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我市每年消費(fèi)量超過(guò)1.2萬(wàn)頭，而市內(nèi)兩家肉聯(lián)廠沒(méi)有宰殺過(guò)一頭
核心提示
業(yè)內(nèi)權(quán)威人士估計(jì)，珠海一年乳豬的消費(fèi)量超過(guò)1.2萬(wàn)頭。如此大數(shù)量的乳豬來(lái)自哪里？安全性有無(wú)保障？來(lái)自珠海市各相關(guān)管理部門的消息，前山肉聯(lián)廠和拱北肉聯(lián)廠，多年
來(lái)沒(méi)有宰殺過(guò)一頭乳豬。而據(jù)執(zhí)法部門查處燒烤乳豬案件的檢疫結(jié)果，私宰乳豬無(wú)一合格。
脆皮乳豬是廣東地方傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，居廣東肴饌之首，有著悠久的歷史，各地粵菜館均把其作為“當(dāng)家菜”隆重推介。對(duì)于這道特色美食，權(quán)威的評(píng)價(jià)是“制作工藝精細(xì)，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)美，馳名中外佳肴”。在珠海各大賓館、酒樓，檔次比較高的宴席，特別是結(jié)婚的喜宴上，第一道菜基本是脆皮乳豬。
賓客們?cè)谄穱L美味乳豬的時(shí)候，很少有人會(huì)想，這些乳豬是哪里來(lái)的，是否經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫，燒制的場(chǎng)所是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
肉聯(lián)廠未宰殺過(guò)乳豬
“幾年來(lái)，我們沒(méi)有宰殺過(guò)一頭乳豬，屠宰的全部是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫的成豬�！鼻吧饺饴�(lián)廠廠長(zhǎng)郭慶元稱，“不管是乳豬還是成豬，只要是檢驗(yàn)檢疫合格的，我們都會(huì)接受屠宰�！�
據(jù)介紹，由于國(guó)家取消了屠宰稅，在正規(guī)的肉聯(lián)廠宰殺一頭成豬，包括屠宰費(fèi)、稅費(fèi)、工商管理費(fèi)等全部費(fèi)用合計(jì)為42元，乳豬的所有收費(fèi)減半，只需21元。
21元的價(jià)格并不高，但沒(méi)有一頭乳豬經(jīng)正規(guī)途徑流入終端市場(chǎng)。拱北肉聯(lián)廠的情況一樣，多年來(lái)也沒(méi)有宰殺過(guò)一頭乳豬。
郭慶元分析認(rèn)為，珠海市各大賓館、酒樓所出品的乳豬原材料大多是冷凍的，從四川、浙江等地進(jìn)貨，“是否經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫，值得懷疑�！倍恍┬迈r的乳豬，是由中山、江門等周邊城市流入珠海�！爸劣跓具^(guò)程，是在賓館、酒樓加工，還是在外面委托加工，則不得而知�！惫鶓c元稱。
據(jù)一些熟悉乳豬行業(yè)的知情人透露，集貿(mào)市場(chǎng)和大排檔里沒(méi)有烤乳豬銷售，偶爾賣的一些燒豬取材于成豬。作為菜肴，烤乳豬主要集中在上檔次、具備規(guī)模的賓館、酒樓。從珠海的人口和消費(fèi)習(xí)慣看，按比較保守的估計(jì)，珠海市每月烤乳豬的消費(fèi)量為1000頭左右，一年的消費(fèi)量超過(guò)1.2萬(wàn)頭。
據(jù)郭慶元介紹，按照內(nèi)部的行規(guī)，5公斤以下的活豬是真正的乳豬，5公斤至15公斤的活豬被稱為茶豬，超過(guò)15公斤的活豬只能用來(lái)制作燒豬。珠海本地的豬苗大多是良種豬，一個(gè)月左右的豬苗體重大約10公斤，一頭可以賣200多元，由于價(jià)格的原因，不可能用來(lái)制作烤乳豬�！昂翢o(wú)疑問(wèn)，珠海的乳豬全部來(lái)自周邊城市和外省。”
私宰乳豬帶來(lái)隱憂
