠，孰不知該部分成本早已成菜品中掙出。市消協(xié)工作人員表示，變相漲價(jià)是年夜飯中市民反映較多的問題。

　　菜名陷阱：青菜賣出葷菜價(jià)

　　春節(jié)時(shí)店家賺錢心切，大部分飯店推出的年夜飯是事先準(zhǔn)備好的菜單。絕大部分菜名好聽，但吃起來(lái)就是另一回事了。比如提前預(yù)定時(shí)，將黃豆芽說成如意菜，小青菜加幾個(gè)蘑菇的菜說成安樂菜，雖然只是換個(gè)名字，青菜的價(jià)格卻比葷菜還貴。消費(fèi)者在預(yù)定時(shí)往往只注意菜名，普通菜也就在“討口彩”聲中悄悄漲起了價(jià)，顧客吃了啞巴虧。市消協(xié)提醒市民，提防飯店借討口彩提價(jià)現(xiàn)象。

　　服務(wù)陷阱：吃飯像擠公交車

　　“吃年夜飯時(shí)酒店搞得比300路還擠”。據(jù)一位在北京從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)8年川菜店的劉師傅告訴記者，因?yàn)槌�夕客源過多，為了牟取暴利，飯店會(huì)加桌。多數(shù)消費(fèi)者事先并未考慮到就餐環(huán)境，結(jié)果本該享受的舒適用餐環(huán)境沒了，飯店里摩肩接踵，相互說話也要扯著嗓子喊，如此種種只會(huì)使消費(fèi)者花錢買罪受。而據(jù)市消協(xié)工作人員介紹，由于吃年夜飯的人較多，生意好的飯店還要翻桌，使得飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生無(wú)法得到保證，有時(shí)還吃出雜物來(lái)；一般除夕夜及春節(jié)期間飯店人手緊張，不少飯店會(huì)臨時(shí)招收沒有培訓(xùn)過的閑雜人員，如果管理不嚴(yán)，往往會(huì)出現(xiàn)衛(wèi)生工作不到位、生菜、碗盆洗不干凈的問題。

　　上菜陷阱：整桌面對(duì)空盤子

　　除夕夜，飯店為了節(jié)省時(shí)間多做幾桌訂單，于是要么所有菜一次上齊，一桌菜很快就涼了；要么上一道菜要等大半天，整桌人對(duì)著空盤子發(fā)呆。此外，北京某川菜店的劉師傅告訴記者，年夜飯的味道大多跟平時(shí)不一樣，飯店平時(shí)有時(shí)間慢工出細(xì)活兒，但準(zhǔn)備年夜飯時(shí)，滿滿的幾十桌甚至上百桌，造成酒店嚴(yán)重超載，幾份、十幾份的菜一起烹制也不足為奇，因此出現(xiàn)上菜時(shí)間不均勻，味道也大打折扣。市消協(xié)工作人員表示，飯店上菜速度慢、服務(wù)質(zhì)量差的投訴數(shù)量呈逐年上升趨勢(shì)。

　　定金陷阱：半路漲價(jià)沒商量

　　半月前，張女士在北京某飯店預(yù)定一桌年夜飯，當(dāng)時(shí)僅是口頭協(xié)議并交了定金。誰(shuí)知，幾天后該飯店通知張女士，說是年底菜價(jià)、原料都漲了，因此之前約定好的餐費(fèi)價(jià)格要漲一倍。張女士指其做法不當(dāng)，飯店則表示，如果覺得不劃算，這桌另?yè)Q他人，算你主動(dòng)放棄，張女士的定金只能打水漂兒。后來(lái)張女士向有關(guān)方面投訴，但苦于拿不出證據(jù)，只能不了了之。“這年夜飯吃了生氣，不吃虧本兒”，張女士說。市消協(xié)指出，預(yù)定年夜飯時(shí)，不少飯店要事先收取一定的定金，因此消費(fèi)者交定金時(shí)，應(yīng)先約定違約責(zé)任：如消費(fèi)者取消年夜飯，飯店有權(quán)不退定金，如果飯店擅自取消年夜飯，則要雙倍賠償定金。

