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在川菜館點(diǎn)了兩盤家常菜，不但口感超咸，而且一盤溜豆腐皮重做以后，居然能挑出三根魚(yú)刺。
上周日，馬先生陪女友到青泥洼橋購(gòu)物，到了中午吃飯時(shí)間，他們選了一家生意看上去非常不錯(cuò)的川菜館。由于兩人都不能吃辣，所以沒(méi)要特色川菜，只點(diǎn)了溜豆腐皮和茄絲肉條兩道家常菜。菜端上來(lái)，色澤不太鮮亮。馬先生剛把一口溜豆腐皮送進(jìn)嘴里，一咧嘴又
吐了出來(lái)——太咸了！隨后他和女友又嘗了另一盤菜，一樣咸。兩人叫來(lái)女老板，對(duì)方還一副納悶的樣子，說(shuō)新?lián)Q的廚師，不可能啊。話雖如此，她嘗也沒(méi)嘗，就很痛快地吩咐后廚再做一份，并說(shuō)等新做的端上來(lái)，再把這兩盤換下去。不久新上了兩盤，馬先生嘗了一口溜豆腐皮，似乎還是放了不少鹽。但考慮到店家態(tài)度積極，兩人一口菜兩口飯，心想將就著吃完得了，沒(méi)必要破壞心情。可沒(méi)吃兩口，馬先生竟然無(wú)意中在溜豆腐皮里發(fā)現(xiàn)了一根長(zhǎng)約1.5厘米的細(xì)魚(yú)刺，這下子可被嚇了一跳！兩人遂仔細(xì)用筷子翻了一下，竟還有兩根！這時(shí)轉(zhuǎn)頭看看周圍的餐臺(tái)，三三兩兩的食客對(duì)著水煮魚(yú)片正吃得高興，馬先生和女友一下子明白了，同時(shí)也猛然一陣陣反胃。
事實(shí)上，一些川菜館火鍋油和水煮系列油的重復(fù)使用，在業(yè)內(nèi)已不是秘密。一位曾在青島做了6年川菜廚師的袁某告訴記者，現(xiàn)在對(duì)水煮系列菜的剩油回收越來(lái)越普遍。有的店水煮魚(yú)價(jià)格很便宜，十幾塊錢一份，其實(shí)一份水煮魚(yú)需要2.5～3斤油，這種紅油的成本每斤約10元，一份魚(yú)光油的成本就接近30元，不用二手油是不可能賺錢的。對(duì)于一家中等規(guī)模的川菜館，如果反復(fù)使用二手油，一年下來(lái)“節(jié)省”個(gè)二十萬(wàn)不是難事。
但這位知情者稱，這些使用多次的二手油，最后還有可能流進(jìn)更小的菜館。而一些小店為了加快周轉(zhuǎn)，也可能直接用二手油混入新油來(lái)炒菜。這在做川味炒菜時(shí)，很難被發(fā)現(xiàn)，但做不辣的家常菜，就有可能露出馬腳：首先是菜色發(fā)暗，因?yàn)槎钟头磸?fù)使用已變得混濁。其次是細(xì)品會(huì)有微苦、微澀之感，而超咸則是由于油反復(fù)加熱、鹽分多次積累所致。如果遇到菜中能挑出魚(yú)刺的情況，幾乎就不用其他更多的說(shuō)明了，肯定是用了水煮魚(yú)的二手油。
有關(guān)營(yíng)養(yǎng)專家提醒說(shuō)，食用油在高溫反復(fù)熬制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量對(duì)人體健康有害的致癌聚合物，此外，還容易引起消化道炎癥，對(duì)肝臟造成一定損害。
大連市消費(fèi)者協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)楊慶祥表示，飯店使用二手油加工菜品，明顯構(gòu)成以次充好，屬不當(dāng)?shù)美瑢?duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)則是一種隱瞞和欺詐，侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)和健康權(quán)。消費(fèi)者一旦掌握真憑實(shí)據(jù)，可以向消協(xié)及衛(wèi)生部門投訴，以維護(hù)自身的合法權(quán)益。記者 李冠良
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