每年清明前后，是乳豬的銷售旺季。大型宴會(huì)之外，拜山祭祖是烤乳豬的最大需求。記者在唐家、金鼎跟隨職能部門執(zhí)行公務(wù)時(shí)發(fā)現(xiàn)，珠�？救樨i的地點(diǎn)集中在城鄉(xiāng)結(jié)合部地區(qū)，烤制設(shè)施為一些私自搭建的土爐子，大約有3米高，用木柴等生火燒烤，冒出的黑煙嚴(yán)重污染周圍的環(huán)境。
據(jù)相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人介紹，按照國(guó)家規(guī)定，豬、牛、狗、羊必須在定點(diǎn)的屠宰場(chǎng)宰殺。而珠海的乳豬烤制場(chǎng)所，只是一些簡(jiǎn)單搭建的小棚子，到處是臟水，衛(wèi)生條件完全不符合標(biāo)準(zhǔn)。
被職能部門查獲的唐家灣山頂街一私自乳豬烤制經(jīng)營(yíng)者透露，所烤制的乳豬來(lái)自坦洲十四村等地，購(gòu)回后在山頂街的場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行私宰，沖洗后抹上涂料，直接在爐內(nèi)進(jìn)行燒烤。而銷售，主要是給附近拜山的村民和周邊的飯店宴席使用。
來(lái)自業(yè)內(nèi)的估計(jì)，珠海市區(qū)一天豬肉消費(fèi)量為1300-1500頭，定點(diǎn)的前山、拱北兩個(gè)肉聯(lián)廠目前每天宰殺量為1000頭左右。與珠海成豬三成左右為私宰相比，乳豬的私宰量為100%，它們躲過(guò)管理部門監(jiān)管而“堂皇”進(jìn)入市場(chǎng)。
而據(jù)珠海市城市管理局生豬屠宰執(zhí)法中隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)招振中介紹，今年以來(lái)，該中隊(duì)共查處了8宗涉及燒烤乳豬的案件，涉案乳豬總數(shù)為20多頭，全部是私宰的，“烤乳豬是一桌人共享的，如果是病死的乳豬，非常容易出現(xiàn)集體中毒的情況�！�
市肉類協(xié)會(huì)及定點(diǎn)屠宰機(jī)構(gòu)，均未透露市民因食用私宰乳豬而致病的案例。但對(duì)于私宰乳豬的危害，均表示擔(dān)憂�！柏i肉病害中最嚴(yán)重的為‘瘦肉精’(鹽酸克倫特羅)，人食用后可引發(fā)心律失常、肌肉震顫、血鉀降低等中毒癥狀�！萑饩�、旋毛蟲(chóng)、豬囊蟲(chóng)、炭疽等病害，在成豬身上存在，乳豬當(dāng)然也不能例外。”一位職能管理部門負(fù)責(zé)人表示，“流入市場(chǎng)的乳豬沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫，這很讓人擔(dān)心�！�
如何監(jiān)管遭遇難題
如何解決私宰乳豬這個(gè)問(wèn)題，各方各有看法；但呼吁市政府盡快出臺(tái)相關(guān)的政策、以規(guī)范乳豬行業(yè)的運(yùn)作，是共同的聲音�！澳芊裼啥嗖块T聯(lián)合在上沖、下柵等關(guān)口處設(shè)卡，堵住私宰乳豬進(jìn)入珠海的通道？”有業(yè)內(nèi)人士如此表示。
根據(jù)多年的生豬屠宰執(zhí)法經(jīng)驗(yàn)，招振中表示這并不可行，“因?yàn)橛忻魑囊?guī)定，上路查車只能由公安、交警部門進(jìn)行，其他部門沒(méi)有這個(gè)權(quán)力，執(zhí)法部門只能依靠群眾舉報(bào)，查處違規(guī)私宰乳豬�！绷硗�，由于人力物力方面的原因，多部門聯(lián)合在關(guān)口設(shè)卡有些不太現(xiàn)實(shí)。
據(jù)了解，工商、城管等執(zhí)法部門人員在執(zhí)法過(guò)程中，感到欠缺執(zhí)法依據(jù)，“珠海市沒(méi)有一個(gè)乳豬定點(diǎn)燒烤單位，衛(wèi)生部門也沒(méi)有相關(guān)的衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)定�！�
據(jù)透露，執(zhí)法部門目前只能依據(jù)《生豬管理?xiàng)l例》對(duì)乳豬行業(yè)進(jìn)行管理，只要是私宰的，都進(jìn)行嚴(yán)厲查處，但對(duì)于加工環(huán)節(jié)的查處，包括哪里可以燒乳豬，哪里不可以燒乳豬卻無(wú)法可依。“只要通過(guò)定點(diǎn)屠宰的乳豬，在哪里加工都可以。”一位執(zhí)法人員表示，“其實(shí)，加工過(guò)程對(duì)于乳豬安全性來(lái)說(shuō)同等重要�！�
職能部門普遍呼吁，應(yīng)該單獨(dú)規(guī)劃一片土地，作為法定的燒烤集中地，實(shí)行封閉管理，全市的乳豬燒烤以及燒臘行業(yè)在此集中進(jìn)行加工制作，由相關(guān)的職能部門統(tǒng)一進(jìn)行監(jiān)管，禁止在此以外的地區(qū)加工乳豬及燒臘制品，便于監(jiān)管的同時(shí)，充分保證燒烤食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。
被查私宰乳豬無(wú)一檢疫合格
工商部門主要負(fù)責(zé)流通領(lǐng)域的私宰肉、注水肉，近年查處的案例表明，查獲的乳豬都是私宰的，未經(jīng)過(guò)動(dòng)植物防疫監(jiān)督部門的檢驗(yàn)檢疫。8只乳豬檢疫均不合格
根據(jù)群眾舉報(bào)，2月28日上午，市工商局科技園區(qū)工商所的執(zhí)法人員對(duì)位于銀坑的一家飲食有限公司進(jìn)行檢查。在該公司收貨區(qū)內(nèi)，發(fā)現(xiàn)有已屠宰好的羊一只(無(wú)檢疫章)，同時(shí)在該公司廚房冰柜內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)已屠宰好的乳豬8只(16公斤，無(wú)檢疫章)，該公司無(wú)法提供上述肉品的有效檢疫證明。
據(jù)了解，查扣的8只乳豬，是當(dāng)事人因經(jīng)營(yíng)所需以每只73元的價(jià)格，向一名肉販購(gòu)得。工商執(zhí)法人員后會(huì)同當(dāng)事人，將上述肉品送珠海市香洲區(qū)動(dòng)植物防疫監(jiān)督檢驗(yàn)所檢驗(yàn)。經(jīng)該所證實(shí)上述肉品屬于來(lái)歷不明，經(jīng)檢疫全部不合格。
工商部門作出處罰決定，沒(méi)收當(dāng)事人銷售的不合格羊肉37斤，乳豬8只32斤，交由香洲區(qū)動(dòng)植物防疫監(jiān)督檢驗(yàn)所依法予以銷毀，對(duì)當(dāng)事人銷售假冒偽劣商品的行為罰款2萬(wàn)元。
64頭乳豬來(lái)自中山
2月17日上午，市工商局科技園區(qū)工商所執(zhí)法人員根據(jù)群眾舉報(bào)，在香洲鳳凰北路的一家酒樓廚房收貨區(qū)，對(duì)停放的一輛白色“的士頭”貨車進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)車上裝有64頭(196公斤)乳豬。當(dāng)事人現(xiàn)場(chǎng)無(wú)法提供該批乳豬的檢疫合格證明。
據(jù)調(diào)查，64頭乳豬為當(dāng)事人于當(dāng)日上午，從中山市小欖市場(chǎng)一肉販處購(gòu)進(jìn)，單價(jià)7.5元／500克，總貨款2940元。購(gòu)進(jìn)后，臨時(shí)租用“的士頭”貨車將乳豬運(yùn)到鳳凰北路的一家酒樓，準(zhǔn)備按8.5元／500克的價(jià)格銷售。經(jīng)香洲區(qū)動(dòng)植物防疫監(jiān)督檢驗(yàn)所檢驗(yàn)證實(shí)，該批乳豬全部不合格。
根據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)，工商部門作出處罰決定，沒(méi)收了64頭乳豬，交由香洲區(qū)動(dòng)植物防疫監(jiān)督檢驗(yàn)所作銷毀處理，對(duì)當(dāng)事人銷售假冒偽劣商品的行為罰款4500元。
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