南寧有人公開售硼砂 端午節健康和傳統受到挑戰

　　廣西新聞網-當代生活報記者 李常寧

　　隨著端午節來臨，南寧市衛生部門近期在嚴打“硼砂粽”，可是，作為端午粽子的傳統工藝添加劑——硼砂，在市民心中卻有不可替代的作用。“芭蕉粽葉每斤1.5元，竹葉每斤3元，硼砂每包0.3元……”昨日，南寧市水街一家粽子店老板這樣公開出售食用硼砂，有市民詢問硼砂怎么用時，老板身后幾個正在緊張包粽子的工人就大聲回答：“一包硼砂包5

斤米……”國家標準遭到傳統工藝的挑戰，是要美味還是要健康？市民商家持何種態度呢？記者就此進行了調查。

　　品牌商家：端午粽絕不加硼砂！

　　昨日上午，記者來到唐山路的廣西南寧糯王食品有限責任公司門市部，當記者提出要買粽子時，該店負責人黃女士連連擺手說：“沒有了，現在我們的粽子都發往鄭州和桂林，南寧本市要30日和31日才有賣！”

　　原來，“糯王”的綠豆大粽去年被廣西烹飪協會評為“廣西名小吃”后，就一直名聲在外，其生產的粽子供不應求，基本是銷往外地，在南寧僅供應給幾家超市。為了保證外地市場貨源，“糯王”決定到了30日和31日才全力攻占南寧市場。

　　說到今年端午粽放不放硼砂的問題，黃女士告訴記者：去年她聽說硼砂有毒后，準備發往外地的幾十箱堿水粽全部召回，最后以5元一箱的價格賣給別人喂豬，“一箱粽子40斤啊，我去年損失了多少錢！所以我今年的粽子絕不再放硼砂！”由于不放硼砂的粽子口感不如“硼砂粽”那么爽脆，黃女士因此還失去了一部分老顧客，但她認為，“糯王”粽子已經形成品牌，必須要對消費者的健康負責，所以她今年堅持不做“硼砂粽”。

　　水街老板：傳統工藝吃不死人

　　如果說“糯王”是南寧的品牌粽子，那么已經有20多年歷史的水街粽，就是南寧傳統的大眾化粽子的“代表”。相對于“糯王”的“小心翼翼”，水街對“禁硼砂令”則顯得漫不經心。

　　28日離端午節還有3天，這天又是周日，很多市民紛紛到水街購買粽葉、糯米和豆沙等原材料。記者在水街看見，市民把幾家粽子店圍得嚴嚴實實，連通道都堵塞了。記者擠進其中一家，發現這家小店的粽子是現做現賣的。五六個工人在現場緊張地包粽子，老板就在一個簡易攤位上出售成品，同時賣硼砂和堿水。“硼砂3毛錢一包！”老板吆喝著，記者拿起一包看了看，上面寫著“硼砂Na2B4O17J0H2O食用，自貢市第二

　　該店老板對前來購買原材料的市民推薦使用硼砂，并稱端午粽子放硼砂是一直以來的傳統工藝，有市民詢問硼砂放多少量合適，老板轉頭問正在包粽子的工人，其中一個抬起頭大聲說：“一包硼砂包5斤米！”也有部分市民質疑老板公開賣硼砂，有違國家有關法規。老板不屑地說：“那么久都是這樣做的，也沒見吃死人。”

　　據了解，部分超市的“水街牌”涼粽是南寧副食品有限責任公司出廠的產品，而真正的水街粽子一般是市民直接購買，基本上不進入超市。

　　市場現狀：“標準”粽子邕城難覓

　　去年5月22日，由中國商業聯合會制定的《國家粽子行業標準》在端午節前夕頒布實施，由于標準公布時間較晚，生產企業無法按該標準執行，因此去年記者在全城超市和賣場均沒有發現“標準粽子”。

　　今年5月28日，記者走訪了南寧市各大超市，發現“標準粽子”仍舊難覓蹤跡。南城百貨的“糯王”和“水街牌”，沃爾瑪的“三全”等其他外地品牌，這些本地或者外地的粽子或者是真空包裝，或者是在低溫保鮮柜中散賣，不過都沒有“SB／T10377”的標簽，這意味著這些粽子并不是按照《國家粽子行業標準》制作的。南寧市一生產企業的負責人對此解釋說，該標準僅僅是推薦性國標，并不要求生產企業強制性實行。而且粽子是時節性很強的食品，只要符合國家食品衛生質量就行了，如果完全按照國家標準執行，給所有的粽子都打上真空包裝，貼上標準標簽，粽子的成本就會大幅提高，市民承受不了這種高價，對廠家打擊很大。

　　專家提醒：不提倡食用“爽口”粽

　　記者從有關部門了解到，端午粽子從東漢末年就開始流行了，由于使用草木灰水浸黍米，因水中含堿，煮熟就成堿水粽，俗稱涼粽。由于添加了堿水，粽子通體金黃，口感細膩甜美。之后又發現使用硼砂可以使粽子不沾粽葉并增加彈性，并起到防腐作用，同時口感更地道爽口，因此端午節粽子用堿水和硼砂制作的工藝成為傳統一直流傳至今。

　　不過，硼砂雖然是一味中藥，加在食品中能起到防腐、增加彈性和膨脹等作用，但其同時也是一種具有危險毒性的化工原料，人體若連續攝取會在體內蓄積，妨害消化道酶的作用，其急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等所謂的硼酸癥。據了解，硼砂的成人中毒劑量為1克至3克，成人致死量為15克，嬰兒致死量為2克至3克。此外添加了硼砂的食品，從外觀上很難分辨，因此國家從1992年開始就明令禁止其在食品中使用。

　　對于部分市民“吃了那么久沒見吃死人”的說法，廣西衛生監督所負責

　　名詞解釋

　　硼砂

　　一種為白色或無色的結晶性粉末，多用在陶瓷、玻璃等產品的制造中。國家明令禁止在食品中使用。添加到食品中，可起防腐、蓬松作用。硼砂在進入胃部之后會刺激胃酸分泌，嚴重時人會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

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　　如何選購粽子

　　1.要選購有廠名、廠址、生產日期的粽子。

　　2.如果購買真空包裝的粽子，要查看是否有漏氣或鼓氣現象，如果有漏氣或鼓氣現象則不要購買。

　　3.觀察粽子形態應粽角端正，扎線松緊適當，無明顯露角，粽體無外露。剝去粽葉，粽體具有應有的色澤，外觀有光澤。無雜質，無夾生，不得有霉變、生蟲和其它外來污染物。

　　4.食用時若感到口味不正，不要食用，粽子應具有粽葉、糯米及其它谷類食物應有的香味，不得有酸敗、發霉、發餿等異味。

　　二、粽子的鑒別

　　選購粽子要注意“返青粽葉”。購買粽子時不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統風干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。選購時，一要看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發暗發黃；二要聞氣味，“返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現淡黃色。

　　三、粽子的正確食用

　　1.粽子不好消化，因此食用粽子應注意適量，不要一次大量進食，以免造成消化不良。

　　2.對于

　　3.對于散裝粽子應注意少量購買，或現吃現買，避免粽子變質，影響健康。