　　預(yù)定年夜飯四大提醒

　　消協(xié)支招

　　6大高招明白消費(fèi)年夜飯

　　除夕夜年夜飯質(zhì)量主要靠飯店自律，消費(fèi)者也應(yīng)提高自我維權(quán)的意識(shí)。為此，市消協(xié)工作人員提供了6個(gè)竅門，幫助市民明白消費(fèi)年夜飯。

　　明確飯店資質(zhì)。消費(fèi)者在預(yù)定年夜飯時(shí)，最好選擇有一定信譽(yù)度的酒店或飯店，要看清對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證。

　　注意貨比三家。消費(fèi)者在預(yù)定前，要對(duì)多家酒店相同檔次的年夜飯質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行比較，并將質(zhì)量、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)和平時(shí)的酒席標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，看價(jià)格是否合理，然后作出選擇。

　　明確收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。由于時(shí)間特殊，年夜飯價(jià)格略高于平時(shí)符合市場(chǎng)規(guī)律，但要有個(gè)度。消費(fèi)者在選擇好酒店和質(zhì)量、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)后，要了解酒店推出的年夜飯的標(biāo)準(zhǔn)、是否還有其他服務(wù)和收費(fèi)項(xiàng)目，并就其他服務(wù)和收費(fèi)項(xiàng)目與酒店進(jìn)行協(xié)商，僅僅約定單桌的總價(jià)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。在服務(wù)質(zhì)量上，最好進(jìn)行簡(jiǎn)單的合同約定(收據(jù)一定程度上也具有合同效力)，并提出違約責(zé)任。

　　約定菜肴用料。消費(fèi)者在要求飯店出具菜單時(shí)，要問清楚每道菜的實(shí)際內(nèi)容，不要被菜名所誤導(dǎo)，對(duì)每道菜的材料、規(guī)格(或重量)和價(jià)格要問清楚。在吃年夜飯時(shí)，要就菜肴的實(shí)際情況與事先約定進(jìn)行比較，注意防范個(gè)別經(jīng)營(yíng)者用庫(kù)存積壓甚至變質(zhì)的原材料制作。

　　索要消費(fèi)清單。消費(fèi)者在吃完飯時(shí)，一定要養(yǎng)成“先看賬單，后結(jié)賬”的良好習(xí)慣，以確保自己的權(quán)益不受損害。在結(jié)賬時(shí)，應(yīng)該索要消費(fèi)清單，清單上應(yīng)寫明菜肴、點(diǎn)心、酒類、飲料、水果等項(xiàng)目的品名、數(shù)量、價(jià)格和合計(jì)金額；消費(fèi)清單還應(yīng)標(biāo)明企業(yè)名稱、消費(fèi)日期、人數(shù)等。

　　保留消費(fèi)證據(jù)。如果消費(fèi)者對(duì)飯菜質(zhì)量有懷疑，不妨自己把部分飯菜放到塑料袋里取樣做證據(jù)，以備大腸桿菌超標(biāo)等方面的檢測(cè)。消費(fèi)者要保存好預(yù)定票據(jù)和書面約定，以便在權(quán)益受損時(shí)據(jù)此投訴，維護(hù)自身的合法權(quán)益。

　　記者調(diào)查

　　中高檔年夜飯預(yù)定熱門

　　雖然距離春節(jié)不到一周，年夜飯預(yù)定都已接近尾聲。記者了解到，今年年夜飯價(jià)格從小飯店的四五百元到星級(jí)飯店的五六千元不等。目前京城大部分知名酒樓的年夜飯預(yù)定，已經(jīng)報(bào)出“滿堂彩”。

　　聚德華天旗下老字號(hào)的年夜飯頭堂、散座、雅間均已告罄，砂鍋居就連第二堂散座也幾乎滿席。價(jià)格方面，由于今年原材料的成本價(jià)上漲，年夜飯也隨著有小幅上漲，漲幅約為5%到10%左右。

