每周質量報告：西安部分辣椒面再現蘇丹紅

　　內容速覽：辣椒面是由干辣椒碾碎加工而成的，正常情況下，一斤干辣椒最多出八兩辣椒面，所以，一斤辣椒面的價格一般要比一斤干辣椒高出兩三塊錢。然而，陜西西安的一些攤位賣的辣椒面價格不僅沒有干辣椒高，反而比干辣椒價格低不少。記者隨即對這種可疑的辣椒面展開了追蹤調查,調查的結果出人意料。

　　主持人: 共同打造有質量的生活，這里是每周質量報告，大家好。很多人都喜歡吃辣椒,辣椒不僅能調劑飯菜的味道,增進食欲,而且富含維生素C,適量的吃一些還能促進消化。但是,前不久,我們在陜西西安調查時候卻發現,當地賣的一種辣椒面比較可疑,記者隨即對這種可疑的辣椒面展開了追蹤調查,調查的結果出人意料。

　　胡家廟農貿市場是西安市的一家專營農副產品的大型批發市場。在這里的副食調料經營區，干辣椒和辣椒面的生意很是紅火。辣椒面是由干辣椒碾碎加工而成的，正常情況下，一斤干辣椒最多出八兩辣椒面，所以，一斤辣椒面的價格一般要比一斤干辣椒高出兩三塊錢。然而，這里的一些攤位賣的辣椒面價格不僅沒有干辣椒高，反而比干辣椒價格低不少。

　　記者：怎么賣的這個辣椒面?

　　銷售人員：8塊錢1斤。

　　記者：干辣椒(的價格)呢?

　　銷售人員：12 (元1斤)。

　　記者：干辣椒12(元1斤)。

　　銷售人員：這個(辣椒面)6塊錢(1斤),這個7塊錢(1斤)。

　　記者：一般的辣椒面呢?

　　銷售人員：4塊。

　　為什么這里賣的辣椒面價格會比沒有加工過的干辣椒價格低呢？記者注意到，這些價格比較低的辣椒面顏色格外紅艷。

　　記者：為什么這個干辣椒比辣椒面還要貴?

　　銷售人員：那就是貴,那就是貴。

　　老板：(辣椒面里)有其他雜質沒有啊?

　　銷售人員：反正是也能有,辣度也差不多 。

　　據這個攤主講，這種價格比干辣椒便宜的辣椒面里摻了別的東西。但究竟摻了什么，他表示并不知情。在進一步的調查中，記者了解到，這種價格便宜、顏色格外紅艷的辣椒面大部分都來自陜西省興平市的一些辣椒面加工廠。

　　湯溫坊鄉王堡村是興平市辣椒種植和交易的集散地，村里有不少辣椒面加工廠，有的辣椒面加工廠的老板告訴我們，他們加工的辣椒面里的確摻了一些其他的東西。

　　老板：為啥這個辣子(面)能攤三四塊錢(每斤)?那就是用不好的辣椒(加工的)加上一點東西，就(加工成)好辣子(面)。

　　老板：80%的辣椒面必須加這個東西,(不加)價格不好。

　　那么，摻到辣椒面里的究竟是什么東西呢？這個辣椒面加工廠的老板告訴我們，當地有加工點專門加工摻到辣椒面里的原料。按照當地人的指引，記者來到附近的東溫坊村的一處磨房。磨房里機器轟鳴，正在脫皮的是玉米，玉米皮從粉碎機的出口甩了出來。記者注意到，這種細碎的玉米皮，看上去和辣椒面的形狀相似。

　　記者：專門有人收這個,是吧?

　　村民：有人收了拿它養魚的,喂魚。

　　據這里的村民介紹，玉米皮原本是用來加工喂魚、喂豬的飼料用的，但是由于有的辣椒面加工廠需要這種原料，所以附近專門有人以每斤三四毛錢的價格收購這種玉米皮，然后送到附近的西溫坊村進行染色。染完色的玉米皮再以每斤七八毛錢的價格賣給辣椒面加工廠。隨后，記者在西溫坊村找到了一個專門給玉米皮染色的加工點。院子當中堆著磨碎了的玉米皮，旁邊則堆著一些紅色的東西。老板告訴我們，這些紅色的東西就是已經染過色的玉米皮。

　　老板：加色素加得重了能化驗出來，加少一點化驗不出來。再一個對人吃了也沒有啥危害。

　　那么，加工點老板所說的這種化驗不出來的,給玉米皮染色的東西究竟是什么呢？他始終不肯透露，只是告訴我們，除了摻到辣椒面里的玉米皮要用這種東西染色外，一些等級較低、顏色發黃的辣椒在加工成辣椒粉的過程中也要用它來染色。

　　記者在王堡村、西溫坊村和趙村又走訪了10多家辣椒面加工廠，卻始終無法求證這種給玉米皮和辣椒面染色的東西究竟是什么。最后，記者在桑鎮的一家辣椒面加工廠里終于見到了這種東西的真面目。

　　老板：這就是色素。

　　記者：這就是色素啊?

