肇事“螺菜”共售出1000份 “螺病”患者已增至87例
本報(bào)訊 (記者 郭瑩 宋合營 實(shí)習(xí)生 孫蕓) 昨天，北京蜀國演義酒樓多位負(fù)責(zé)人在酒樓黃寺店首次集體面對(duì)媒體，酒樓董事長向消費(fèi)者公開道歉，并表示將對(duì)顧客進(jìn)行賠償。據(jù)了解，從5月底到8月8日，酒樓共出售1000份螺肉菜。
-店方態(tài)度
消費(fèi)者染病是酒樓責(zé)任
昨天，北京蜀國演義酒樓董事長瞿傳剛承認(rèn)，酒樓做的涼拌螺肉和麻辣螺肉中，確實(shí)存在福壽螺加熱時(shí)間不夠的問題。“導(dǎo)致消費(fèi)者染病是酒樓不能推卸的責(zé)任。蜀國演義向消費(fèi)者正式道歉，我們會(huì)對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)”。
在賠償問題上，瞿傳剛表示，只要是曾在蜀國演義酒樓因食用螺肉而染病的患者，蜀國演義都會(huì)給予解決。消費(fèi)者可憑當(dāng)天就餐發(fā)票提出要求，沒有發(fā)票的患者，酒樓將根據(jù)當(dāng)天的就餐記錄和顧客提出的用餐證明進(jìn)行賠償。酒樓目前還沒有接到消費(fèi)者起訴酒樓的通知。由于現(xiàn)在患者的數(shù)量仍在增加，賠償工作尚未展開，但酒樓已成立了專門小組負(fù)責(zé)賠付工作。
在賠償?shù)臄?shù)額上，其董事長表示“傾家蕩產(chǎn)也會(huì)賠”。
-菜品來源
新菜品學(xué)自烹飪雜志
對(duì)于出事的涼拌螺肉，瞿傳剛的解釋是，這道菜是根據(jù)《四川烹飪》雜志第三期上一道“怪味田螺”的菜品改做的。酒樓在5月下旬試做時(shí)使用的是角螺肉(一種海螺)，每盤定價(jià)68元。但由于角螺的大小不均勻，酒樓最后將角螺改成了福壽螺，每盤定價(jià)36元。
記者看到，雜志上“怪味田螺”的做法是：“將田螺肉腌制好后，需要在沸水中汆至剛斷生時(shí)，撈出。”酒樓董事長說，當(dāng)時(shí)他們對(duì)這種做法也產(chǎn)生過疑惑，但因?yàn)檫@本國家級(jí)雜志一直被酒樓奉為川菜中的教科書，應(yīng)該是經(jīng)過考證的，于是就按照雜志的做法做了這道涼拌螺肉。
瞿傳剛說，他們知道海鮮和河鮮的區(qū)別，但是直到出事前，他們并不知道這種使用福壽螺的做法是錯(cuò)的。記者請(qǐng)酒樓董事長解釋“斷生”的概念時(shí)，他說：“剛‘?dāng)嗌褪遣荒芡浮煾嫡J(rèn)為就是焯一下水。于是我們帶殼在沸水里煮了3到4分鐘。”對(duì)于福壽螺是不是田螺的問題，瞿傳剛說：“田螺是統(tǒng)稱，福壽螺就是田螺的一種。”
-專家意見
酒樓弄混材料與技法
昨天，記者采訪了《四川烹飪》雜志這道菜譜的編輯葉尚平。葉尚平稱，他們提到的田螺是一種通稱，有很多品種。文章中的田螺主要指?jìng)鹘y(tǒng)的中國田園螺，在江南一帶普遍使用，已經(jīng)有幾千年的烹飪歷史。他說，傳統(tǒng)的田螺殼高約4厘米，個(gè)頭小、非常尖、殼厚。而福壽螺是外來物種，屬于舶來品，個(gè)頭既大且圓，并不是他們說的傳統(tǒng)的田螺。
在“斷生”的問題上，葉尚平說，行業(yè)內(nèi)的“斷生”是指剛剛熟。螺肉加熱過久會(huì)變硬，但“斷生”是要求全熟。他說，根據(jù)長久的經(jīng)驗(yàn)，只要做熟，田螺中的寄生蟲就應(yīng)該可以殺滅。但由于用的螺有大小的區(qū)別，因此“斷生”只能靠廚師根據(jù)經(jīng)驗(yàn)把握。對(duì)于蜀國演義關(guān)于“焯”的解釋，葉尚平說，焯實(shí)際上是另外一種烹飪技法，主要是用在對(duì)蔬菜原料的制作中。
昨天，記者從衛(wèi)生監(jiān)督部門了解到，田螺形狀小且尖，與福壽螺并不是同一概念。此外，田螺并不是廣州管圓線蟲的宿主。
-應(yīng)對(duì)措施
肇事酒樓設(shè)置提示牌
昨天，蜀國演義酒樓董事長稱，他們說出菜品的來源，并不是打算推卸責(zé)任，酒樓將對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。酒樓所有的餐桌上都已設(shè)置提示牌提示顧客，如5月至8月在該店吃過螺肉可與酒店聯(lián)系，酒店負(fù)責(zé)24小時(shí)專車接送去醫(yī)院檢查。但目前病人的檢查和治療費(fèi)用暫時(shí)還都由病人自己出。此外，酒樓也在設(shè)法聯(lián)系5月中旬到8月8日在酒樓食用過涼拌螺肉的顧客。記者了解到，截至8月8日，酒樓香辣福壽螺和涼拌螺肉共銷售了1000份，已經(jīng)有2名病人通過酒店的追蹤被找到。
昨天，記者離開酒樓時(shí)雖然已近中午，但酒樓中并沒有客人。
-事故影響
“螺病”患者增至87例
昨天，本市又診出10例廣州管圓線蟲病患者，發(fā)病總?cè)藬?shù)已達(dá)87人。
市衛(wèi)生局應(yīng)急辦公室副主任高星昨晚8點(diǎn)半稱，新增的10例患者是全市各醫(yī)療機(jī)構(gòu)匯報(bào)上來的總數(shù)，具體哪家醫(yī)院新診出多少患者還沒有詳細(xì)統(tǒng)計(jì)。10例患者中沒有危重及兒童病人。