　　較之以往，商家與老百姓都變得實(shí)際了很多。天價(jià)年夜飯的身影如今已很難見到。全聚德集團(tuán)旗下門店今年推出的套餐價(jià)格從600元到兩三千元不等，最受歡迎的年夜飯?jiān)?000元到1500元這個(gè)價(jià)位區(qū)間。與往年相比，便宜坊烤鴨集團(tuán)推出的宴席中，1000元至2000元左右的中高檔宴席預(yù)定最為火爆，600元至800元的低檔宴席也不再成為預(yù)定熱門，而2000元以上的高檔宴席則與往年持平。

　　酒樓紛推“外賣”年夜飯

　　記者注意到，今年一些飯店酒樓紛紛將年夜飯“打包”，以方便顧客把餐館的美味拎回家享用。對(duì)于不少消費(fèi)者來(lái)說，外賣年夜飯?zhí)撞退坪醺�加迎合了年夜飯的本意——在家享受闔家團(tuán)圓的一頓飯。

　　老字號(hào)曲園酒樓今年推出了268元的“合家美”、468元的“福滿家”和528元的“喜團(tuán)圓”三款年夜飯外賣，包括東安雞、臘味合蒸、煙筍臘板鴨等10余種拿手菜。顧客買回家經(jīng)過簡(jiǎn)單烹制，就可以成為桌上佳肴。同春園飯店準(zhǔn)備了148元的半成品大禮盒，其中既有干燒魚、香酥鴨、紅燜牛肉、獅子頭等風(fēng)味大菜，也有八寶飯、花卷等特色主食。

　　就連星級(jí)酒店也加入到了外賣大軍的行列。京倫飯店準(zhǔn)備的半成品年夜飯?zhí)撞停�冷菜有燈影牛肉、素鵝、海蜇頭等，熱菜則包括蝦籽燒梅花參、雜糧蒸肉、蒜燒渤海黃魚、年糕魚等，只需用微波爐加熱即可食用。

　　據(jù)記者了解，酒樓推出的外賣年夜飯?zhí)撞停�均是�?dāng)天做當(dāng)天賣。不過，顧客必須提前預(yù)定。需要提醒的是，預(yù)定年夜飯外賣套餐時(shí)，最好簽個(gè)協(xié)議，對(duì)送餐時(shí)間、飯菜、價(jià)格等做好約定，以免引起不必要的糾紛。

　　記者手記

　　不能只怪餐館“趁火打劫”

　　今年年夜飯生意異常火爆，而由此產(chǎn)生的問題也逐漸增多。其中，呼聲最高的是年夜飯“高價(jià)”問題。對(duì)于年夜飯漲價(jià)問題，記者有自己的想法。

　　隨著生活改善，張羅年夜飯也就變成一件煩心事，而一家人圍坐交談的時(shí)光也變得越來(lái)越愜意了。于是，越來(lái)越多的人選擇將張羅年夜飯這件煩心事交給酒店的廚師和服務(wù)員去做。但在春節(jié)這個(gè)特殊的日子，消費(fèi)者想團(tuán)聚，廚師和服務(wù)員也有家室，他們也要跟親人團(tuán)聚，于是問題就來(lái)了，憑什么我們站著、他們坐著？事情總有代價(jià)和補(bǔ)償，那就是雙方都愿意接受的價(jià)格，于是漲價(jià)就變成了一件水到渠成的事情。這就像春節(jié)有人為了留住保姆，給他們漲工資一樣。因此，埋怨年夜飯貴的人，應(yīng)該拿面鏡子照照，始作俑者就是鏡中人。

　　此外，記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，目前的年夜飯餐桌仍屬賣方市場(chǎng)，再加上各酒店使用種種噱頭競(jìng)爭(zhēng)，難免促成酒樓的“暴利”。不過，隨著酒店老板們逐漸對(duì)自己春節(jié)回家看淡，蜂擁而至年夜飯這塊蛋糕時(shí)，想必年夜飯價(jià)格自然會(huì)大打折扣。而隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)的加強(qiáng)，目前年夜飯消費(fèi)中暗藏的陷阱也會(huì)逐漸消失。

