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□晨報記者殷正明
由農(nóng)業(yè)部頒布的《生食金槍魚》標準將于今年5月1日起正式實施，曾在上海市場泛濫一時、用一氧化碳（CO)熏出“賣相”的金槍魚產(chǎn)品將全部禁止上市。
上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會會長凌孔山表示，金槍魚因魚種不同，口味和價格差異很大，入市
金槍魚應標明魚種。行業(yè)協(xié)會將協(xié)助有關部門，規(guī)范金槍魚入市集散的全過程，確保端上市民餐桌的是真正新鮮的金槍魚生魚片。
質(zhì)量：CO沒法再施“障眼法”
【現(xiàn)象】金槍魚用CO熏制后，魚肉中的血紅蛋白和肌紅蛋白在CO作用下，使魚塊變成艷紅色。因此，即使魚塊肉質(zhì)已不新鮮，但肉色仍然艷紅。生食時，盡管拌以芥末、醬油等調(diào)料，其吃口依然寡淡，嚴重變質(zhì)的CO貨常導致食用者腹瀉，但消費者一般不會想到這竟是貌似新鮮的CO貨造成的。據(jù)一些金槍魚經(jīng)營者透露，前幾年上海市場上的金槍魚幾乎全是廉價CO貨，眼下仍有很多。
昨天，中國漁業(yè)協(xié)會遠洋分會和上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會邀集本市經(jīng)營金槍魚的主要企業(yè)，宣講將于今年5月1日起實施的《生食金槍魚》標準。中國漁業(yè)協(xié)會遠洋分會副會長黃寶善說，用CO熏制過的金槍魚，讓消費者難分良莠。CO貨禁售后，上貨架的金槍魚新鮮不新鮮，一看就清楚。CO貨禁止入市，金槍魚生意會旺起來。
魚種：標價簽必須標明
【現(xiàn)象】金槍魚魚種主要有16種，其中藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚4個魚種為主要生食魚種，長鰭金槍魚、鰹魚主要作為罐頭原料，其他魚種一般熟食。藍鰭金槍魚鮮味濃厚，口感最佳，500克零售價一般要賣到800－1000元，而為近海捕撈、質(zhì)量較次、規(guī)格較小的黃鰭金槍魚500克零售價僅85－95元。
目前，在不少超市出售的金槍魚魚塊僅在標價簽上寫上“金槍魚”，不標明魚種，也不標明規(guī)格。普通消費者若貨比三家，也只看到價格差異，不知道魚種檔次。
上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會會長凌孔山提出，金槍魚是高價位水產(chǎn)，今后在上海市場零售的非CO金槍魚不但要推廣粘貼中國漁業(yè)協(xié)會遠洋分會的推薦標志，而且必須在標價簽上詳細標明魚種、規(guī)格，給消費者以充分的知情權和選擇權。
價格：統(tǒng)貨價將變部位價
【現(xiàn)象】上海市場金槍魚的年消費量約為1200噸，大多數(shù)飯店、酒樓主要從銅川路進貨，批發(fā)交易時都采用統(tǒng)貨價。實際上，金槍魚像牛肉一樣，因魚肉部位不同，細分了很多品種，若分割樣式不同，售價又有很大差別。
今后，統(tǒng)貨價的定價方式將細分為按金槍魚魚肉部位來分別定價。
在中國漁業(yè)協(xié)會遠洋分會的指導下，國內(nèi)9家漁業(yè)公司組建了金槍魚市場協(xié)作聯(lián)盟。一些聯(lián)盟成員在接受記者采訪時都表示，CO金槍魚“出局”后，金槍魚生產(chǎn)過程中的各種技術指標可望得到嚴格執(zhí)行，健康的價格體系可望逐步形成，但細分價格并不是聯(lián)手往上“推價”，往上海市場配送的金槍魚仍將保持合理價位。
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