記者/湯新穎、蘇婉波

　　美國(guó)紐約市衛(wèi)生委員會(huì)5日通過(guò)一項(xiàng)法案，決定從明年起逐步禁用直至全面封殺紐約餐飲業(yè)使用的反式脂肪(又稱反式脂肪酸，一般由植物油經(jīng)“氫化”技術(shù)處理后產(chǎn)生)，從而使紐約在美國(guó)城市中率先對(duì)反式脂肪——這種不利于健康的物質(zhì)亮出紅牌。記者昨日獲悉，油炸食品、用來(lái)做巧克力的代可可脂及用來(lái)做面包、蛋糕的起酥油中反式脂肪含量不少。

　　紐約餐飲店明年停用起酥油

　　專家提醒市民，盡管目前我國(guó)還未出臺(tái)反式脂肪限量標(biāo)準(zhǔn)，但已有證明，人體攝入反式脂肪過(guò)多會(huì)對(duì)心血管和激素平衡造成不良影響，因此對(duì)這些食物還是少吃為好。

　　據(jù)新華社的報(bào)道，紐約將計(jì)劃分兩個(gè)階段實(shí)施反式脂肪禁令：從2007年7月1日起，該市所有的餐飲店鋪停用含反式脂肪的烹調(diào)油和起酥油；從2008年7月1日開(kāi)始，全市餐飲行業(yè)將全面停售含反式脂肪的食品。美國(guó)

衛(wèi)生部門(mén)和醫(yī)學(xué)界普遍支持這一做法，但紐約餐飲業(yè)希望獲得更長(zhǎng)的過(guò)渡期來(lái)執(zhí)行反式脂肪禁令。

　　一些健康專家也提醒說(shuō)，如果封殺反式脂肪的過(guò)渡期不夠長(zhǎng)，紐約餐飲業(yè)有可能更多地使用含飽和脂肪酸的烹調(diào)油，這也不利于顧客健康。

　　與此同時(shí)，美國(guó)另一個(gè)大城市芝加哥也在討論采取類似的做法。肯德基快餐連鎖店也在今年10月宣布，到2007年4月底，全美約5500家肯德基店將改用不含反式脂肪的烹調(diào)油。

　　油炸食品反式脂肪含量高

　　“平時(shí)吃的很多食物中都含有反式脂肪。”華南理工大學(xué)食品學(xué)院劉欣副教授告訴記者，反式脂肪又名反式脂肪酸，天然的牛奶中也含有反式脂肪，但含量較低。反式脂肪含量較高的有兩類食品：一是經(jīng)過(guò)高溫處理的食物，比如油炸的薯?xiàng)l等，另一類是經(jīng)人工“氫化”技術(shù)處理后的食物，其中主要包括植物油氫化后做成的起酥油(大量用于加工面包、

蛋糕、餅干等食物)以及代可可脂(大量用于生產(chǎn)巧克力)。

　　我國(guó)未出臺(tái)反式脂肪限量標(biāo)準(zhǔn)

　　劉欣同時(shí)表示，研究顯示，經(jīng)常食用反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，此外還會(huì)破壞人體激素平衡。據(jù)美國(guó)食品和藥物管理局估算，每個(gè)美國(guó)人平均每年攝入反式脂肪2.1公斤。據(jù)稱，如果一個(gè)人每天攝入5克反式脂肪，其心臟病發(fā)病幾率會(huì)增加25%。但目前我國(guó)還沒(méi)有出臺(tái)反式脂肪的限量標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)已經(jīng)有學(xué)術(shù)界人士提出建議制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　記者昨日獲悉，廣東省南方食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心日前透露，國(guó)內(nèi)目前已制定出食品中反式脂肪酸的限量和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，正在上報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委審批。在該國(guó)標(biāo)的制定過(guò)程中，召集了多位專家對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行安全性論證，對(duì)其在食品中的最高限量和檢測(cè)方法都將有明確規(guī)定。

　　廣州市工商局有關(guān)人士說(shuō)，由于國(guó)內(nèi)缺乏相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，反式脂肪酸含量沒(méi)被納入食品日常檢查范圍，但一旦針對(duì)反式脂肪酸的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，反式脂肪酸就要納入檢測(cè)范圍。

　　肯德基

麥當(dāng)勞積極回應(yīng)

　　對(duì)此事，很多家長(zhǎng)憂心忡忡地表示：孩子經(jīng)常食用以油炸食品為主的洋快餐，會(huì)不會(huì)造成身體損害？記者采訪獲悉，日前，肯德基已經(jīng)在美國(guó)5500家分店停用含反式脂肪的烹調(diào)油。肯德基中國(guó)區(qū)廣東市場(chǎng)部有關(guān)人士表示，雖然肯德基的口味全球相同，但為適應(yīng)不同市場(chǎng)需求，各個(gè)市場(chǎng)的產(chǎn)品成分略有差異。在中國(guó)，肯德基一直使用的是未經(jīng)氫化處理的棕櫚油，這是為中國(guó)市場(chǎng)特別研發(fā)的，里面不含反式脂肪酸，因而暫無(wú)換油計(jì)劃。

　　麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官吉姆·斯金納此前表示，麥當(dāng)勞正積極降低油炸薯?xiàng)l中反式脂肪的含量，并表示紐約市如果通過(guò)了限制餐館銷(xiāo)售含人造反式脂肪食品的提案，公司將會(huì)遵守。