　　老板：這就是色素，我不敢碰，這東西染手。

　　記者：這東西叫什么啊？

　　老板：這是油紅，這可以吃，無毒的。

　　老板告訴我們，因為這種染料在使用時必須要在油里面進行溶化。所以當地把這種染料統稱為“油紅”。隨后，在王堡村的一個辣椒面加工廠，記者看到了已經用油溶解后的“油紅”染料。

　　老板：(加了油紅)查不出來,也吃不出來，這都是菜油搞的，把油熟煎以后潑到里面，香得很。

　　調查中，記者見到當地的5家辣椒面加工廠在用所謂的“油紅”染料給辣椒面染色。在王堡村的一家辣椒面加工廠，記者目睹了用所謂的“油紅”加工辣椒面的全過程。這家廠加工辣椒面的原料是一種在當地被稱為“花皮”的低等級辣椒。

　　銷售人員：里面那個4塊錢(一斤)。

　　王堡村的普通辣椒批發價在每斤8塊錢左右，4塊錢一斤的辣椒在當地是等級最低的辣椒。記者注意到，這種辣椒顏色明顯發黃。

　　這些辣椒首先要送進烤爐中進行翻炒烘烤，除去辣椒里的水分，把辣椒烤干后。老板從旁邊的一個大桶里取出了一些油。

　　記者：這里面為什么還放油啊?

　　老板：油起顏色。

　　記者：這是多少斤油啊？

　　老板：40斤。

　　記者：40斤油?

　　老板：一般就是10%

　　隨后，老板從一個包裝箱里取出了一些紅色的粉末，稱了稱重量。

　　記者：這是顏色(染料)啊?

　　老板：對。

　　記者：這叫什么色？

　　老板：油紅。

　　記者：什么紅?

　　老板：油紅。

　　記者：這個加多少？

　　老板：一般是100(斤)加3錢。

　　稱量好的“油紅”要用油溶化。

　　記者：把它(油紅)化開是吧?

　　老板：要用油化。

　　調好“油紅”染料后，工人一邊翻炒辣椒一邊把油紅染料往烤爐里潑。

　　記者:把染料染進去?

　　老板:對。

　　半小時后，烘干了的辣椒出爐了。經過“油紅”染料炒制后，干辣椒明顯比炒制前鮮紅。用“油紅”染料炒制好的干辣椒最后要被碾壓成粉。

　　老板：顏色還是有點淡。

　　記者：還能怎么處理?

　　老板：再給加點顏色。

　　在碾壓辣椒粉的過程中，老板再次把油紅染料潑到辣椒粉上。碾完辣椒粉，老板開始打電話讓人送一些東西過來。

　　老板：趕緊拉上三袋中黃，這等著用呢。

　　老板讓人送過來的所謂“中黃”是什么東西呢？不一會兒，東西送到了。打開一看，原來所謂的“中黃”就是染了色的玉米皮，總共200多斤。據老板介紹，在當地，顏色深淺不同的玉米皮有不同的稱呼，“中黃”指的是這種顏色深淺適中的玉米皮。送過來的玉米皮要投進粉碎機里面進行二次粉碎，變成面粉狀。老板說，這樣做是為了讓玉米皮摻進辣椒面里后，從外觀上分辨不出來。

　　碾好了的辣椒面和二次粉碎后的玉米皮相比顏色還不夠紅。老板又把剩下的油紅染料都潑到了辣椒面上，最后把辣椒面和玉米皮倒進攪拌機里混合均勻，成品辣椒面就這樣加工好了。

　　老板：顏色好看，這還可以吧。

　　記者：原來是黃的，現在都紅了。

　　老板：色彩鮮。

　　200多斤的低等級辣椒經過這樣一番特殊加工，再摻入同樣用“油紅”染料染過色的玉米皮，就變成了450斤顏色鮮艷的辣椒面。按照這位老板的計算，這種辣椒面每斤的成本不足3塊錢，但是在市場上的批發價每斤至少在5塊錢以上。

　　那么，這種記者幾經周折始終無法求證的所謂“油紅”染料究竟是什么呢？隨后，記者把從當地辣椒面加工廠收集的”油紅”染料、染色玉米皮和染色辣椒面的樣品，送到中國檢驗檢疫科學研究院作最終的檢測分析。檢測結果出來了，送檢的三個樣品中都檢測出了工業染料蘇丹紅Ⅳ號。

　　其中，用來給玉米皮和辣椒染色的所謂“油紅”染料里含有29%的工業染料蘇丹紅Ⅳ號。用“油紅”染色的玉米皮中每公斤含有蘇丹紅Ⅳ號104。1毫克，用“油紅”染色的辣椒面中每公斤含有蘇丹紅Ⅳ號71。8毫克。