　　新聞鏈接

　　年夜飯點(diǎn)菜最容易犯8個(gè)錯(cuò)

　　隨著人們生活水平的提高，年夜飯的檔次也一年比一年高了。學(xué)會(huì)一些點(diǎn)菜的小技巧，可以讓你吃出美味，吃出健康。

　　誤區(qū)一：餐前先喝甜飲料

　　各種甜飲料是客人落座之后必不可少的選擇。然而，碳酸飲料不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，還會(huì)妨礙胃腸對(duì)食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆?jié){是不錯(cuò)的選擇，純酸奶則對(duì)飲酒者有較好的保護(hù)作用。

　　誤區(qū)二：涼菜魚肉唱主角

　　宴飲之時(shí)，難免會(huì)點(diǎn)幾個(gè)冷菜開胃。然而，多數(shù)食客習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉等魚肉類冷菜，使冷菜失去了調(diào)劑營(yíng)養(yǎng)平衡的作用。比較好的選擇是以生拌蔬菜，含淀粉的蕨根粉或者藕片、水果沙拉等素食為主，配上一兩個(gè)少油脂的魚肉類和豆制品。

　　誤區(qū)三：烹調(diào)油多調(diào)味重

　　許多北方居民喜歡味道濃重的菜肴，然而，菜肴中總要有咸有淡，有酸有辣，才不至于令味蕾過分疲憊。此外，濃味烹調(diào)會(huì)遮蓋食物原料的不新鮮氣味。因此，應(yīng)適當(dāng)點(diǎn)一些調(diào)味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉做法的。有兩三個(gè)濃味菜肴過癮，再配一兩個(gè)酸辣或酸鮮菜，用來(lái)提神醒胃。

　　誤區(qū)四：海鮮滿桌不嫌多

　　一些食客特別喜歡河鮮海鮮類產(chǎn)品，總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實(shí)，水產(chǎn)品盡管營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，卻也是污染的“重災(zāi)區(qū)”。建議每餐水產(chǎn)品控制在1至3個(gè)菜，食用量不超過200克為好。

　　誤區(qū)五：蔬菜菌藻不見面

　　宴飲時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇那些平日食用較少的高檔素食，如菌類、高檔新興蔬菜、保健堅(jiān)果以及藻類、薯類等具有健康價(jià)值的蔬菜。這些素食既能促進(jìn)健康，還能減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，可以說是一舉多得。

　　誤區(qū)六：餐后喝碗咸味湯

　　都說“餐前喝湯越喝越靚”，但是餐間和餐后會(huì)送上有油有鹽的湯，會(huì)增加鹽分和熱量，對(duì)健康無(wú)益。比較好的方式是餐前喝點(diǎn)湯，數(shù)量不至于過多，還能減少食量。餐后或餐間更適合飲用雜糧豆類制成的粥，或者索性用香茶清口。

　　誤區(qū)七：只吃菜肴不吃糧

　　很多人宴席上只吃菜、不吃飯。然而，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅于消化無(wú)益，其中的蛋白質(zhì)還會(huì)被浪費(fèi)，并產(chǎn)生廢物。因此，餐前不妨上一小碗米飯，或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，還能減輕油膩食物傷胃的問題。

　　誤區(qū)八：酥香小點(diǎn)代主食

　　目前，大部分餐館酒樓都推出了酥香小點(diǎn)、炒飯、拋餅、油炸點(diǎn)心等花色主食，替代米飯和面條。這些花色主食中油脂含量大大高于米飯面條，用它們來(lái)替代傳統(tǒng)主食，顯然很不明智。美食后，最好能喝些清淡粥食或粗糧、薯類、豆類，既養(yǎng)胃，又能改善營(yíng)養(yǎng)平衡。摘自 《生命時(shí)報(bào)》