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本報訊 (記者陳海玲、李婧)菌落總數最多超標26000倍，本月18日國家質檢總局公布的非發酵性豆制品質量抽檢報告顯示，豆腐、豆干、腐竹、豆腐皮等豆制品總體抽樣合格率僅66%。
據了解，國家質檢總局此次抽查中有9種產品的菌落總數超過國家標準規定，最嚴重的菌落總數達2.0×107個/克(標準值≤750個/克)，超出國家衛生標準26000倍。然而中國食
品工業協會豆制品專業委員會負責人吳月芳向本報記者透露：這個衛生標準對絕大多數的豆制品企業來說是不可能完成的任務。“如果是高溫滅菌法，豆制品是可以做到無菌的，但是，中國豆制品的工藝很多，高溫滅菌法對豆制品中的蛋白質含量和口感都有較大的傷害。”
豆制品細菌含量標準未定
究竟豆制品中的細菌含量應是多少才合適？對此，吳月芳告訴記者：“目前關于豆制品細菌含量的標準還沒有最后確定，還處在研討當中。”
據了解，目前，我國豆制品產量迅速增長，年消耗大豆為300多萬噸，產品除了豆腐、腐竹、鮮豆腐皮，還有調味豆漿、豆腐花等新的品種。
“微生物衛生指標要求太嚴，企業幾乎不可能做到；與此同時，豆制品行業目前只有衛生指標但缺乏蛋白質含量等理化指標。為此有關方面正在修改豆制品原有的衛生標準，并新草擬了《豆腐》、《豆制品》、《腐竹》、《粉絲》4項豆制品行業標準，目前這些行業標準草稿正在進一步修改和審定中，最快今年內就可頒布出臺，相信相關標準會對行業有進一步的制約和促進作用。”記者昨日從有關方面獲悉。
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