雖然距離端午節(jié)還有一個月,但各式各樣的粽子已經(jīng)在各大賣場熱銷,一些廠家以工業(yè)染料制成“返青”葉包裝的粽子也開始如潮水般涌來。記者發(fā)現(xiàn),市場上不少粽子,尤其是速凍粽子、真空粽子許多表面光亮、色澤深綠、看上去非常誘人。而業(yè)內人士指出,每年粽子的消費季節(jié)都在端午節(jié)前后,而粽葉采摘季節(jié)通常在每年的7-10月。受地域、保存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)影響,迄今尚無辦法保證新鮮粽葉綠色長期不變,加上粽子在銷售前都要經(jīng)過高溫蒸煮,再好的粽葉也會呈現(xiàn)暗淡的黃綠色或黃色。因此,凡是顏色鮮綠的粽子都是在浸泡粽葉
時添加硫酸銅、氯化銅、氯化鋅、工業(yè)堿等工業(yè)原料泡制而成的,我們所看到的綠色,正是附著在粽葉上的化學元素銅。
去而難返的葉綠素
據(jù)了解,新鮮粽葉所呈現(xiàn)的鮮綠色是因為其本身含有大量葉綠素,而葉綠素本身是一種極不穩(wěn)定的物質,粽葉離開母體后細胞立即死亡,葉綠素很快會分解為其他物質,葉子自然失去綠色,變?yōu)榘迭S色。只有經(jīng)過化學加工的“返青”粽葉才可能新綠可愛,比清水洗過的鮮粽葉還要清亮,雖然這樣的“返青”粽子迎合了消費者追求新鮮以及綠色消費的心理,但是附著在粽葉上的重金屬元素卻會逐漸滲透到粽子中,不僅吃起來口味差,大量食用會引起銅中毒,嚴重導致腎功能衰竭。有關檢測顯示,為了追求外觀,“返青”粽葉中的添加物多為硫酸銅,并含有砷、鉛、汞等重金屬元素,其中銅的含量超出國家規(guī)定的食品銅限量標準40-100倍。
大品牌拒絕“返青”葉
記者在家樂福、物美等超市看到,速凍柜臺中出售的“三全”、“思念”等品牌的速凍粽子粽葉都是天然的黃色。“三全”食品北京公司相關負責人表示,前幾年流行的“返青”粽葉早在去年就已經(jīng)因為安全問題引起了業(yè)內注意,但當時對其危害尚無定論,今年早些時候,“返青”粽葉重金屬元素超標、危害健康已經(jīng)確定,“三全”即已全面停用“返青”粽葉,目前市場上銷售的“三全”粽子使用的全部是天然粽葉。
“稻香村”食品集團副總經(jīng)理池向東告訴記者,早在七八年前,“返青”粽葉就已經(jīng)出現(xiàn),并有大量供應商前來“稻香村”推銷,最初這些“綠葉”的價格高昂,每片要價1毛2分錢,是正常粽葉的6倍,且打著出口日本的旗號,但由于氣味不正、懷疑經(jīng)過化學處理被“稻香村”拒之門外。這兩年“綠葉”價格不斷下跌,最低的只要6分錢/片甚至更低。據(jù)他了解,所謂出口日本的“綠葉”并非用來制作粽子,而是用于裝飾,如墊壽司盤等,并不直接接觸食物,更不經(jīng)過高溫蒸煮。為了保證安全,“稻香村”多年來所用的粽葉都是來自黃山的箬竹葉,于頭年夏天最熱的時候采摘,經(jīng)過晾曬制成干葉,每年10-11月送至京城貯存,使用前經(jīng)過清水浸泡即可。據(jù)了解,為了保證口感,“稻香村”粽子仍采取即做即銷的形式,目前,第一批粽子已經(jīng)上柜銷售,預計今年端午節(jié)這樣的熟制粽子總銷量將達到200萬個。
如何識別“返青”粽子
一看外觀,“返青”粽葉具有均勻的青綠色,看上去很誘人,而原色粽葉顏色發(fā)黃發(fā)暗。
二聞味道,“返青”粽葉包裝的粽子煮熟后,粽子香味不足,相反還有淡淡的硫磺味道。
三辨煮水,由于經(jīng)過化學處理,“返青”粽葉顏色相對穩(wěn)定,加熱后,水的顏色變化不大或者呈現(xiàn)輕微的綠色,水的綠色較明顯的,說明化學原料含量高;而原色粽葉包裝的粽子加熱后,水的顏色會呈現(xiàn)明顯的淡黃色。
商報鏈接
目前,粽葉生產(chǎn)尚沒有國家標準,因此,拒絕“返青”葉只能是企業(yè)自律行為,消費者也不能一味追求食品外觀。近年來的染色事件很多,如消費者偏愛白饅頭,廠家就在面粉中添加增白劑;為保持山野菜的顏色,商家就加入硫酸銅、氧化鋅;為了讓銀耳更白,生產(chǎn)商就用硫磺熏制等等。
采寫:毛穎穎 策劃:吳穎
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