　　蘇丹紅，學名叫蘇丹，一種工業染料，主要用于紡織、印染、油漆、加工等行業。分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號。國際癌癥研究機構將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物，也就是說，對人類可能致癌。作為一種工業染料，蘇丹紅被明令禁止添加到食品當中。

　　調查至此，辣椒面里的秘密終于浮出水面。在陜西省興平市，有的辣椒面加工廠使用含有蘇丹紅Ⅳ號的所謂“油紅”染料給辣椒染色，同時在辣椒面里摻假，摻假所用的玉米皮，同樣經過工業染料蘇丹紅Ⅳ號染色。

　　調查中，記者見到的五家辣椒面加工廠用蘇丹紅給辣椒染色，同時還用蘇丹紅染色的玉米皮摻假，這幾家廠雖然規模都不大，但是每家廠的日加工量都在兩三千斤以上。這些含有蘇丹紅染料的辣椒面主要銷往西北地區,以及四川、湖南、山東、北京等省市。

　　老板：這是給(山東)滕州走的。

　　記者：這是往山東走的?

　　老板：走滕州市場的。你看看里面有啥，你看不出來。

　　記者：這里面加了多少(玉米皮)？

　　老板：50%。

　　記者：100斤辣椒里面加了50斤玉米皮?

　　老板：對。現在可以講，最好的辣椒出來沒有這個色。

　　主持人:原來片子里這些摻假的辣椒面是用工業染料蘇丹紅染出來的,經記者查詢,我國目前還沒有辣椒面產品的強制性國家標準,最近幾年,也沒有進行過辣椒面產品質量的全國性抽查。現在,我們就來看一下質量好的辣椒面是怎么生產出來的,我們又該怎么來鑒別用蘇丹紅染過色的辣椒面呢?

　　加工優質辣椒面要選擇新鮮的辣椒作原料,原料首先要進行分揀,顏色偏黃、偏白,或者生蟲腐爛的辣椒都要被剔除掉,挑選好的辣椒還要去梗,然后進行清洗,清洗干凈的新鮮辣椒再送到炒制車間加熱炒制,炒制時按照比例加入6%的食鹽,一方面是為了使辣椒在炒制過程中受熱均勻,不粘鍋,此外,也是為了調味,炒制時間約15分鐘。隨后,還要用篩子過濾掉干辣椒中的鹽粒和其他雜質,炒制好的干辣椒最后被送進精加工車間,通過粉碎機打磨成粉,辣椒面就加工好了。那么,消費者又該怎么鑒別用工業染料蘇丹紅染過色的辣椒面呢?

　　業內專家 黃曙海：那么我們在鑒別辣椒粉的時候，要綜合的來判斷。我們看這是天然的辣椒粉,經過我們檢測,沒有加入蘇丹紅的它的顏色很自然,是金黃色的,這是我們檢驗加入蘇丹紅Ⅳ號的,它的顏色非常鮮艷,紅得不自然。天然辣椒粉它的顏色很自然,因為它是一種植物性的色素,隨著存放時間的延長,它的顏色會慢慢黯淡下來,或者是我們在日光下曝曬,慢慢會褪色;而添加了蘇丹紅的辣椒粉顏色很鮮艷,很持久,比如放了一年半年它的顏色不會退下來,即使拿到陽光下去曝曬它還是很鮮紅。

　　消費者假如是買來辣椒粉回到家里,我們還有一個比較簡單的方法,鑒別是不是加入了蘇丹紅。我們就拿一個容器,取一點辣椒粉放進去,然后加一點我們家里做菜用的食用油,把油加進去攪拌一下，放一放，過幾個小時后我們再來看看,假如顏色很紅，那就提示我們你買的辣椒粉可能加了蘇丹紅，如果顏色變化不大,那就說明我們這個辣椒粉沒有加入蘇丹紅。

　　主持人:這兩種鑒別方法比較直觀,您不妨試一試。據了解,我們的調查采訪結束之后,當地有關部門已經開始查處辣椒面摻假的事件,我們也將繼續關注查處的情況。蘇丹紅作為一種工業染料被國家明令禁止添加到食品當中,從去年震驚全國的蘇丹紅事件,到今年六月份在豆制品的質量抽查中再次發現蘇丹紅,從今年十一月份在紅心鴨蛋中檢測出蘇丹紅,到今天我們看到的辣椒面當中再次檢出蘇丹紅，蘇丹紅作為一種嚴禁在食品中出現的工業原料,一直沒有真正徹底遠離我們的餐桌,這不能不引起我們的重視。元旦就要到了，在這里我們祝愿全國的觀眾朋友們新年快樂。好了，今天的節目就是這些了。共同打造有質量的生活，這里是每周質量報告，下周同一時間再見。