洋快餐安全又受關注警惕反脂肪酸食用過量傷身

http://whmsebhyy.com 2006年06月21日 09:01 北京現代商報

　　6月13日，被稱為“食物警察”的美國消費者權利組織“公共利益科學中心”把肯德基連鎖快餐店告上法庭，要求肯德基停止使用會導致食物中反脂肪酸含量過高的烹調油。公共利益科學中心在訴狀中表示，一些肯德基食品由部分氫化食用油烹制而成，其反脂肪酸含量“高得驚人”，會令消費者的身體健康承受極大的風險。此事件再次引起人們對“洋快餐”食品安全問題的關注。

　　人們在吃炸薯條時發現包著的紙永遠不油，為什么呢？因為它是把植物油加氫飽和變成了所謂的氫化油，氫化油具有38%的反脂肪酸，這是自然界不存在的。經過十幾年的研究發現，反食油會干擾人的內分泌。食品生產商為了防止液態植物油變質、便于保存和改善口感，用氫化過程把它變成固體或半固態油脂，反脂肪酸就在上述工藝中產生。與一般植物油相比，用含反脂肪酸的食用油烹飪出來的食物特別香脆可口。所以，炸薯條、炸雞塊，包括沙拉醬都含有很高的反脂肪酸。但是有研究顯示，反脂肪酸比飽和脂肪酸更能危害人體健康。

　　過量可引發心臟病

　　經常食用反

脂肪酸含量高的食品易患動脈阻塞等心血管疾病。人們在體檢的時候通常告知膽固醇量，其中有高密度脂蛋白(HDL)含量和低密度脂蛋白(LDL)含量。低密度脂蛋白的增加可造成血管疾病，人們稱之為“壞膽固醇”。有研究顯示，飽和脂肪酸會增加人體內LDL(低密度脂蛋白“壞膽固醇”)的含量，而反脂肪酸在增加“壞膽固醇”含量的同時，還會降低人體內HDL(高密度脂蛋白“好膽固醇”)的含量。有數據表明，攝入反脂肪酸量超過總熱能6%的，血液的凝集程度會比攝入量為2%的人有較明顯增高。血液黏稠度的增加，會引發腦血栓、動脈硬化等心腦血管疾病。因此，醫學界專家均建議消費者盡量不要食用含反脂肪酸的食品。荷蘭的研究表明，反脂肪酸增加兩個百分點，患心血管疾病的危險性就會增加25%。

　　影響胎兒智力發育

　　據了解，孕婦攝入較多反脂肪酸后，可通過胎盤傳給胎兒，乳母則通過乳汁傳給嬰兒，造成胎兒和嬰兒的必需脂肪酸缺乏，從而影響生長發育，還可以造成大腦脂質缺乏，影響他們的智力發育。此外，反脂肪酸攝入過量還可能引發女性的Ⅱ型糖尿病，會減少男性荷爾蒙分泌，對精子產生負面影響，還可能引發老年癡呆。

　　眾多常見食品含量不詳

　　據中山醫院營養科主任梁成強先生介紹，所有人造奶油均含反脂肪酸。他說，并非只有炸薯條含有反脂肪酸，人造黃油、人造奶油、豆油、色拉油、酥油等經過氫化加工的食油中，反脂肪酸含量都比較高。通常情況下，固化油的含量比液體油含量要高，一般在5%-45%之間，人造黃油最高含量可達65%。

　　記者調查發現，在食品加工過程中，人造奶油只是個原料，用它加工生產的比如奶油

蛋糕之類的西式糕點、巧克力、色拉醬、油炸快餐產品等食物,都含有反脂肪酸。然而，在商場、超市銷售的該類產品包裝上，并沒有標明反脂肪酸的含量。據專家介紹，事實上標注著人工黃油(奶油)、人造植物黃油(奶油)、人造脂肪、麥淇淋、氫化油、起酥油等不同名稱的，都含有反脂肪酸。方便面、蘇打餅干、蛋卷中反脂肪酸含量都較高。根據專家建議，每天反脂肪酸的攝入量不應超過1%。如何知道攝入量是否超過了1%呢？這就需要知道各種食品中反脂肪酸的含量。美國、丹麥等國家已經規定，從2006年1月1日開始，生產單位必須在食品包裝上標注反脂肪酸的含量，因此，專家們希望我國也能出臺相關規定。

　　據專家們介紹，東西方傳統膳食結構的巨大差異，使中國國民對反脂肪酸的認識遠遠落后于西方，我國消費者甚至不知道膳食中存在反脂肪酸，國內有關反脂肪酸的研究也非常滯后，迄今未見有關其膳食分布和安全評價的研究報道。然而伴隨“洋快餐”的泛濫，飲食結構的西化，煎炸加工的快餐類食品不斷增加，國民膳食中的反脂肪酸會越來越多。

　　鏈接

　　一份套餐反脂肪酸高達15克

　　美國公共利益科學中心表示，

肯德基餐廳提供的包括一份炸雞腿、兩份雞腿肉和薯條的套餐里面所含的反脂肪酸就達15克。專家表示，這個數字超過成年人一周所應該吸收的反脂肪酸的上限。去年美國政府發布的聯邦食品指南中提醒人們，每天攝入反脂肪酸量應少于2克，而美國政府研究機構、醫學研究所認為，安全的反脂肪酸攝入量應為零。

　　商報記者關春苓

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